Giá:
"Ai ham trồng kiểng thì mê bánh bông lan
Còn như bánh tráng thì để hàng trai tơ
Ai mà hảo ngọt thì ăn bánh cam,
Ai mà nhát gan thì sợ bánh tét
Chỉ mấy ả giang hồ bánh bèo đớp sạch
Con quạ nó đứng chuồng heo
Nó kêu: bớ má, bánh bèo chín chưa ?"
Bánh bèo chén là một món ngon bình dân Phú Yên mà bất kỳ du khách nào đến đây cũng nên thử qua. Bánh bèo đi vào thơ ca Việt Nam một cách dân dã, bình dị như cái cách ta thưởng thức nó, chế biến nó. Dù dân dã bình dị như thế nhưng bánh bèo lại có một sức hút khó cưỡng đấy! Bạn thấy cách con quạ phải học nói tiếng Việt để hỏi má bánh bèo chín chưa chưa? Từ ăn khế mà nay nó đã chuyển sang ăn bánh bèo luôn rồi đấy!
Cận cảnh món bánh bèo mà con quạ phải học nói tiếng Việt để hỏi má bánh bèo chín chưa
Bánh bèo dần không chỉ là một món ăn mà trở thành một vẻ đẹp văn hóa cho nền ẩm thực của Việt Nam. Bạn có biết vì sao chiếc bánh này lại có tên là bánh bèo không? Chính là vì nó có hình dáng như lá của cây bèo đấy! Ngay cả cách đặt tên cũng giản dị và dễ hiểu hết sức phải không?
Nhìn quá là hấp dẫn luôn phải không? Ảnh: afamily.vn/ Trần Bảo Ân
Bánh bèo thường chỉ gồm 3 nhân vật chính để làm nên sự ngon mắt lẫn ngon miệng. Phần bánh sẽ làm từ bột gạo, phần nhân ăn kèm được rắc phía trên mặt bánh sẽ có tôm xay nhuyễn, và cuối cùng là nước mắm. Nước mắm chuẩn vị phải là nước mắm vừa đủ mặn, lại ngòn ngọt và đặc biệt phải cay cay tê tê đầu lưỡi. Món ăn này tùy theo từng địa phương sẽ có nhiều cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Nếu ở Sài Gòn, mọi người hay bỏ đậu xanh, đồ chua, ăn kèm với các loại bánh Huế khác hay bánh bèo Quảng Nam to và dày ăn với nhân là bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ thì bánh bèo Phú Yên sẽ ăn cùng bánh mì sấy giòn, một ít chà bông làm từ tôm hoặc thịt, mỡ hành.
Món bánh bèo có nhiều biến tấu khác nhau
Bánh bèo có mặt ở hầu hết những tỉnh miền Trung, miền Nam, mỗi nơi lại có một phong cách khác nhau, vậy bánh bèo Phú Yên có gì mà lại đặc biệt đến thế? Theo bà Liên một chủ quán bánh bèo lâu năm tại thành phố Tuy Hòa cho biết bánh bèo Phú Yên có mùi thơm của gạo xứ đồng Tuy Hòa, ấy là cái điểm đặc trưng mà không phải nơi nào cũng có được. Giá của món ăn này cũng cực kỳ bình dân – Chỉ từ 15 nghìn cho một mâm đầy ắp, với những bạn ăn yếu thì có thể một mâm đã đủ nhưng với những “thánh ăn” thì đã có một kỷ lục được ghi nhận rồi đấy nhé! Đó là 10 mâm, tương đương khoảng 100 chén bánh bèo. Kinh khủng thật ha?!
Bánh bèo Phú Yên ăn kèm với chà bông và mỡ hành
Một lần gọi món bạn sẽ được phục vụ 1 mâm gồm 10 chén nhỏ
Bánh bèo dù là món ăn giản dị, từ cách ăn cho đến cách chế biến nhưng để làm ra được những chiếc bánh bèo thơm ngon, “ăn là dính” thì không phải là chuyện dễ dàng, thậm chí còn đòi hỏi nhiều kinh nghiệm để canh được lửa, cho bánh bèo chín vừa tới, giữ được độ mềm, độ ẩm mọng chứ không quá khô. Nước mắm chấm cũng là “linh hồn” của món bên cạnh phần bánh trắng nõn. Vậy làm sao để có được một chiếc bánh bèo Phú Yên đúng chuẩn? Ôi các bạn yêu ơi, nếu có crush là người Phú Yên thì còn chờ gì mà không lưu lại cách làm dưới đây để “trổ tài” cưa đổ crush trong một nốt nhạc. Người ta thường nói “con đường dẫn đến trái tim là qua đường dạ dày” mà phải không?
Điểm đặc biệt nhất của bánh bèo chính là phần bánh làm từ bột gạo nguyên chất. Dù bánh bèo xuất hiện ở mọi nơi nhưng bánh bèo chén Phú Yên luôn có một chỗ đứng vững chãi trong lòng các tín đồ mê ẩm thực vì phần bánh thơm phức. Mùi gạo mơn mởn, trĩu nặng trên đất đồng Tuy Hòa khiến cho phần bánh có mùi vị không thể quên. Gạo này không quá dẻo, nên khi xay bột làm bánh bèo cũng ngon hơn. Bánh bèo ngon là chiếc bánh bèo được hấp vừa tới, không quá nhũn cũng không quá khô. Điều này sẽ đòi hỏi sự quen tay và kinh nghiệm một chút nhưng lỡ có bước sai một bước thì cũng có sao đâu đúng không? Những chiếc bánh bèo tự làm cũng sẽ được “xử gọn” thôi!
Bột gạo nguyên chất được xay từ gạo thơm đồng Tuy Hòa
Đầu tiên bạn xay nhuyễn gạo thành bột, thêm một chút muối, cho nước vào khuấy đều tay cho đến khi nước sôi đến khi bột tan đều hết. Sau bạn để bột qua đêm để phần bột lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong bên trên. Đổ đi bao nhiêu nước thì bạn cho vào bấy nhiêu nước ấm và khuấy đều tay nhé. Cách này sẽ khiến bột không bị chua, dai và ngon hơn nhiều đấy!
Ngâm nước qua đêm
Công đoạn hấp bánh thì bạn chỉ cần quét dầu ăn vào chén, đổ mỏng, đợi khoảng 5-7 phút là bánh đã chín đều rồi. Cách canh bánh cũng rất đơn giản. Chỉ cần thấy bánh chuyển màu trắng đục là đã có thể “xử” được rồi đấy!
Bạn chỉ cần pha nước mắm chua ngọt như bình thường thôi. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể gia giảm độ mặn, ngọt chua. Nếu chẳng rõ làm từ đâu thì có thể tham khảo công thức 1:1:1:5 gồm nước mắm, đường, giấm và nước lọc. Bạn có thể cho ớt, tỏi vào để vị mạnh hơn.
Chén nước mắm trông cực kỳ ngon mắt với tỏi và ớt
Để món ăn ngon hơn, bạn có thể chiên một ít bánh mì, làm mỡ hành và mua một ít chà bông để ăn kèm. Nếu thích nhân tôm thịt thì có thể băm nhỏ tôm và thịt cùng nhau, xào lên với một ít tỏi, nêm ít muối, gia vị là bạn đã có ngay món bánh bèo siêu ngon rồi.
