Giá: 35.000đ – 70.000đ
Nhắc đến nền ẩm thức của vùng đất Đông Bắc Hà Giang thì du khách sẽ thường hay nhắc đến những món ăn như cháo ấu tẩu, thắng cố, mèn mén, rượu ngô hay chè Shan Tuyết… Tuy nhiên ít ai lại nhắc đến phở chua Hà Giang – Một món ngon nổi tiếng không kém tại vùng đất này. Phở chua đã có mặt khá lâu đời tại các tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn hay Hà Giang khi du nhập từ Mãn Thanh (Trung Quốc) cách đây khoảng hơn 300 năm. Phở chua trong tiếng Hoa còn được gọi là "Lường pàn" (phở mát) vì hương vị phở mát lành, phù hợp để ăn trong tiết trời mùa hè oi bức. Tuy nhiên sau khi du nhập vào Việt Nam, vì có hương vị đặc trưng nên phở mát lại được gọi là phở chua, và tên gọi đó đã gắn liền với món ăn này cho đến bây giờ.
Phở chua đã có mặt khá lâu đời tại các tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn hay Hà Giang khi du nhập từ Mãn Thanh (Trung Quốc) cách đây khoảng hơn 300 năm
Nguyên liệu để làm ra món Phở chua Hà Giang này rất đa dạng, và tùy thuộc vào mỗi nơi sẽ có thêm bớt một vài nguyên liệu riêng. Nhưng chủ yếu sẽ bao gồm: thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm lạp xưởng hoặc xúc xích. Để bớt ngán thì còn có cả rau ăn kèm gồm: húng lủi, đu đủ và dưa chuột nạo. Một tô phở chua thì không thể nào thiếu được nguyên liệu chính là bánh phở rồi phải không nào? Bánh phở để làm phở chua phải là loại tươi được tráng mềm, dùng trong ngày, chứ không dùng loại bánh phở khô.
Điểm trọng yếu để làm nên hương vị đặc trưng của phở chua đó chính là phần nước dùng chua ngọt chủ yếu được làm từ dấm thật chua hòa với đường. Sau đó, sẽ dùng bột sắn quấy sệt lại và thêm các gia vị khác như muối, tiêu, hạt nêm… để hương vị được hài hòa hơn. Đun sôi nước lèo trên bếp và quấy đều tay để hỗn hợp được hòa trộn đều.
Nguyên liệu để làm ra món Phở chua Hà Giang này rất đa dạng như thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm lạp xưởng hoặc xúc xích
Bánh phở sẽ được dàn đều ra đĩa sau đó, bỏ thêm xá xíu, thịt heo chiên hay lạp xưởng cháy xém thơm ngon, vài miếng thịt vịt quay vàng. Điểm thêm cho món ăn là vài ngọn rau húng thêm chút và đậu phộng rang giã nhuyễn. Cuối cùng, người thợ sẽ rưới nước dùng vào để tạo thành một tô phở chua đúng điệu Hà Giang. Bạn có thể bỏ thêm một ít ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương để có vị cay cay, tê tê đầu lưỡi cũng rất ngon. Kèm với phở chua người dân thường sẽ uống cùng rượu ngô, rượu cẩm hoặc rượu vang để giữ ấm bụng.
Phần nước dùng chua ngọt chủ yếu được làm từ dấm thật chua hòa với đường sau đó dùng bột sắn quấy sệt lại và thêm các gia vị khác
"Ông chú" Color Man cũng đã từng thử món ăn này và nhấn mạnh món ăn này có hương vị khó quên đấy
Phở chua Ly Dính bên cạnh Hiền Lương cũng là một địa điểm bán phở chua rất ngon tại Hà Giang, được nhiều du khách ưa thích. Không gian quán cũng khá rộng rãi và sạch sẽ, bàn ghế cũng nhiều nên ít có tình trạng “cháy bàn”. Mọi người đều dễ thương, từ cô chủ cho đến các bạn nhân viên. Cô thích du khách lắm nên thường các món ăn xin thêm cũng chẳng tính thêm tiền. Nhân viên thì luôn tay, luôn chân làm việc nên bạn không cần phải chờ đợi quá lâu.
Sợi bánh phở ở đây cũng mềm và nhiều, được lựa chọn kỹ lưỡng trong khâu lựa gạo nên có hương thơm dịu nghe từ gạo dẻo thơm xay. Trong tô cũng được cô bỏ nhiều thịt xá xíu, vịt quay và xúc xích. Nước dùng đậm đà, thanh ngọt, lại có vị chua nhẹ cực kỳ thích hợp để ăn cùng với các loại húng thơm tỏi tươi, đu đủ nộm…
Hương thơm từ một tô phở chua nóng hổi mới bưng ra thật chẳng thề đùa được. Một điểm cộng lớn cho quán đó chính là có phần tương ớt nhà làm cực kì ngon và kích thích vị giác. Tô phở nóng hổi, cho thêm ít tương ớt cay cay, tê tê đầu lưỡi nữa sẽ rất hấp dẫn.
