Giá: 40k – 60k/đĩa
Không nhiều người biết tới món răng mực. Bởi trước kia, người ta thường nhầm tưởng răng mực là mắt của con mực nên loại bỏ đi khi sơ chế. Sau này, các bà, các cô hàng chợ đã nghĩ ra cách chế biến món răng mực để không bỏ phí bất kỳ bộ phận nào của con mực.
Sau mỗi buổi chợ, họ thường thu mua răng mực về và loại bỏ cục đen bên trong (phần mà nhiều người vẫn nghĩ là mắt mực) rồi rửa sạch và chế biến thành nhiều món, điển hình nhất là răng mực chiên giòn.
Món ăn có vị bùi béo, giòn dai sần sật và không hề tanh. Nhiều người nhận xét món răng mực chiên có vị giống “thịt gà”, có người lại bảo răng mực giống với cồi biên mai vậy. Khi món ăn này trở nên phổ biến hơn, rất nhiều du khách đã có cơ hội được thưởng thức.
Và ai cũng công nhận rằng món răng mực dù nướng hay chiên đều rất ngon, ăn mãi mà chẳng hề ngán. Vậy là từ đó, món răng mực Phan Thiết trở thành đặc sản nổi tiếng mà bất kỳ du khách nào đến với thành phố biển Bình Thuận đều muốn được thử dù chỉ một lần.
Răng mực có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau như chiên, xào, nướng, hấp,…Tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là món răng mực nướng.
Răng mực sau khi sơ chế sạch sẽ ướp cùng các loại gia vị như sa tế, tỏi, ớt, tiêu, đường cùng một chút nước mắm và để trong vòng 30 phút cho ngấm đều. Dùng que nhọn xiên răng mực thành chuỗi dài và kẹp vào vỉ nướng than. Khi nướng, phết thêm một chút dầu ăn để món ăn bóng bẩy và không bị khô.
Trở đều vỉ nướng để răng mực chín vàng đều hai mặt. Răng mực nướng sa tế có màu sắc bắt mắt cùng hương vị cay thơm cực hấp dẫn. Bạn nên thưởng thức món răng mực nướng cùng với dưa góp và rau sống để đỡ ngán và giảm bớt độ cay. Răng mực Phan Thiết nướng sa tế là món ăn vặt đặc sắc, không chỉ các bạn trẻ ưa thích mà ngay cả người lớn tuổi cũng rất thích lai rai món này cùng với một chút bia tươi mát lạnh.
Món răng mực hấp rất dễ chế biến. Bạn chỉ cần làm sạch răng mực rồi cho một chút nước vào nồi cùng một chén rượu trắng, một nắm sả và vài mẩu gừng đập dập. Hấp khoảng 10 phút thì tắt bếp rồi vớt ra đĩa và ăn kèm rau răm. Nước chấm của món răng mực hấp là muối tiêu chanh ớt hoặc muối ớt xanh loại chuyên dùng để chấm hải sản.
Răng mực sơ chế sạch, ướp cùng muối, đường, ớt và một chút giấm trắng, trộn đều và chờ 30 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp và đổ nhiều dầu, đợi dầu sôi thì thả răng mực vào chiên vàng ruộm. Sau đó vớt ra đĩa có giấy thấm cho ráo dầu.
Chế nước sốt mắm gồm 2 thìa mắm và 1 thìa đường và một ít tỏi bằm nhuyễn, nguấy đều. Đổ lại răng mực vào chảo và trút nước mắm đường vào xóc đều cho răng mực ngấm sốt. Món này nên ăn nóng với cơm trắng để cảm nhận được vị tươi ngon và đậm đà của răng mực.
Công thức ướp răng mực tẩm bột chiên tương tự như ướp răng mực chiên mắm. Sau khi ướp xong thì áo răng mực qua một lớp trứng gà tươi rồi tới một lớp bột chiên xù. Chuẩn bị chảo chiên ngập dầu, đợi dầu sôi già thì thả răng mực vào chiên. Chú ý đảo kỹ để răng mực chín đều, không bị cháy.
Răng mực xào bơ tỏi là món ăn vặt gây thương nhớ bởi mùi vị beo béo, ngầy ngậy của bơ thêm chút thơm cay của tỏi ớt thật khiến người ta cứ muốn ăn mãi.Món này thường ăn kèm với bánh tráng nướng giòn hoặc bánh mì nóng.
Bạn cần ướp răng mực với một chút tỏi và ớt bằm nhỏ, thêm một thìa bột ngọt, hạt nêm rồi đảo đều, ướp trong 30 phút. Bắc chảo lên bếp, đợi bếp nóng thì sắn tầm 2 muỗng bơ vàng cho vào chảo để bơ tan ra. Đổ răng mực đã tẩm ướp vào trộn đều. Khi răng mực gần chín thì cho thêm 1 muỗng tỏi băm vào cho dậy mùi thơm.
Người đầu bếp sẽ lựa chọn những mẩu răng mực nhỏ nhất, trộn cùng chút bột nước như bột bánh khoai, bánh chuối. Sau đó cho vào chảo và chiên vàng ruộm thì bớt ra để ráo dầu. Khi ăn, thực khách chỉ cần chấm cùng chút tương ớt và ăn kèm với dưa góp làm từ đu đủ và cà rốt cho đỡ ngán.
