Giá: Từ 350.000đ
Đặc sản Mộc Châu thì vô vàn chẳng kể hết. Có thể kể đến những quả Mận hậu Mộc Châu với vị chua chua thanh thanh đầy hấp dẫn, hay những ụ Măng khô Mộc Châu với hương thơm lựng khiến bao người thương nhớ, hoặc là những chum Thịt lợn muối chua của người Dao ở Mộc Châu với sự hòa quyện khéo léo giữa cái vị mặn mòi của muối tinh, béo béo của mỡ heo, dai dai của phần bì. Thế nhưng dẫu vùng cao nguyên gió lộng này vẫn còn đó vô vàn món ăn ngon, thì Gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo Mộc Châu vẫn là món gây thương nhớ hơn cả.
Món ăn nghe có vẻ dân dã, bình dị này hóa ra lại là điều khiến mọi người đọng lại nhiều dư âm hơn sau những giây phút vi vu khám phá vùng cao này. Thật ra, Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái. Cứ hễ có dịp khách từ miền xuôi ghé đến thăm bản làng, thăm nhà thì họ sẽ lại mang ra để thết đãi. Đây cũng là vẻ đẹp của sự hiếu khách, thân thiện của đồng bào Thái nói riêng và cả những nhóm đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống quanh vùng Mộc Châu nói chung. Cứ hễ có khách quý từ phương xa ghé đến là họ chỉ tiếc chẳng thể mang tất tần tật của ngon vật lạ của dòng tộc mình ra chiêu đãi!
Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái
Là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái –những người con của chốn núi rừng luôn yêu thích cái vị cay, chua, đắng, nồng đặc trưng. Thế nên chẳng quá ngạc nhiên khi hương vị của món gà nướng mắc khén hấp dẫn này cũng đậm đà, gói ghém vừa đủ cái vị cay, chua, đắng, nồng vốn có ấy.
Nếu như vào những ngày hè nóng bức, mọi người thường ưu ái lựa chọn những món ăn có vị thanh mát để giải nhiệt thì cứ hễ vào những ngày đầu đông, khi khí trời se se lạnh với những cơn gió rừng thổi về buôn làng, người Thái lại thường quây quần bên nhau bên bếp than hồng bập bùng lửa. Họ cùng nhau nướng thịt gà, lợn rừng, dùng kèm với tí cải ngồng xào và cả măng đắng nữa. Giản đơn thế thôi nhưng lại mang đậm phong vị của núi rừng Tây Bắc, khiến ai đã từng một lần thưởng thức đều mong muốn sớm có ngày quay trở lại.
Ai đã từng một lần được thưởng thức món Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu ắt hẳn sẽ chẳng quên được cái mùi thơm cùng vị cay, nồng đặc trưng của các loại gia vị chốn núi rừng. Khi ăn trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được cái sự săn chắc của thịt gà đồi cùng hương vị đậm đà của các loại gia vị và cả lá ghém nữa. Ai mới ăn lá ghém sẽ cảm thấy hơi chát, nhưng khi nhai kĩ lại thấy được cái vị ngọt bùi đầy hấp dẫn.
Khi thưởng thức Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu, người Thái sẽ thường dọn ra kèm với một chén chẩm chẻo – loại gia vị được chế biến từ loại quả mắc khén đặc trưng của miền sơn cước và cả rượu gạo nữa. Xé một miếng gà giòn rụm, chấm với chút chẩm chẻo đậm đà, sau đó nhâm nhi một chung rượu gạo cay nồng nhưng có hậu ngọt và thấm đẫm men rượu. Rượu gạo là loại rượu đặc biệt của người Thái, được chế biến từ những hạt gạo trắng ngần với thời gian ủ cũng lắm công phu. Phải quý bạn lắm thì họ mới mang rượu gạo ra đãi đó nha! Giữa những ngày Tây Bắc se se lạnh mà được ăn gà nướng mắc khén lại vừa được nhâm nhi một chung rượu gạo nồng ấm thì còn gì tuyệt vời hơn thế nữa, phải không nè?
Từng sớ thịt gà săn chắc, mọng nước chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn
Để có thể chế biến được món ăn nghe có vẻ đơn giản nhưng cũng lắm công phu này, người đồng bào dân tộc Thái phải lựa chọn những con gà đồi chắc thịt với từng thớ trắng phau. Gà sau khi sơ chế sạch sẽ sẽ được mang đi tẩm ướp với rau mùi, cực nhiều hạt tiêu rừng, sả, ớt đập dập cùng tí muối tinh cho thêm phần đậm đà.
Chẳng phải tự nhiên mà người Thái có thể nướng được những con gà với lớp da vàng giòn vừa chín tới, nhưng bên trong thịt thì vẫn còn mọng nước, không bị quá khô. Điều này đòi hỏi họ cũng phải có lắm công phu lắm chứ chẳng dễ dàng gì! Than được dùng để nướng gà phải là loại than củi có khả năng giữ nhiệt, cốt để lửa không bị nguội hoặc cháy quá lớn.
Quá trình nướng gà cũng phải thong dong, từ tốn chứ chẳng được hấp tấp, vội vàng. Mọi người phải nướng gà đều các mặt trên bếp lửa, cốt để mỡ gà chảy ra hết. Thông thường, người được tin tưởng giao trọng trách nướng gà phải biết cân chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp, để gà có thể chín đều từ ngoài vào trong. Khi gà chín, da gà sẽ săn lại và có được độ giòn lý tưởng, còn phần thịt thì vẫn mọng nước, ngọt mềm và dậy mùi thơm đặc trưng của tiêu rừng và sả đập dập nữa.
Trông con gà nướng có 'mlem mlem' không nè bạn ơi!
Nếu như những con gà đồi nướng mắc khén là món ăn chỉ dành riêng cho những vị khách quý của đồng bào Thái thì chẩm chẻo chính là món quà mà núi rừng Tây Bắc gửi đến những người bạn phương xa. Những chén chẩm chẻo ‘nhỏ mà có võ’ ấy là sự kết hợp hài hòa giữa sả, lá chanh, lá tỏi, hành lá, mắc khén, tỏi, ớt và các lại rau mùi được giã nhuyễn, sau đó trộn lại với nhau.
Quả thật sẽ là một thiếu sót lớn nếu như bạn ăn gà nướng mắc khén nhưng lại vô tình bỏ qua chén chẩm chẻo. Hai món ăn này hòa hợp với nhau đến độ người ta còn thường bảo rằng, hễ ai lên Tây Bắc ăn gà nướng mà không chấm chẩm chẻo thì món ăn sẽ giảm đi một nửa độ ngon!
Chẩm chẻo là loại gia vị đã luôn xuất hiện trên mâm cơm của đồng bào dân tộc người Thái. Họ ăn loại quả có vị cay nồng đậm đà này nhiều đến độ dường như trong bất kì bữa cơm nào của họ cũng đều thoang thoảng hương thơm đặc trưng của loại quả này. Chính bởi thế nên cứ hễ có những người khách miền xuôi ghé đến thăm bản làng thì họ lại dùng chính những sản vật quý của quê hương mình để chiêu đãi. Và trong đó, rõ ràng những con Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu luôn là món ăn được nhiều người yêu thích và thương nhớ hơn cả.
Chẩm chẻo - Linh hồn của món ăn
Quả thật, sẽ là một thiếu sót lớn nếu trong hành trình về với cao nguyên Mộc Châu mà bạn lại vô tình bỏ qua món gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo cực kỳ hấp dẫn này. Đó là món ăn gói gọn cái sự hiếu khách của đồng bào dân tộc Thái, là sự kết hợp hài hòa giữa cái mặn, ngọt, cay, nồng đặc trưng của miền sơn cước với những sản vật giản dị. Nếu có dịp đến vùng Tây Bắc, nhất định phải một lần thưởng thức món Gà nướng mắc khén chấm chẩm chẻo Mộc Châu
