Giá: 0
Nằm giữa lòng thành phố Ninh Bình – nơi giao thoa giữa núi non trầm mặc và dấu ấn cố đô Hoa Lư xưa, quán Miến Lươn Bà Phấn Gia Truyền từ lâu đã trở thành điểm dừng chân quen thuộc của bao thực khách yêu thích ẩm thực dân dã miền Bắc. Không cầu kỳ trong cách bài trí, không phô trương quảng bá, quán vẫn thu hút đông đảo khách nhờ hương vị đậm đà, chuẩn truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Quán nằm tại số 995 Trần Hưng Đạo, con đường lớn và sầm uất bậc nhất TP. Ninh Bình. Nơi đây vốn là trục giao thông chính nối liền các điểm du lịch như Tràng An, Tam Cốc, Hang Múa... nên không khó hiểu khi lượng khách tìm đến Miến Lươn Bà Phấn lúc nào cũng đều đặn, cả khách địa phương lẫn khách du lịch. Với nhiều người dân Ninh Bình, hương vị miến lươn ở đây đã gắn bó với ký ức tuổi thơ, là món ăn sáng ấm lòng những ngày mùa đông se lạnh, hay là bữa chiều nhẹ nhàng sau giờ tan ca.
Quán mang phong cách giản dị, đúng kiểu gia truyền xưa cũ. Không gian tuy không lớn nhưng được sắp xếp ngăn nắp, sạch sẽ. Những bộ bàn ghế gỗ nâu đã lên nước theo thời gian, những chiếc chạn tủ đựng gia vị và nồi nước dùng đặt ngay phía trước như một sân khấu ẩm thực nhỏ, nơi chủ quán chăm chút từng tô miến cho thực khách.
Khách đến đây không tìm sự sang trọng, mà tìm sự chân thành, ấm cúng như đang dùng bữa trong căn bếp của một gia đình Bắc Bộ xưa. Có người gọi một tô miến, ngồi nhẩn nha húp nước, có người tranh thủ mang về ăn cùng cả nhà. Cảnh tượng ấy mộc mạc nhưng đủ khiến lòng người thấy dễ chịu, bình yên.
Điều làm nên thương hiệu Miến Lươn Bà Phấn chính là chất lượng lươn và miến được chọn lọc kỹ lưỡng. Lươn được mua từ các vùng lúa nước ở đồng bằng Bắc Bộ, là loại lươn ta, mình nhỏ nhưng thịt chắc, thơm và ngọt tự nhiên. Sau khi làm sạch kỹ càng, lươn được chia thành hai loại chế biến: lươn xào mềm và lươn chiên giòn. Mỗi loại lại mang đến một cảm nhận khác nhau – lươn mềm giữ được vị ngọt nguyên bản, còn lươn chiên giòn lại tạo độ tương phản thú vị khi ăn cùng miến.
Miến cũng được lựa chọn kỹ – loại miến dong làm thủ công từ củ dong riềng, sợi trong, dai nhưng không nát, không bị bở sau khi chan nước. Miến được trụng vừa chín tới để giữ độ săn, rồi chan lên bằng thứ nước dùng nóng hổi, thơm lừng từ xương ống và xương gà ninh suốt nhiều giờ.
Một tô miến ngon không thể thiếu nước dùng chuẩn vị. Tại quán Bà Phấn, nước dùng được ninh kỹ từ xương heo, gà và đầu lươn – tạo nên vị ngọt tự nhiên, thanh đạm mà vẫn đậm đà. Không lạm dụng gia vị công nghiệp, nước lèo ở đây mang hương thơm dịu nhẹ, không gắt, phù hợp khẩu vị của cả người già và trẻ nhỏ. Khi chan lên miến, nước dùng quyện cùng mùi thơm của hành phi, tiêu, rau răm thái nhỏ... làm dậy lên hương vị khó quên.
Tại Miến Lươn Bà Phấn, thực khách có thể chọn món theo sở thích: miến lươn nước, miến lươn khô, cháo lươn, hoặc lươn xào ăn kèm bánh đa, cơm nóng. Trong đó, món miến lươn khô với lươn chiên giòn là lựa chọn yêu thích của nhiều người trẻ – sợi miến không bị ngấm nước, giữ độ dai, kết hợp với lươn giòn rụm và chút nước chấm mắm gừng đậm đà thì quả là tuyệt hảo.
Nếu bạn là người ưa sự truyền thống, thì một tô miến lươn nước nóng hổi với lươn mềm, hành phi, chút tiêu và rau thơm sẽ khiến bạn hài lòng ngay từ miếng đầu tiên.
Dù nổi tiếng và nằm ở khu vực trung tâm, nhưng giá cả tại quán vẫn rất bình dân, dao động từ 40.000 – 60.000 đồng tùy món và phần. So với chất lượng món ăn, đây là mức giá hoàn toàn hợp lý. Quán phục vụ nhanh, không để khách chờ quá lâu – điều này cực kỳ quan trọng với khách du lịch hoặc người đi làm cần bữa ăn nhanh.
Nhiều du khách từng đến Ninh Bình đều đánh giá cao quán Miến Lươn Bà Phấn. Một bạn trẻ từ Hà Nội chia sẻ: “Tôi đã ăn nhiều quán miến lươn ở Thủ đô, nhưng về Ninh Bình ăn ở Bà Phấn thì thấy đúng chuẩn Bắc Bộ xưa. Lươn thơm, miến dai, nước dùng trong veo mà ngọt tự nhiên. Ăn một tô no đến trưa.”
Còn một cặp đôi du lịch từ TP. Hồ Chí Minh thì viết: “Chúng tôi tìm đến đây theo gợi ý của người dân địa phương, và thật sự bất ngờ. Quán nhỏ thôi nhưng ngon hơn cả những nhà hàng sang trọng. Chủ quán thân thiện, còn mời thêm trà đá.”
Miến lươn vốn là món ăn dân dã của vùng đồng bằng Bắc Bộ, nhưng qua thời gian, không phải nơi nào cũng giữ được hương vị xưa. Quán Miến Lươn Bà Phấn không chỉ đơn thuần bán món ăn, mà còn gìn giữ một phần ký ức ẩm thực đất Cố đô. Từ nguyên liệu chọn lựa đến cách chế biến, tất cả đều thể hiện sự trân trọng với truyền thống. Trong mỗi tô miến, ta thấy được bàn tay khéo léo, sự cần mẫn của những người gìn giữ nghề xưa.
Nếu có dịp ghé Ninh Bình – dù là hành hương Tràng An, leo núi Hang Múa hay đơn giản chỉ là một chuyến đi cuối tuần – bạn hãy thử một lần ghé Miến Lươn Bà Phấn Gia Truyền. Không chỉ để thưởng thức một món ăn ngon, mà còn để cảm nhận hương vị mộc mạc, chân chất như chính con người vùng đất cố đô. Miến lươn ở đây không chỉ là món ăn, mà là cả một câu chuyện, một hồn xưa còn được gìn giữ qua năm tháng.
