Giá: 0
Nằm nép mình trong một con ngõ nhỏ gần Nhà Hát TP. Hạ Long, Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng không biển hiệu rực rỡ, không gian khiêm tốn, thế nhưng lại là một điểm dừng chân quen thuộc của nhiều tín đồ ẩm thực khi đến với vùng đất mỏ. Món bánh cuốn ăn kèm với chả mực – một sự kết hợp tưởng chừng lạ lẫm – đã trở thành “đặc sản truyền tai” mà ai ghé Hạ Long cũng nên thử một lần.
Ẩn mình tại Ngõ 1, gần Nhà Hát TP. Hạ Long, quán bánh cuốn Gốc Bàng có tuổi đời hơn chục năm, là một hàng ăn gia truyền do một gia đình địa phương mở ra và gìn giữ. Không cầu kỳ trong cách bày biện, không gian quán chỉ đơn giản là vài bộ bàn ghế inox, bếp hấp bánh, chảo chiên chả mực nằm ngay phía trước. Dù vậy, khách đến đây không chỉ vì vị ngon của món ăn mà còn bởi cảm giác thân quen, dân dã, gần gũi như đang ngồi ăn ở chính nhà mình.
Chính sự giản dị ấy lại khiến quán giữ chân được nhiều thế hệ thực khách – từ người dân địa phương, công nhân, học sinh sinh viên đến khách du lịch trong và ngoài nước. Nhiều người đi xa về Hạ Long cũng không quên ghé Gốc Bàng để ăn một suất bánh cuốn nóng hổi cho thỏa nỗi nhớ hương vị quê nhà.
Nếu như bánh cuốn ở miền Bắc thường được ăn kèm chả lụa hoặc chả quế, thì ở Gốc Bàng, điểm đặc biệt lại nằm ở phần bánh – mềm, mỏng, mịn mà không quá dai. Chủ quán tự tay xay bột gạo mỗi ngày, sau đó tráng từng lớp bánh mỏng trên nồi hấp truyền thống. Bánh được cuốn với nhân thịt nạc vai xào cùng mộc nhĩ, hành khô phi thơm – vừa đơn giản vừa hài hòa.
Điểm cộng lớn của bánh cuốn ở đây là luôn được tráng tại chỗ, nên khi bưng ra, bánh vẫn còn nóng hổi, mùi thơm của bột gạo hòa quyện với nhân thịt khiến ai ngửi qua cũng khó lòng cưỡng lại.
Nếu bánh cuốn là lớp nền tinh tế thì chả mực chính là ngôi sao tỏa sáng trong món ăn này. Chả mực ở Gốc Bàng được làm hoàn toàn thủ công từ mực mai tươi đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh, giã tay bằng cối đá, sau đó tạo hình và chiên vàng trong chảo dầu nóng.
Khác với các loại chả mực xay mịn hay đông lạnh bán đại trà, chả mực ở đây có độ dai, giòn sần sật, dậy mùi thơm đặc trưng của mực tươi. Khi ăn cùng bánh cuốn, chả mực tạo nên sự tương phản thú vị: bánh mềm, nhân ngậy, chả giòn – tất cả hòa quyện trong nước mắm chua ngọt pha vừa miệng, tạo nên một món ăn khiến thực khách không thể dừng đũa.
Một yếu tố làm nên “linh hồn” cho món bánh cuốn chả mực Gốc Bàng chính là nước mắm pha. Nước mắm ở đây có vị vừa miệng, không quá ngọt, không quá mặn, pha theo tỷ lệ riêng của quán, thêm chút giấm gạo và ớt tươi giã nhuyễn, ăn rất cuốn. Khách có thể yêu cầu điều chỉnh vị theo sở thích cá nhân – cay nhiều hay nhạt bớt – chủ quán đều chiều lòng một cách vui vẻ.
Chính sự chỉn chu từ những chi tiết nhỏ như vậy mà nhiều thực khách gọi món ăn này là “bản hòa ca vị giác”: từng thành phần đều giữ được bản sắc riêng, nhưng lại kết hợp ăn ý để tạo nên một tổng thể hoàn hảo.
Một suất bánh cuốn chả mực ở Gốc Bàng có giá dao động từ 40.000 – 50.000 đồng, tùy theo lượng chả mực bạn gọi thêm. Với một phần ăn như vậy, thực khách sẽ có 1 đĩa bánh cuốn tráng mới, 2–3 miếng chả mực chiên vàng, rau sống ăn kèm và bát nước mắm pha nóng hổi.
Quán mở từ sáng sớm đến trưa, phục vụ chủ yếu khách ăn sáng và ăn trưa. Khách đến lúc nào cũng thấy quán luôn tay, chủ quán và nhân viên vừa nhanh nhẹn vừa thân thiện. Nếu đông khách, bạn có thể phải chờ một chút nhưng đảm bảo “đáng công đợi”.
Sau khi thưởng thức bữa sáng đầy năng lượng tại Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng, bạn có thể tiếp tục hành trình khám phá thành phố Hạ Long. Quán chỉ cách Công viên Sun World Hạ Long, Chợ Hạ Long 1 hay bến cảng Tuần Châu không quá xa – rất thuận tiện để kết hợp tham quan, mua sắm và chụp ảnh.
Ngoài ra, nếu muốn mang về làm quà, bạn có thể mua thêm chả mực đóng gói ngay tại quán hoặc hỏi chủ địa chỉ cơ sở sản xuất uy tín trong khu vực.
Bánh cuốn chả mực là món ăn không quá phổ biến trên bản đồ ẩm thực Việt Nam – nó là sự sáng tạo mang đậm dấu ấn địa phương, kết hợp giữa hai món ăn tưởng chừng chẳng liên quan. Nhưng chính tại Hạ Long – nơi biển và đất liền giao thoa – món ăn ấy lại trở thành một “đặc sản ký ức” đối với bao người dân và du khách.
Gốc Bàng không phải là nơi sang trọng, không có thực đơn tiếng Anh hay chỗ ngồi sang chảnh, nhưng lại là nơi lưu giữ hồn quê, sự mộc mạc và đặc sản biển khơi chân thực nhất.
Nếu có dịp đến Hạ Long, hãy một lần thử ghé qua Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng, gọi một đĩa bánh nóng hổi, thêm vài miếng chả mực chiên giòn, rưới nước mắm cay nhẹ và từ từ cảm nhận từng lớp vị hòa quyện trong miệng – một trải nghiệm khó quên giữa lòng phố biển.
