Giá: 0
Ẩm thực Ninh Bình từ lâu đã nổi tiếng với những món ăn mang đậm hồn quê như cơm cháy, dê núi, miến lươn… Thế nhưng giữa muôn vàn món ngon bản địa, vẫn có những địa chỉ mang hương vị từ phương xa mà lại được người dân địa phương và du khách yêu mến. Một trong số đó là Bún Chả Thế Ngọc, quán ăn gia truyền tại 16 Phạm Hồng Thái, phường Thanh Bình, TP. Ninh Bình, nơi lưu giữ trọn vẹn tinh túy của món bún chả truyền thống Hà Nội ngay giữa lòng cố đô xưa.
Toạ lạc trên con phố Phạm Hồng Thái yên bình, Bún Chả Thế Ngọc không ồn ào, không rực rỡ bảng hiệu quảng cáo như nhiều quán ăn khác. Quán nằm gọn trong một căn nhà cấp bốn cũ kỹ nhưng sạch sẽ và ấm cúng. Bên ngoài là chiếc bếp than hồng nghi ngút khói, nơi những vỉ chả xèo xèo mùi thơm quyến rũ được nướng liên tục trong suốt buổi sáng.
Không gian bên trong đơn giản nhưng gần gũi, với vài bộ bàn ghế gỗ, bát đũa được xếp gọn gàng, tạo cảm giác như đang ăn trong một căn bếp gia đình đúng nghĩa. Chủ quán – bác Ngọc – là người gốc Hà Nội, đã mang món bún chả truyền thống vào Ninh Bình hơn 20 năm trước. Chính nhờ tình yêu với nghề và sự chỉn chu trong từng công đoạn mà quán luôn giữ được vị chuẩn Hà Nội xưa.
Bún chả vốn là món ăn đơn giản, nhưng để làm ngon, cần sự tinh tế ở từng chi tiết. Tại Bún Chả Thế Ngọc, chả được làm hoàn toàn thủ công từ thịt ba chỉ và thịt nạc vai tươi, được băm hoặc thái mỏng, ướp với hành tím, nước mắm ngon, tiêu, và đặc biệt là chút mật ong rừng để tạo độ óng và mùi thơm đặc trưng.
Điều đặc biệt là chả ở đây luôn được nướng trên bếp than hoa, không dùng bếp gas hay lò nướng điện. Nhờ vậy, thịt vừa có lớp cháy xém nhẹ bên ngoài, vừa giữ được độ ngọt mọng bên trong. Khi chín, chả được xếp ngay vào bát nước mắm chua ngọt – điểm nhấn hoàn hảo cho món bún chả chuẩn vị.
Nếu chả là linh hồn thì nước mắm pha chính là trái tim của món ăn. Ở quán Thế Ngọc, nước mắm được pha mỗi sáng theo công thức gia truyền: mắm cốt Phú Quốc loại ngon, pha loãng vừa phải, nêm thêm đường, giấm gạo, tỏi băm, ớt tươi và vài lát đu đủ xanh thái mỏng. Vị nước mắm ở đây có đủ độ ngọt – chua – mặn – cay, thơm nồng mùi tỏi ngâm, rất tròn vị và dễ ăn.
Điểm đáng khen là nước mắm được pha riêng theo từng khẩu vị nếu khách yêu cầu – người thích nhạt, người ăn cay nhiều đều có thể hài lòng.
Bún được lấy từ các lò bún gia công tại địa phương, sợi nhỏ, trắng, mềm và không bị chua. Quán sử dụng loại bún lá xếp chồng, từng khoanh nhỏ vừa đủ ăn, giúp thực khách dễ gắp mà không bị rối. Rau sống ăn kèm rất tươi, được lựa chọn kỹ từ các vườn rau sạch – gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng lủi, giá đỗ và đôi khi có thêm lá mùi tàu.
Tất cả được rửa sạch, để ráo nước, bày ra rổ nhỏ rất gọn gàng. Có thể thấy dù là quán bình dân nhưng Bún Chả Thế Ngọc luôn chú trọng vệ sinh và chất lượng, điều khiến nhiều khách hàng quay lại.
Bún Chả Thế Ngọc không quảng bá rầm rộ trên mạng, nhưng lại được biết đến rộng rãi qua truyền miệng. Khách đến quán có cả người dân địa phương lẫn du khách từ xa. Có người là dân Hà Nội xa quê, tìm lại vị bún chả thời thơ ấu. Có người là du khách từ miền Nam, tò mò món ăn nổi tiếng từng xuất hiện trong bữa trưa của cựu Tổng thống Obama tại Hà Nội.
Một chị khách ở TP.HCM chia sẻ: “Lần đầu ăn bún chả ngoài Bắc và may mắn chọn đúng quán này. Mùi thịt nướng thơm, nước mắm pha vừa vặn, bún mềm và rau rất tươi. Ăn xong cảm giác no mà không ngấy.”
Còn một bác tài xế xe khách từ Thanh Hóa thì nói: “Tôi chạy tuyến cố định qua Ninh Bình, cứ đến giờ ăn sáng là ghé quán bác Ngọc. Mấy chục năm vẫn một vị, không thay đổi. Ăn quen rồi giờ đi đâu cũng thấy không bằng.”
Một suất bún chả đầy đủ tại đây có giá từ 40.000 – 50.000 đồng, tùy vào phần chả và yêu cầu của khách. Với một tô đầy đặn thịt, nước mắm, rau sống, bún và đôi khi được thêm chút nem rán nếu khách thích, đây là mức giá rất hợp lý. Quán mở từ khoảng 6h30 sáng đến 14h chiều, bán chủ yếu trong ngày, hết sớm thì nghỉ.
Chủ quán và nhân viên phục vụ rất thân thiện, luôn niềm nở hỏi thăm khẩu vị khách, gợi ý món phù hợp và không bao giờ tỏ vẻ vội vàng hay khó chịu, kể cả lúc quán đông. Không khí ấy khiến người ta có cảm giác như được trở lại thời bao cấp – mộc mạc mà tử tế.
Giữa vô số quán ăn phục vụ các món đặc sản địa phương, Bún Chả Thế Ngọc là một điểm nhấn khác biệt. Món ăn không cầu kỳ, nguyên liệu dân dã, nhưng lại khiến người ta mê mẩn bởi sự cân đối, hài hòa trong từng thành phần. Đây không chỉ là nơi để lấp đầy chiếc bụng đói, mà còn là nơi để tìm lại hương vị phố cổ Hà Nội giữa lòng Ninh Bình yên bình.
Nếu bạn có dịp ghé qua Ninh Bình và muốn bắt đầu buổi sáng bằng một món ăn thơm ngon, dễ ăn, hãy đến 16 Phạm Hồng Thái và thử một tô bún chả Thế Ngọc. Đó sẽ là một trải nghiệm ẩm thực giản dị nhưng đầy ấn tượng, khiến bạn nhớ mãi không quên.
