Giá:
Bún là món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam, đặc biệt là bún gạo trắng tinh thì hầu như tỉnh thành nào cũng có và ai cũng đã được ăn rồi. Nếu Hà Nội có món bún chả, Huế nổi tiếng với bún bò thì bún bắp là món ngon được nhiều thực khách biết đến khi nhắc về Phú Yên.
Món bún bắp chính gốc được sản xuất tại xã An Dân, huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên. Ngày trước, bún bắp được nhiều người dân làm tuy nhiên vì công đoạn sản xuất cầu kỳ, sản lượng ít và thu nhập không cao nên nhiều hộ gia đình đã ngưng sản xuất. Ngày nay chỉ còn mỗi lò bún bắp của cụ Hồ Đắc Kia là còn hoạt động. Dù khá cao tuổi nhưng cụ Kia vẫn rất say mê với nghề làm bún bắp.
Bún được theo phương pháp truyền thống, cách nấu bí truyền được qua tay bao nhiêu thế hệ từ ông bà đến con cháu, người trong làng chẳng thể biết rõ đã bao nhiêu năm khiến nó trở thành món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng. So với bún làm từ bột gạo thông thường thì bún bắp lúc thưởng thức sẽ dai hơn, dẻo hơn và có mùi thơm đặc trưng, màu vàng óng ánh bắt mắt của bắp. Khâu chế biến bún bắp cũng đòi hỏi người thợ phải rất cầu kỳ và tỉ mỉ qua nhiều công đoạn khác nhau. Một mẻ bún bắp thơm ngon phải mất gần một tuần để hoàn thành, vì vậy bạn đừng bỏ qua món ngon Phú Yên này trong lịch trình khám phá Phú Yên của mình nhé.
Bún bắp Phú Yên - Món ngon dân dã nhưng cực kỳ dinh dưỡng
Để có một mẻ bún bắp ngon thì khâu quan trọng và không thể thiếu là lựa chọn nguyên liệu. Bạn phải chọn loại bắp tẻ thì sợi bún thành phẩm mới có độ dai, bóng và màu vàng đẹp mắt.
Bước 1: Một mẻ vừa cối tầm 5 kg bắp khô được giã chung với trấu. Đòi hỏi người thợ phải vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp. Sau khi lọc bỏ cám mày thì đem đi ngâm trong nước chừng 30 phút, rồi vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.
Bước 2: Sau khi lên men thì đem đi phơi nia trong 3 ngày và phải nhớ phun ẩm thường xuyên.
Bước 3: Tiếp tục ngâm gạo bắp lên men với nước cho mềm để loại bỏ độ chua. Thời gian tầm khoảng 1 ngày là ổn nhất, sau đó cho vào cối để quết thành bột.
Bước 4: Sau khi đã quết bột thành khối thì tiếp tục đem đi luộc lại bột và quết lại thêm một lần nữa. Tiếp đó, nhồi hỗn hợp lại với chút nước ấm.
Bước 5: Cuối cùng cho bột đã quết lần 2 vào máy tạo sợi để tạo hình thành sợi bún. Lưu ý trong quá trình bún chui ra thì phải để nồi nước sôi ở dưới máy để nấu liên tục. Nấu đến khi nào sợi bún nổi lên tức là bún đã chín và có thể vớt ra cuốn thành từng cuộn.
Tổng thời gian cho 5 bước trên tầm khoảng 6 ngày. Chỉ có thể làm thủ công nên sợi bún bắp mắc gấp 3 lần so với sợi bún gạo thông thường.
Món bún bắp được chế biến với nước dùng nấu từ cá ngừ tươi ngon
Bún bắp Phú Yên được mô tả là món bún có vị ngọt thanh, thơm thơm và có vị bùi của bắp. Bún bắp ngon là món bún bắp được kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, rất dễ ăn không hề ngán, tạo thành nhiều món ngon trứ danh như: bún bắp cá ngừ, bún bắp mực câu, bún bắp giò heo, bún bắp xào lòng heo… Hay bún bắp ăn kèm thịt quay, canh chua cá bống cũng ngon tuyệt cú mèo, vô cùng lạ mà bạn nhất định phải thử một lần.
Một tô bún bắp nấu cùng giò heo nghi ngút khói bay bún bắp nấu ốc có hương vị rất đặc biệt. Bún bắp tươi mà ăn với nước cá tươi bắt ở đầm Ô Loan lên nấu cùng rau ngót cũng là món ăn độc nhất vô nhị. Bạn có thể đến lò bà Chín ở xã An Dân, Tuy An để mua 1 kg bún bắp với giá 30.000 VNĐ để mang về chế biến.
Bún bắp hải sản cũng là một trải nghiệm đáng thử
Món bún lạ miệng này khi ăn không hề bị đầy bụng như bún thông thường hay cơm, xôi. Bún bắp Phú Yên dễ tiêu ăn, tốt cho sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa. Hàm lượng lipid, tinh bột, đường trong bún bắp cao có thể cung cấp 396 kcal/100g bún. Bún bắp còn có nhiều chất khoảng, vitamin A và E giúp chống oxy hóa và đẹp da. Bún bắp có giá trị phòng và chữa bệnh như giúp bài tiết mật, giảm bilirubin trong máu, có lợi cho tiêu hóa, tim mạch, tiết niệu, chống oxy hóa, lão hóa… Bắp tẻ cũng là loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao và được đánh giá là tốt ngang hàng với gạo lứt nên bạn hoàn toàn có thể an tâm về chất lượng cũng như về độ ngon của bún.
Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản mà món bún bắp đã trở thành đặc sản với hương vị riêng biệt khiến cho mọi thực khách khó lòng mà cưỡng lại. Bún bắp từ xưa đến nay chẳng phải cao lương mỹ vị gì nhưng đối với những người con Phú Yên thì nó đã trở thành niềm tự hào và nét đẹp khó phai mờ.
Bạn đã bao giờ được thưởng thức qua món bún bắp khô ngon lành này chưa?
