Giá:
Ninh Bình không chỉ khiến du khách ngỡ ngàng trước vẻ đẹp non nước hữu tình, khung cảnh bình yên của thiên nhiên, mà nó còn nổi tiếng với muôn vàn món ăn đặc sản hấp dẫn như: cơm cháy Ninh Bình, miến lươn Ninh Bình… Đặc biệt, nem chua Yên Mạc cũng là một trong những đặc sản để lại ấn tượng nhiều nhất trong lòng thực khách mỗi khi có dịp ghé đến Ninh Bình.
Nem chua Yên Mạc vốn nổi bật tại mảnh đất Cố Đô nói chung và làng nghề Yên Mạc Yên Mô nói riêng. Nó không chỉ được ưa chuộng tại vùng đất đấy, mà còn chu du trên khắp mọi miền tổ quốc nhờ vào chất lượng thơm ngon, độc đáo tạo nên thương hiệu được nhiều người biết đến.
Theo người xưa kể lại, vào thời nhà Nguyễn có cụ Phạm Thận Duật lúc bấy giờ đang giữ chức Thượng thư trong triều đình nhà Huế, là người làng Yên Mộ Thượng. Cụ có một cô con gái tên là Phạm Thị Thư, ngay từ nhỏ đã được cha dẫn theo vào kinh thành Huế. Vốn biết cha mình thích uống ruộng nên cô không ngại khó, học cách làm món nem chua trong cung đình để có thể tự làm món nem cho cha mình thưởng thức khi uống rượu. Một hôm, sau khi thưởng thức món nem chua, tài năng của con gái cụ được các vị tấm tắc khen ngợi, và cho rằng nem chua này còn ngon hơn cả các món nem trong cung. Để đáp lại sự yêu thích của các vị quan, cụ thường xuyên biếu tặng nem chua cho các vị để làm quà.
Nem chua Yên Mạc - Đặc sản Ninh Bình đậm đà hương vị
Sau đó một thời gian, bà Thư có quay trở về quê và truyền lại công thức làm nem chua cho ông Phạm Xủy, là chắt của cụ Phạm Thận Duật). Tại phố Cầu Bút, ổng Xủy đã mở cơ sở nem chua và được nhiều người tấm tắc khen ngợi. Tiếng vang của những lời khen đấy đã nhanh chóng lan rộng ra khắp vùng Ninh Bình và các vùng lân cận. Kể từ đó, hầu hết các buổi tiệc tùng hay ngày lễ đình đám tại Ninh Bình đều có sự xuất hiện của món nem chua Yên Mạc. Và cho đến tận bây giờ, nem chua Yên Mạc đã trở thành một đặc sản trứ danh của vùng đất Ninh Bình, được nhiều du khách ưa chuộng và mua về làm quà.
Dù đã trải qua khoảng thời gian dài nhưng nem chua Yên Mạc Ninh Bình vẫn “giữ vững” vị trí yêu thích trong lòng thực khách
Tại Ninh Bình có khá nhiều cơ sở sản xuất nem chua Yên Mạc với nhiều mức giá đa dạng khác nhau, chúng dao động từ 70.000 VNĐ – 80.000 VNĐ/quả. Tuy nhiên, nếu bạn mua với số lượng lớn thì sẽ được mức giá ưu đãi hơn đấy nhé. Nem chua Yên Mạc được chia làm hai loại chính với hai mức giá chênh lệch không quá nhiều. Cụ thể:
Nem chua loại 1: 80.000 VND/quả
Nem chua loại 2: 70.000 VND/quả
Thưởng thức nem chua Yên Mạc ngon nhất là phải ăn kèm với các loại lá sung, rau thơm, lá mơ, lá ổi chấm cùng nước mắm chanh tỏi ớt nhé. Hỗn hợp nước chấm bạn có thể pha thêm nước để tăng độ loãng, không quá mặn nhé, cho thêm một ít tương ớt cay cay để tuyệt hảo hơn thì càng thú vị nè.
Nem chua là món khoái khẩu của các quý ông trong bàn nhậu nên rượu cũng được xem là món ăn kèm được ưa chuộng mà bạn không thể bỏ lỡ đâu nha. Tuy nhiên, rượu chỉ thích hợp cho một vài đối tượng chứ không phải tất cả đâu nhé.
Thưởng thức nem chua Yên Mạc ngon nhất là phải có lá sung và nước mắm tỏi ớt nhé mọi người
Kỹ thuật làm nem chua của người dân nơi đây khá cầu kỳ, không giống so với những loại nem chua khác. Họ kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu cho đến các giai đoạn chế biến nhỏ lẻ riêng biệt. Để có được những mẻ nem thom ngon, khô, chuẩn độ tươi mà vẫn mềm dẻo chất lượng thì thịt làm nem phải là thịt nạc của mông lợn, vừa được mổ và còn ấm nóng.
Đối với những miếng thịt có mỡ đều được lọc sạch và thái thành từng miếng mềm, mỏng và lăn cùng thính gạo. Giai đoạn gói thịt vào lớp vải mỏng cũng được ép sạch nước nên phần nem thơm ngon và mùi vị giữ được lâu.
Có một điều đặc biệt nữa là nem chua Yên Mạc được làm từ thịt mông tươi được thái mỏng, dập nhỏ rồi trộn chung với bì lợn và thính với muối để lên men tạo vị chua thơm ngon. Trong khi đó, nem chua Thanh Hóa chỉ được xay nhuyễn và trộn chung với bì nên hương vị của hai loại nem này có sự khác biệt nhau.
