ẨM THỰC XỨ LẠNG

Mỗi vùng,miền trên đất nước Việt Nam đều có nét ẩm thực độc đáo,tạo nên hương vị riêng của từng vùng,tạo thêm sự hấp dẫn cho du khách khi đến Việt Nam.Ở Lạng Sơn cũng thế, không chỉ hấp dẫn du khách bởi phong cảnh thiên nhiên nên thơ mà còn bởi những món ăn đặc sắc thể hiện tấm lòng mến khách của người xứ Lạng.

 

Lạng Sơn một trong những tỉnh ở vùng núi phía Đông Bắc,được biết đến như là địa danh với nhiều danh làm thắng cảnh nổi tiếng và văn hóa truyền thống đặc sắc của con người nơi đây sẽ mang lại cho du khách nhiều trải ngiệm lý thú.Khi đến Lạng Sơn du khách như được đến với thiên đường ẩm thực:lợn sữa quay mắc mật,phở chua,khâu nhục,bánh cuốn trứng,nem nướng Hữu Lũng,vịt quay và phở vịt quay,bánh cao sằng,bánh áp chao,…….Đầu tiên là món lợn sữa quay mắc mật là món ăn không thể thiếu trong mâm cổ của người dân ở đây,nghe tên gọi như thế nhưng cách làm món này ngon phải trải qua nhiều công đoạn,được chế biến kì công,mang hương vị riêng của xứ Lạng.Chọn những con lợn khoảng 20 – 35kg hơi,loại to quá thì sẽ bị béo,mỡ nhiều ăn không ngon,không nên chọn lợn nhỏ thịt bị nhão không ngon.Lợn được cạo lông làm sạch từ đầu đến chân giò,cạo trắng cả con nhưng không để da lợn bị xước rách,để khi quay chín da lợn không bị vỡ làm mất nước ngọt và mùi thơm của thịt.Lợn làm sạch lông,đem mổ moi hết nội tạng để tẩm ướp gia vị.Gia vị tẩm ướt cũng làm nên tên gọi cho món ăn này,được ướp từ những gia vị đơn giản: muối, tiêu được xát đều trong bụng lợn cho ngấm, gia vị đặc biệt là lá mác mật loại bánh tẻ rửa sạch cho vào bụng lợn. Cứ thế đem lợn quay đều, quét dầu và mật ong rừng cho đến khi lợn trở màu nâu vàng bóng mượt, mùi thơm tỏa ra ngây ngất là được.Khi thưởng thức du khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt,thịt chắc có vị ngọt của thịt chín tới,mùi thơm của lá mác mật,béo ngậy của dầu hòa quyện với mật ong rừng.Tiếp theo là món phở chua  - món ăn không thể thiếu để đãi khách đến nhà,nhất là những người từ phương xa,phở chua là món được người dân Lạng Sơn chăm chút trong cách chế biến và nguyên liệu.Nguyên liệu của món ăn này được lựa chọn kĩ càng,bánh phở phải vừa dẻo vừa dai,khoai tây thái chỉ đảo qua dầu ăn cho thật giòn và vàng rộm lên,gan lợn cũng thái nhỏ chiên cháy cạnh,rau thơm,dưa leo,hành khô,đậu phộng rang,……….được ăn kèm với các loại thịt như thịt ba rọi,thịt vịt hay dạ dày quay được tẩm ướp tỏi và các gia vị khác tạo nên một hương vị riêng của tô phở.

Tiếp theo là món nem nướng Hữu Lũng,được làm từ thịt sống,sau khi lên men khoảng 2 đến 3 ngày được nướng trên bếp than.Nem được ăn kèm với lá đinh lăng cùng nước chấm chua,ngọt,tạo nên vị đặc trưng riêng chỉ có ở Lạng Sơn.Bánh cao sằng chỉ nghe tên gọi cũng đã khiến cho du khách đến đây không khỏi tò mò về nó,được làm từ gạo tẻ ngâm qua đêm rồi xay thành bột bánh,nhân bánh được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô,sau đó ướp gia vị vừa ăn cho thêm hành củ xắt nhuyễn phi thơm rồi cho vào chảo xào cho săn là được.Sau đó bánh được để vào khuôn nhôm sâu lồng và đem hấp,bánh được hấp qua nhiều lần. Khi bánh chín,tỏa ra mùi thơm của bột gạo cùng với mùi hành phi vô cùng hấp dẫn.Cắt bánh thành hình chữ nhật khoảng cỡ bao diêm rắc thêm chút lạc rang giã giập và thưởng thức.

Ngoài ra khi đến Lạng Sơn,du khách còn có thể mua thêm nhiều món về làm quà cho gia đình,bạn bè: măng ớt Lạng Sơn,rượu Mẫu Sơn,…..và các loại trái cây của vùng cao: đào Mẫu Sơn,na Chi Lăng,hồng Bảo Lâm,quýt Bắc Sơn,…..Hãy một lần đến với Lạng Sơn để có thể được tận mắt chứng kiến cách làm các món ăn độc đáo của vùng và cảm nhận được hương vị riêng cua nơi đây.