Giá:
Bánh canh hẹ Tuy Hòa thuộc tỉnh Phú Yên là một món ngon bình dân nổi tiếng. Không chỉ là một món ăn thanh đạm cho bữa sáng mà nó còn giúp bạn đánh thức vị giác một cách nhẹ nhàng, tinh tế bởi nước dùng thanh mát được ninh từ cá. Đây là món ăn cực kỳ phổ biến tại các tỉnh ven biển miền Trung từ Đà Nẵng kéo dài đến Ninh Thuận. Tùy vào từng địa phương mà cách chế biến món ăn này cũng sẽ khác nhau. Nơi thì dùng cá cờ, cá chỉ vàng, cá mối… để làm chả cá, nơi thì chỉ dùng thịt và trứng cút, nơi sợi bánh canh làm từ bột gạo, nơi thì lại dùng bột lọc để tạo thành bánh canh. Nhưng nhìn chung, bánh canh hẹ ở Phú Yên vẫn có một nét đặc biệt rất riêng với màu xanh mướt và vị thơm nồng của hẹ.
Bánh canh hẹ thì hẹ nhất định phải ngập cả tô ăn mới đã nhé
Thêm miếng ớt băm, sa tế, miếng chanh chua chua là bạn đã có thể thưởng thức ngon lành
Sợi bánh canh của món ăn Phú Yên này có màu đục của bột gạo, được cắt thành những sợi ngắn không giống như bánh canh nguyên sợi của những món bánh canh ở những địa phương khác. Sợi bánh canh ngon là sợi bánh canh phải mềm, phải thơm mùi của gạo, và phải được cắt ngắn để ăn với muỗng. Có một số quán sẽ tự làm cả sợi bánh canh để tạo ra nét độc đáo nhưng vì quá trình làm bánh canh nhiều công đoạn nên đa số sẽ mua từ các nhà làm sợi bánh canh.
Bánh canh chưa trụng thì sẽ trông như thế này đây
Chả cá của bánh canh hẹ Phú Yên thường được làm từ những con cá tại chính vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ, cá thu… Vì tiết kiệm được thời gian vận chuyển nên cá sẽ được chế biến ngay khi còn tươi, tạo nên món chả cá ngọt, thơm mùi cá, mùi biển cả. Các loại cá được róc thịt, giã nhuyễn để tạo độ dai, nêm nếm thêm gia vị, tiêu, ớt… Sau đó người bán sẽ chiên những miếng chả cá lên, đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng ươm thì sẽ vớt lên, để ráo dầu. Chả cá mới chiên có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, ngọt nước, lại dai dai sựt sựt rất ngon. Chả cá cũng có cả sự lựa chọn “healthy” hơn cho các tín đồ ăn kiêng – Chả cá hấp. Tuy không ngon được bằng chả cá chiên nhưng bạn vẫn sẽ cảm nhận được rõ vị ngọt của cá, vị mằn mặn, cay nồng của tiêu. Chả cá đúng chuẩn là chả cá không bị pha với bột, được làm 100% từ cá tươi để giữ được vị ngọt cũng như dai tự nhiên của cá, không bị bở.
Chả cá chiên vàng ươm vô cùng hấp dẫn
Bên cạnh chả cá và sợi bánh canh thì nước dùng chính là điểm tạo ra sự khác biệt lớn nhất giữa các quán bán bánh canh hẹ. Một số chỗ sẽ dùng nước ninh từ thịt, từ xương, một số chỗ sẽ dùng cá để hầm lấy nước ngọt. Tuy nhiên, dần dần mọi người đã thay thế nước dùng ninh từ thịt thành nước ninh từ cá. Vì nước lèo sẽ có vị ngọt thanh hơn lại ít váng mỡ, không lo bị ngán. Cũng do nấu từ cá nên nước lèo cũng sẽ có bị tanh tanh nhè nhẹ đặc trưng, nếu bạn không quá nhạy cảm với mùi tanh cá thì điều này chẳng là một vấn đề lớn đâu.
Nước dùng phải thanh ngọt, không có váng mỡ - Đặc trưng của bánh canh hẹ Phú Yên
Ấy là từ nước dùng, bạn đã có được một tô bánh canh hẹ thơm ngon. Chỉ cần bỏ bánh canh, thịt, trứng cút và chả cá, “tưới” lên chúng loạt nước dùng thơm phưng phức được hầm trong nhiều giờ. Cuối cùng, cho thật nhiều hẹ lên trên mặt, điểm xuyến chút tiêu, chút ớt băm là bạn đã có một tô bánh canh hẹ đúng điệu.
– Địa chỉ: 53 đường Điện Biên Phủ, phường 7, Tuy Hòa, Phú Yên
– Giờ mở cửa: 6h30 – 14h00
– Giá khoảng: 20.000 – 30.000 VNĐ
Quán Thanh Tâm vốn nổi tiếng vì công thức nấu nước dùng gia truyền độc đáo. Mùi hẹ hăng hăng, kết hợp cùng mùi thơm lừng của nước dùng, thịt và chả cá sẽ cho bạn ấn tượng khó quên. Không gian quán sạch sẽ dù luôn tấp nập du khách ra vào nên bạn có thể yên tâm về độ vệ sinh.
Quán bánh canh hẹ Thanh Tâm nổi tiếng. Ảnh: Foody.vn/Hiếu Nguyễn Trung
Bánh canh hẹ Phú Yên luôn lọt top những món ngon nhất định phải thử khi đến với xứ Nẫu. Giá cả lại vô cùng phải chăng nên được nhiều du khách yêu mến. Vì vậy, khi đi check-in Phú Yên, đừng quên check-in cả những quán bánh canh hẹ cực kỳ ngon phía trên nhé! Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ngon Phú Yên khác như bún bắp Phú Yên hay cháo hàu Phú Yên nhé!
