Giá:
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại chả mực. Nhưng loại đặc biệt hay được nhắc đến đó là chả mực giã tay. Vậy chả mực giã tay được làm như thế nào?
Đầu tiên, những con mực nang to được tuyển chọn kỹ lưỡng để làm chả mực:
Mực nang to ngon
Mực phải là những con mực tươi sống đang bơi. Mực sau đó sẽ được sơ chế, mổ bụng lấy ruột, ống mực, bóc vỏ cho miếng mực trắng tinh
Mực được chọn phải là mực tươi sống
Sau đó, mực sẽ được cắt thành miếng nhỏ và đem cho vào cối, giã bằng tay, nêm thêm gia vị như hạt tiêu. Với cách làm thủ công này đòi hỏi phải mất rất nhiều thời gian và công sức
Mực được giã bằng tay nên có tên gọi chả mực giã tay
Sau khi giã tay xong, mực sẽ được nặn thành các bánh chả mực hình tròn vừa ăn, chiên cùng với dầu nóng
Chiên chả mực
Cũng bởi vậy mà chả mực thành phẩm được gọi là chả mực giã tay. Hiện nay có rất nhiều cách làm chả mực, nhưng cách làm truyền thống này giữ được hương vị truyền thống, ngon đặc biệt nhất của chả mực.
Miếng chả mực giã tay thành phẩm có độ dai giòn sần sật, béo béo, dẻo quạnh và có mùi thơm của mực. Về mặt hình thức thì chả mực giã tay có miếng tròn, còn nguyên thớ mực do những miếng mực giã bằng tay không nhuyễn hết.
Chả mực giã tay Bá Kiến còn nguyên thớ mực
Mời các bạn theo dõi quy trình chế biến chả mực giã tay Bá Kiến – Chả mực Hạ Long cao cấp:
Các nội trợ khi rảnh rang cũng thường làm chả mực để thết đãi gia đình, nhưng do lực tay yếu và cũng là để tiết kiệm thời gian, thường sẽ cho mực vào máy xay.
Thành phẩm của sản phẩm này được gọi là chả mực xay
Chả mực xay chiên
Chả mực xay nhìn nhìn thức có vẻ bóng mịn hơn chả mực giã tay. Khi ăn mềm giống như giò lụa, không có độ giòn sần sật như chả mực giã tay.
Khi ăn, chả mực xay cũng không cho độ ngon như chả mực giã tay.
Khi mua chả mực xay bán sẵn, nguy cơ chả mực bị pha tạp các chất khác là khá cao. Với độ nhuyễn mịn đặc trưng của chả mực xay, người bán dễ dàng pha thêm các thành phần phụ gia khác như giò sống, bột mì, hàn the…
