Giá: 0
Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, người ta thường nghĩ ngay đến bánh đa cua, nem cua bể hay bún cá cay. Thế nhưng, ẩn mình trong những con phố cổ, còn có những món ăn sáng giản dị mà tinh tế, khiến bao thực khách lưu luyến – một trong số đó chính là bánh cuốn. Và nếu muốn thưởng thức món bánh cuốn đúng vị truyền thống ở Hải Phòng, bạn không thể bỏ qua cái tên Bánh Cuốn Bà Bảy tại 66 Cát Cụt, An Biên, Lê Chân – một địa chỉ được người dân địa phương yêu thích suốt hàng chục năm qua.
Quán Bánh Cuốn Bà Bảy không phải là một hàng ăn sang trọng hay nằm trên con phố lớn sầm uất. Nó đơn giản chỉ là một quán nhỏ ven đường, lọt thỏm giữa những dãy nhà liền kề trên phố Cát Cụt. Thế nhưng, chính sự giản dị ấy lại là yếu tố khiến nơi đây nổi bật và giữ chân thực khách.
Bà Bảy – chủ quán – đã gắn bó với nghề làm bánh cuốn từ thời thanh niên. Gần nửa thế kỷ qua, từ những ngày còn đội gánh hàng rong bán khắp các ngõ hẻm, đến khi mở quán cố định tại số 66, bà vẫn kiên định giữ công thức gia truyền, từ cách tráng bánh, pha nước chấm đến chế biến nhân thịt. Chính sự kiên định và tỉ mỉ ấy đã giúp Bánh Cuốn Bà Bảy trở thành một “địa chỉ vàng” trong lòng người dân Hải Phòng.
Bí quyết của bánh cuốn ngon nằm ở lớp bánh – và tại quán Bà Bảy, bánh được tráng thủ công trên bếp củi truyền thống, không dùng máy móc. Mỗi lớp bánh mỏng tang, dẻo nhẹ, mềm mịn nhưng không bị rách, trắng trong và thoảng hương gạo thơm.
Gạo dùng làm bánh là gạo tẻ quê được chọn lọc kỹ càng, ngâm từ đêm hôm trước rồi xay thành bột mịn, để lắng trước khi tráng. Khi đổ bột lên khuôn tráng, người làm phải canh nhiệt thật chuẩn – nếu quá nóng, bánh sẽ bị cứng; nếu quá nguội, bánh không chín đều. Đó là sự tỉ mỉ và kỹ thuật cần mẫn qua từng lớp bánh mỏng như tờ giấy.
Bên trong lớp bánh là phần nhân thịt băm xào với hành phi vàng ruộm và nấm mộc nhĩ thái nhỏ. Nhân được nêm nếm vừa miệng, không bị khô, không ngấy. Khi cuốn xong, bánh sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn, xếp gọn trên đĩa và rắc thêm ít hành phi thơm lừng.
Nếu lớp bánh là phần xác, thì nước chấm chính là phần hồn của món ăn này. Ở Bánh Cuốn Bà Bảy, nước chấm được pha từ nước mắm cá nguyên chất, thêm tỏi, ớt giã tay, giấm gạo và đường phèn. Tỷ lệ nước chấm ở đây không giống bất kỳ nơi nào khác: mặn mà, hơi chua nhẹ, cay dịu và thơm nồng – rất dễ ăn, không gắt vị.
Đặc biệt, nước chấm luôn được giữ nóng trên bếp, đựng trong những chiếc ấm nhỏ, khi chan vào đĩa bánh thì hòa quyện từng lớp hương. Vào những sáng lạnh mùa đông, được ăn một đĩa bánh cuốn nóng cùng chén nước chấm ấm áp, quả thực là trải nghiệm khiến người ta nhớ mãi.
Không như nhiều nơi chỉ phục vụ bánh cuốn với nước chấm đơn thuần, quán Bà Bảy có thêm chả quế, giò lụa, trứng gà ốp la và hành phi ăn kèm, giúp bữa ăn sáng đủ chất, no lâu mà vẫn thanh nhẹ.
Đĩa chả quế thơm lừng, màu nâu cánh gián, có độ dai nhẹ và vị ngọt hậu. Trứng gà được chiên ốp la lòng đào hoặc chín kỹ tùy khách yêu cầu, tạo thêm chất béo và điểm nhấn hấp dẫn cho món ăn.
Đặc biệt, quán có thêm món bánh cuốn trứng – bánh cuốn tráng kèm trứng gà ngay trên khuôn, khi ăn vừa béo vừa thơm, lớp bánh dày hơn nhưng vẫn mềm mượt, khiến ai đã thử một lần là muốn ăn thêm nữa.
Không gian quán không rộng nhưng được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ, từ bàn ghế đến khu bếp đều tạo cảm giác ấm cúng như một căn bếp gia đình. Bà Bảy và con cháu phục vụ rất niềm nở, nhanh nhẹn, sẵn sàng trò chuyện với khách – dù là người quen hay người lạ.
Dù là sáng sớm hay cuối giờ sáng, quán lúc nào cũng tấp nập khách đến ăn tại chỗ hoặc mua mang về. Có những cụ già quen ăn bánh ở đây từ thời còn trẻ, nay vẫn giữ thói quen đến mỗi sáng. Có cả dân văn phòng, sinh viên và du khách nước ngoài – ai cũng thích thú với hương vị mộc mạc, đậm đà ở quán.
Mức giá tại Bánh Cuốn Bà Bảy được đánh giá là rất hợp lý so với chất lượng món ăn:
Đĩa bánh cuốn thường: 25.000 – 30.000 đồng
Bánh cuốn trứng: 35.000 đồng
Thêm chả, giò, trứng: 5.000 – 10.000 đồng/món
Nước chấm, rau sống miễn phí
Với chưa đến 40.000 đồng, bạn đã có một bữa sáng ấm bụng, đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng – điều không dễ tìm thấy trong nhịp sống hiện đại.
Tên quán: Bánh Cuốn Bà Bảy
Địa chỉ: 66 phố Cát Cụt, phường An Biên, quận Lê Chân, Hải Phòng
Giờ mở cửa: 6:00 – 11:00 sáng mỗi ngày
Giá tham khảo: 25.000 – 40.000 đồng/người
Phục vụ tại chỗ và mang đi
Bánh Cuốn Bà Bảy không chỉ đơn thuần là một hàng ăn, mà còn là nơi giữ gìn ký ức ẩm thực của biết bao thế hệ Hải Phòng. Giữa thời đại của những món ăn công nghiệp, một đĩa bánh cuốn nóng hổi, thơm phức, đậm chất truyền thống như ở đây chính là điều quý giá – khiến người ta muốn quay trở lại không chỉ để ăn, mà để tìm lại hương xưa, vị cũ.
