Trên thế giới hiện nay có tới hơn 10.000 loại nho, nhưng không phải tất cả chúng đều có thể sử dụng trong sản xuất rượu vang. Một số cái tên phổ biến làm nên phần lớn sản lượng vang toàn cầu có thể kể đến như Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Moscato, Shyrah và Primitivo. Những giống nho làm rượu vang này cũng chính là yếu tố quan trọng đứng sau bộ sưu tập Vinpearl Signature, làm dậy lên mùi thơm quyến rũ và hương vị mê đắm của rượu vang.
1. Chardonnay - giống nho nữ hoàng của rượu vang trắng
Chardonnay là giống nho sản xuất vang trắng phổ biến nhất thế giới. Tuy mang nguồn gốc tại vùng Burgundy nước Pháp nhưng Chardonnay hiện đang được trồng rộng rãi trên thế giới. Trong đó, Chile là một trong những quốc gia phát triển rất thành công loài nho này.
1.1. Những chùm nho Chardonnay đặc trưng của Chile
Chile là một trong những quốc gia sản xuất rượu vang quan trọng nhất khu vực Nam Mỹ. Đất nước hình trái ớt này được mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng khí hậu mát mẻ tại những khu vực trồng nho trọng điểm. Bờ biển trải dài phía Tây lục địa cũng đem đến điều kiện thổ nhưỡng tuyệt vời cho những vườn nho.
Hệ sinh thái Chile giống như một lớp vỏ tự nhiên bảo vệ cho vùng đất. Vào những năm 1800, nạn dịch Phylloxera đã tàn phá phần lớn các vườn nho châu Âu, nhưng tại Chile nho vẫn sinh trưởng khỏe mạnh. Nhờ đó, quốc gia này đang sở hữu những gốc nho lâu đời, làm nên hương vị đặc biệt cho các dòng rượu vang.
Riêng với Chardonnay, Chile là một trong số ít quốc gia thuộc Thế Giới Mới có điều kiện phát triển phù hợp và độc đáo tới vậy. Lượng mưa ít và phân bổ chủ yếu vào mùa đông, nắng nhiều, chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm lớn. Điều này giúp quá trình chín của nho diễn ra rất chậm, đảm bảo độ tươi và độ chua vốn có, đem đến những quả nho chất lượng nhất sản xuất rượu vang.
1.2. Hương vị đặc trưng của rượu vang lên men từ Chardonnay
Hương vị trái cây chín đậm đà, dày dặn là đặc trưng của rượu vang Chardonnay.
Với dòng vang trắng Chardonnay của Chile, người thưởng rượu có thể cảm nhận được hương vị tươi mát của trái cây nhiệt đới với nốt hương nổi bật là dứa, chanh hay mùi hương gia vị. Vang tại Chile cũng có lượng axit nhiều hơn do những cơn gió biển thổi vào từ Thái Bình Dương.
1.3. Những món ăn phù hợp với rượu vang Chardonnay
Rượu vang trắng Chardonnay có hương vị đậm đà nên thích hợp dùng chung với pasta sốt trắng, pizza, các loại cá và hải sản tươi như mực, tôm, hàu sống, đặc biệt là sashimi và sushi.
2. Cabernet Sauvignon – ông vua của các loại nho đỏ
Cabernet Sauvignon là giống nho được trồng nhiều nhất trên thế giới, có nguồn gốc từ Bordeaux nước Pháp. Là kết quả lai tạo tình cờ giữa Sauvignon Blanc và Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon giúp sản xuất ra những dòng vang đỏ đậm đà, thơm ngon và có khả năng ủ lâu năm.
2.1. Nho Cabernet Sauvignon làm nên niềm tự hào của Chile
Như hầu hết các quốc gia sản xuất rượu vang khác, Chile cũng chú trọng đặc biệt tới Cabernet Sauvignon như giống nho chủ chốt. Nhờ vào sự đa dạng và thuận lợi của môi trường tại những vùng miền khác nhau, Chile có thể sáng tạo ra nhiều dòng vang Cabernet độc đáo.
Rượu vang được sản xuất tại vùng thung lũng có khí hậu khô hạn, ấm áp thì rượu có phần đậm đà. Còn ở những khu vườn dọc theo bờ biển Thái Bình Dương hay cao nguyên lạnh thì vị trái cây sẽ nhẹ nhàng hơn.
2.2. Hương vị đặc trưng của rượu vang Cabernet Sauvignon
Có mặt tại hầu khắp các quốc gia sản xuất rượu vang lớn, rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon vẫn luôn mang những đặc trưng như: màu sắc đậm đà, cấu trúc tannin gần như hoàn hảo, hương thơm của lá cà chua, quả lý chua đen, gia vị đậm và gỗ tuyết tùng.
Đặc biệt, rượu vang Cabernet Sauvignon Chile rất nổi tiếng với hương vị đặc trưng của ớt chuông xanh không thể tìm thấy ở đâu khác, hòa quyện với mùi vị của trái cây như mận, đào đen, nho đen, cherry đen … và mùi của bạc hà, gia vị nướng hay tuyết tùng.
Tùy thuộc và thời tiết và khí hậu mỗi vùng trồng nho tại Chile cũng như kỹ thuật của từng nhà rượu mà những chai vang Cabernet Sauvignon sẽ mang phong vị riêng.
2.3. Tannin trong rượu vang là gì?
Tannin là một polyphenol tự nhiên có trong thực vật, vỏ cây hoặc vỏ trái cây, lá và hạt giống. Đây cũng là yếu tố làm nên vị chát đặc trưng của rượu vang. Hàm lượng tannin trong rượu phụ thuộc vào lượng vỏ, hạt và cành nho trong nước ép. Vỏ, hạt và cành càng nhiều cộng thời gian tiếp xúc giữa vỏ với nước ép nho càng lâu thì tannin càng mạnh, vị chát và khô càng rõ.
2.4. Những món ăn phù hợp với rượu vang
Hương vị đa dạng và hàm lượng tannin cao, rượu vang Cabernet Sauvignon rất thích hợp với món ăn có hương vị đậm hoặc món nướng. Với Ochagavia Espuela Cabernet Sauvignon, món ăn phù hợp để ghép đôi có thể kể đến mì Ý sốt cà chua, thịt đỏ, thịt vịt, các loại phomai nhẹ vị …
3. Merlot – một trong những giống nho sản xuất rượu vang đỏ phổ biến nhất thế giới
Xét về độ phổ biến và lượng rượu vang đỏ sản xuất từ loại nho này thì Merlot chỉ có đối thủ là Cabernet Sauvignon.
Merlot có nguồn gốc từ vùng Bordeux nước Pháp, màu xanh đậm, được dùng để sản xuất rượu vang đỏ và phối trộn giống tạo ra các loại blending đa dạng. Loài nho này được trồng phổ biến ở hầu hết các vùng sản xuất rượu vang trên thế giới, nhưng có lẽ không nhiều nơi có thể so sánh với chất lượng nho tại quê nhà Brodeaux.
3.1. Nho Merlot từ vùng sản xuất rượu danh giá nước Pháp
Bordeaux được mệnh danh là thủ đô rượu vang của thế giới, nơi trồng những vườn nho bạt ngàn và sản xuất ra những chai rượu vang hàng trăm năm tuổi quý hiếm.
Mảnh đất này nằm gần bờ biển Đại Tây Dương, có nhiều dòng sông chảy qua nên điều kiện tưới tiêu rất dồi dào. Trong khi đó, khí hậu mùa hè tương đối ấm áp và cấu trúc địa chất đá vôi nhiều canxi đã giúp các giống nho quý bộc lộ hết phẩm chất của chúng, tạo nên hương vị không một vùng trồng nho nào sánh bằng.
3.2. Hương vị quyến rũ từ những chai rượu vang Merlot trên đất Pháp
Đặc trưng của nho Merlot là những chai rượu thơm vị quả xanh êm dịu, mềm mại và trung tính hơn so với hương vị của Cabernet Sauvignon.
Với các quốc gia sản xuất rượu vang Thế Giới Mới, việc thu hoạch nho hướng tới thời điểm muộn để nho đạt độ chín mọng. Vì vậy, rượu vang có màu tím và hương vị đậm đà, độ chát nhẹ, nồng độ cồn cao. Khi nếm rượu sẽ cảm nhận hương vị gỗ sồi mạnh mẽ, tannin mịn màng và hương vị quả việt quất, quả mận rõ nét.
Trong khi đó, tại những quốc gia Thế Giới Cũ với phong cách truyền thống đặc trưng, như vùng Bordeaux nước Pháp thì nho Merlot được thu hoạch sớm hơn để giữ lại những đặc tính của nho non và tính axit. Do đó, rượu vang Merlot vùng Bordeaux có độ cồn vừa phải, thơm hương vị trái cây tươi như dâu tây và mâm xôi.
3.3. Những món ăn phù hợp với rượu vang Merlot
Hương vị trái cây êm dịu của rượu vang Merlot sẽ kết đôi thật hoàn hảo với các loại steak, phô mai mềm, xúc xích và salami Ý.
4. Sauvignon Blanc – một trong những giống nho trắng phổ biến nhất thế giới
Nho Sauvignon Blanc có màu xanh lá cây, là một trong những giống nho sản xuất rượu vang trắng được trồng rộng rãi nhất thế giới. Mặc dù có nguồn gốc từ vùng Bordeaux nước Pháp nhưng Sauvignon tại Chile cũng rất nổi bật trong sản xuất rượu vang trắng.
4.1. Hương vị ấn tượng của rượu vang Sauvignon Blanc Chile
Tiếp tục là một sản phẩm rượu vang đến từ Chile, rượu vang Sauvignon Blanc mang hương vị đặc trưng của trái cây xanh, thiên về vị chua nhẹ. Trong điều kiện khí hậu mát mẻ như tại đất nước hình trái ớt này, rượu vang còn được biết đến với vị ớt chuông xanh độc đáo, kèm theo mùi thảo mộc như mùi cỏ xạ hương, cây ngải giấm …
4.2. Món ăn phù hợp với rượu vang Sauvignon Blanc
Rượu vang Sauvignon Blanc nói chung và Santa Rita 120 Sauvignon Blanc nói riêng có hương vị nhẹ nên rất phù hợp để dùng chung với các món khai vị, món nhắm nhẹ (canapes) hay hải sản có vỏ, phô mai.
Ngoài những giống nho tiêu biểu của ngành công nghiệp rượu vang thế giới, bộ sưu tập Vinpearl Signature còn có sự góp mặt của 3 giống nho độc đáo mà không phải vùng vang nào cũng có thể phát triển được.
5. Moscato – một trong những họ nho làm vang ngọt lâu đời nhất thế giới đến từ nước Ý
Moscato (hay còn gọi là Muscat) được xem là giống nho cổ có nguồn gốc Trung Đông, được dùng làm nguyên liệu sản xuất rượu vang từ thời Hy Lạp cổ đại. Moscato đã làm nên những dòng rượu vang trắng ngọt vang danh thế giới, trong đó nổi bật nhất là Moscato d’asti - rượu vang ngọt của tiểu vùng Asti, Piemont nước Ý.
5.1. Piedmont – vùng đất danh giá với bề dày lịch sử ít người biết
Torino – thủ phủ của vùng Piedmont – là thủ đô đầu tiên của Ý hiện đại. Dù đã trở thành một trong những trung tâm công nghiệp trọng yếu nhưng nơi đây vẫn ghi đậm dấu ấn vàng son của một thời, như cung điện Madama, cung điện Hoàng gia, cung điện Villa della Regina – nơi sinh sống của nữ hoàng Anna Mara d’Orleans, lâu đài Valentio … Đồng thời, Piedmont cũng từng là nơi tầng lớp quý tộc, hoàng gia Ý sinh sống trong một thời gian dài, cụ thể là dòng họ Savoy – những người nắm giữ vị trí cao nhất nước Ý sau này.
Có lẽ vậy mà những chai rượu vang Moscato xuất xứ từ Piedmont – vùng đất hội tụ tinh hoa của nước Ý, đã nhanh chóng chinh phục cộng đồng wine lover khắp thế giới nhờ giống nho đặc biệt và hương vị tinh tế.
5.2. Giống nho làm nên hương vị rượu Moscato trứ danh tại Piedmont nước Ý
Moscato là giống nho hợp khí hậu Địa Trung Hải: nhiều nắng, ấm áp, khí hậu ẩm. Tuy nhiên, không nhiều nơi trên thế giới đáp ứng được điều kiện khí hậu đặc trưng này. Do đó nho Moscato chỉ được trồng phổ biến tại một số vùng, nổi bật là Ý, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Úc và phía Nam nước Pháp.
Trải qua hàng trăm năm phát triển, mỗi nhà vườn đã chăm sóc cho mình những giống nho riêng cùng mang nguồn gốc Muscato, nhưng đặc điểm, hương vị lại vô cùng đa dạng. Tuy nhiên chỉ có tại Piedmont, nho mới có được chất lượng và hương vị chuẩn nhất nhờ khí hậu và thổ nhưỡng thuận lợi.
Nằm dưới chân dãy Alps và che chắn phía Đông bởi dãy núi Apennine, Piedmont có nhiều cao nguyên, đồi núi, đất đá và độ dốc hợp lý tạo nên khí hậu rất thuận lợi cho việc trồng nho. Đặc biệt, Piedmont đã sản xuất thành công dòng vang trắng sủi bọt Moscato d’Asti, luôn đứng trong danh sách những chai vang tráng miệng được ưa chuộng hàng đầu châu Âu.
5.3. Hương vị tinh tế của rượu vang làm từ nho Moscato
Nhắc đến Moscato là nhắc đến hương vị rượu vang ngọt của Ý, hay nổi bật hơn cả dòng vang sủi Moscato d'Asti lừng danh tại Piedmont. Moscato d'Asti có vị ngọt, sủi nhẹ, nồng độ cồn thấp. Đặc biệt, dòng vang này đã được xếp hạng DOCG – chứng chỉ biểu thị cho chất lượng cao nhất của rượu vang Ý.
5.4. DOCG và hệ thống chứng chỉ xếp hạng rượu vang Ý
Hệ thống phân loại rượu vang Ý được công bố và áp dụng rộng rãi, nhằm đảm bảo những dòng rượu vang Ý khi được đưa đến tay người dùng vang luôn đầy đủ các thông tin và tiêu chí chất lượng của mỗi chai rượu. Hệ thống phân loại này được chia làm 4 cấp bậc:
- DOCG (Denominazione di Origine Controlata e Garantita) là cấp bậc cao nhất trong phân hạng rượu vang Ý. Những sản phẩm rượu vang DOCG được đảm bảo về chất lượng và nguồn gốc hoàn toàn từ Ý, đồng thời đáp ứng bộ tiêu chí, quy tắc vô cùng khắt khe. Ví dụ: “Chỉ một vài giống nho cụ thể được phép sản xuất, giới hạn năng suất để đảm bảo chất lượng mỗi chùm nho, quy chuẩn về độ chín nho, cách thức sản xuất rượu vang và thời gian ủ trong thùng sồi”.
Để đảm bảo tính xác thực về chất lượng và địa lý cao nhất, mỗi loại rượu vang mang nhãn DOCG đều phải được một ủy ban tiến hành thử nghiệm. Do đó, không nhiều các loại vang Ý hội tụ đủ các yếu tố để xếp hạng DOCG.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) là cấp phân loại chính và bao gồm hầu hết các dòng vang Ý truyền thống. Quy định chất lượng của DOC vẫn rất nghiêm ngặt, có một số điểm thoáng hơn với phân loại DOCG như mở rộng khu vực địa lý.
- IGT (Indicazione Geografica Tipica) thường dành cho các loại vang phổ biến của vùng địa lý cụ thể. Nhiều dòng vang IGT vẫn đạt chất lượng rất tốt và bán với giá thành cao nhưng do không đáp ứng đầy đủ các quy định của DOC hay DOCG (như giống nho ngoại lai) nên không thể xếp hạng 2 cấp bậc trên.
- Vino da Tavola là phân hạng dành cho các dòng vang table wine để bàn, uống hằng ngày, đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Rượu vang Vino da Tavola phải đáp ứng tiêu chí duy nhất là được sản xuất tại Ý.
5.5. Món ăn phù hợp với rượu vang Moscato d’asti từ Ý
Rượu vang Tosti 1820 Moscato d'Asti DOCG phù hợp để thưởng thức cùng các món tráng miệng, hoa quả, món Á vị cay, gỏi cuốn.
6. Nho Primitivo – giống nho tạo nên cơn sốt mang tên “Rượu vang Ý”
Nho Primitivo được trồng phổ biến tại Puligia – miền nam nước Ý. Giống nho này thường chín sớm, khi chín có màu đen sẫm, dùng để sản xuất những chai rượu vang có màu sắc và hương vị đậm đà.
6.1. Primitivo là giống nho truyền thống tại Puglia, nước Ý
Primitivo được trồng trên khắp Puglia. Khí hậu thổ nhưỡng nơi đây nóng và khô, địa hình đồng bằng dốc nhẹ về phía biển nên nho Primitivo phát triển rất tốt. Giống nho độc đáo này thích hợp sống tại những khu vực ấm áp nhưng chất lượng quả sẽ không cao nếu thời tiết quá nóng, nên không phải quốc gia nào cũng trồng được Primitivo.
Với nhiều người, cái tên Primitivo có thể không quá quen thuộc, nhưng khi được du nhập từ Ý tới Mỹ, giống nho này đã trở nên vô cùng nổi tiếng với tên gọi Zinfandel - giống nho đặc sản của rượu vang Mỹ.
6.2. Hương vị rượu vang Primitivo làm nên tên tuổi cho rượu vang Ý
Nho Primitivo sản xuất ra những chai rượu vang màu sắc đậm, có nồng độ cồn và hàm lượng tannin tương đối cao, vị hơi đắng hoặc chát. Do đó, rượu vang từ nho Primitivo cần được nghỉ trong chai ít nhất 24 tháng sau quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, trước khi được bán ra thị trường.
6.3. Món ăn kết hợp cùng rượu vang Primitivo
Due Palme Primitivo hay rượu vang sản xuất từ nho Primitivo nói chung nên kết hợp với các món thịt đỏ có sốt đậm, pizza thịt muối, jambon hay phô mai đậm vị. Đương nhiên, Due Palme Primitivo cũng sẽ không khiến người thưởng thức thất vọng khi kết đôi nó với một điếu xì gà.
7. Nho Syrah – bí mật đằng sau những chai vang đỏ đậm đà nước Úc
Syrah là loại nho có màu sẫm, vỏ dày, được tìm thấy tại Pháp và là con đẻ của 2 giống nho cổ Mondeuse Blanche và Dureza. Vỏ nho Syrah chứa nhiều tannin, sản xuất ra rượu đậm màu, vị chát của tannin rõ nét và nồng độ cồn cao.
Tại Úc, loại nho này được trồng rộng rãi và phát triển với nhiều phẩm chất riêng biệt nên còn được gọi là Shiraz, đồng thời được xem như giống nho đặc trưng của Úc.
7.1. Nho Sirah - đặc trưng của rượu vang Úc
Trong các quốc gia sản xuất rượu vang Thế Giới Mới, Úc là quốc gia nổi bật nhất về trồng nho Syrah.
Miền nam nước Úc có khí hậu khô và ấm, phù hợp cho các loại nho phát triển. Trong đó thung lũng McLaren, Fleurieu nổi tiếng là một trong những vùng trồng nho lớn nhất quốc gia này với giống nho nổi bật Syrah. Thương hiệu rượu vang Syraz của McLaren đã được giới “yêu vang” khắp thế giới công nhận.
7.2. Hương vị rượu vang Syrah của Úc chinh phục người yêu vang khắp thế giới
Nho Syrah đã tạo ra một trong những loại vang đỏ đậm đà nhất trên thế giới, có vị cay đặc trưng.
Tại vùng sản xuất có khí hậu ôn hòa như phía Bắc sông Rhône của Pháp hay một phần thung lũng Walla Walla của Mỹ, rượu vang Syrah thường mang vị đậm trung bình của bạc hà, vị cay nhẹ của gia vị. Còn trong điều kiện khí hậu nóng như tại thung lũng Barossa hay McLaren của Úc, hương vị rượu chuyển gần sang vị quả mâm xôi, vị socola và vị cay cũng rõ nét, đậm đà hơn.
Rượu vang Syrah có vị đậm, đặc biệt là nho Shiraz của Úc, nên rượu thường được pha trộn với các giống nho khác để mùi vị hoàn hảo nhất. Ví dụ điển hình cho sự kết hợp này là nho Cabernet Sauvignon đã giúp rượu vang Syrah có hương vị hoàn chỉnh, dịu dàng hơn.
7.3. Món ăn phù hợp với rượu vang Syrah
Để không làm át đi hương vị của món ăn, rượu vang Syrah nên được dùng cùng các món đậm, như các loại steak, thịt cừu và các món nướng đậm vị.
Vinpearl đã lựa chọn kỹ lưỡng những chai rượu vang được lên men từ các giống nho chất lượng nhất, từ các vùng sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới tới cho khách hàng. Với Vinpearl Signature, kỳ nghỉ của du khách sẽ được nâng tầm với những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và trọn vẹn nhất.
Lưu ý: Người dưới 18 tuổi không được uống rượu bia.
;;;
