Giá: 0
Phan Thiết – thành phố biển nổi tiếng với những đồi cát bay, bãi biển xanh rì và những món ăn mang đậm hương vị miền Trung. Trong số những món ăn đường phố làm nên “tên tuổi” ẩm thực nơi đây, bánh tráng mắm ruốc là một cái tên không thể không nhắc đến. Và khi nói đến món ăn này, không ai là không biết đến bánh tráng mắm ruốc cô Nở, tọa lạc tại số 267 đường Ngư Ông, phường Đức Thắng, ngay gần trung tâm Phan Thiết. Quán nhỏ, bình dân nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào bởi mùi thơm quyến rũ không thể cưỡng lại từ những chiếc bánh tráng nướng giòn rụm, đậm đà mắm ruốc đặc trưng.
Bánh tráng mắm ruốc cô Nở không phải quán ăn sang trọng, không có bàn ghế cầu kỳ, chỉ vài chiếc ghế nhựa nhỏ kê sát nhau, nằm lọt thỏm trên con đường ven biển bình dị. Thế nhưng, chính cái không khí thân thuộc, gần gũi ấy lại làm nên sức hút rất riêng của quán. Người ta không chỉ đến để ăn, mà còn để tìm lại ký ức tuổi thơ – khi chỉ cần vài nghìn đồng là đã có thể mua một chiếc bánh tráng nóng hổi, cắn vào là “giòn tan trên đầu lưỡi”.
Cô Nở – chủ quán – là một người phụ nữ gốc Phan Thiết chính hiệu, bán bánh tráng mắm ruốc hơn 20 năm. Chính cô là người đứng bếp mỗi ngày, vừa tráng mắm, vừa nướng bánh, vừa trò chuyện với khách hàng bằng giọng nói nhẹ nhàng, duyên dáng. Nhờ vậy, thực khách đến đây không chỉ nhớ hương vị bánh mà còn nhớ cả nụ cười hiền hậu của cô chủ.
Để có được món bánh tráng mắm ruốc “chuẩn bài” Phan Thiết, điều quan trọng nhất chính là mắm ruốc. Khác với mắm ruốc ở những vùng khác, mắm ruốc Phan Thiết có màu hồng tím, mùi thơm nồng đặc trưng và vị mặn rất riêng. Cô Nở sử dụng mắm ruốc do chính tay người quen ở làng chài truyền thống làm thủ công, không dùng chất bảo quản, được nêm nếm khéo léo với đường, tỏi, ớt và nước cốt me để tạo nên hỗn hợp mắm vừa cay, vừa ngọt, vừa mặn rất hài hòa.
Trước khi nướng, cô sẽ quét một lớp mắm ruốc đều lên mặt bánh tráng, thêm trứng cút hoặc trứng gà đánh tan, rải thêm ruốc khô, hành phi, tương ớt, tóp mỡ giòn và một chút hành lá cắt nhỏ. Mỗi chiếc bánh được nướng trực tiếp trên than hồng cho đến khi phồng lên, giòn rụm, tỏa mùi thơm ngào ngạt, chỉ ngửi thôi cũng đủ “rụng tim”.
Cảm giác cầm chiếc bánh tráng mắm ruốc nóng hổi, vừa mới ra lò trên tay, cắn một miếng là nghe tiếng “rắc” giòn tan, vị mắm thấm đẫm nơi đầu lưỡi, vị cay của ớt, vị béo của trứng, mùi thơm của hành phi và vị bùi của bánh tráng quyện vào nhau tạo nên một tổ hợp hương vị gây nghiện. Chính cái mặn mà, cái giòn rụm và cái cay nồng ấy đã khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi.
Đặc biệt, bánh được nướng bằng tay, không dùng máy ép, nên giữ được độ “mộc” trong từng chiếc bánh. Cô Nở thường linh hoạt tăng giảm nguyên liệu theo yêu cầu của khách: ai thích cay nhiều thì cô thêm ớt, người ăn chay thì cô bớt ruốc, người không ăn hành sẽ được thay bằng rau khác. Tất cả đều được cô ghi nhớ và làm với sự tận tâm, chu đáo.
Một điểm cộng không thể bỏ qua ở bánh tráng mắm ruốc cô Nở chính là giá cực kỳ “hạt dẻ”. Chỉ từ 10.000 – 15.000 đồng/chiếc, bạn đã có thể thưởng thức một món ăn nóng hổi, thơm ngon, no bụng mà không cần lo về giá. Chính vì vậy, quán lúc nào cũng đông học sinh, sinh viên, các cô chú lao động hay cả du khách ghé qua đều cảm thấy hài lòng.
Dù đông khách, nhưng mỗi chiếc bánh vẫn được cô Nở làm cẩn thận từng chiếc một. Không có chuyện nướng sẵn, để nguội rồi mới bán. Bánh luôn nướng tại chỗ – ăn tại chỗ – nóng giòn đúng điệu, nên ai cũng cảm thấy đáng tiền và ngon miệng.
Có lẽ chỉ ở Phan Thiết, đặc biệt là tại 267 Ngư Ông, bạn mới có thể thưởng thức một chiếc bánh tráng mắm ruốc có hương vị đặc trưng như thế. Không phải nơi nào cũng có mắm ruốc Phan Thiết chính gốc, càng hiếm nơi nào có người bán tận tụy, tỉ mỉ như cô Nở.
Nhiều du khách từng ăn bánh tráng nướng ở Đà Lạt, Sài Gòn hay miền Tây, nhưng khi đến đây đều gật gù công nhận: “Bánh tráng mắm ruốc Phan Thiết có nét riêng, thơm mùi biển, cay mặn đậm đà, ăn hoài không chán.”
Chính nhờ sự mộc mạc nhưng tinh tế ấy mà quán đã tồn tại hơn 20 năm và trở thành điểm đến không thể bỏ qua của nhiều bạn trẻ khi đến Phan Thiết. Dù không quảng bá rầm rộ, không cần biển hiệu lớn hay fanpage rực rỡ, bánh tráng mắm ruốc cô Nở vẫn được truyền miệng từ người này sang người khác, lan tỏa khắp các hội nhóm ẩm thực, food review…
Cô Nở chia sẻ, mỗi ngày bán hàng từ sáng tới chiều tối, cô không chỉ bán bánh mà còn bán niềm vui, sự gắn kết, và cả một phần hồn quê qua từng chiếc bánh tráng. Nhiều người đi xa về, vừa xuống xe là chạy đến mua một chiếc bánh như để “lấp đầy nỗi nhớ Phan Thiết”. Có những khách quen từ thuở học cấp hai, giờ đã lập gia đình, có con, vẫn ghé lại mua cho con ăn thử món ngon “ngày xưa của mẹ”.
Cô nói: “Chừng nào còn sức, cô còn nướng bánh. Món này không sang trọng, không đắt đỏ, nhưng là món ăn của người Phan Thiết, là vị quê mình đó con.”
Giữa một thành phố biển xinh đẹp, nơi có quá nhiều món ăn phong phú và hấp dẫn, bánh tráng mắm ruốc cô Nở vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người dân và du khách. Chỉ từ một chiếc bánh mỏng, một ít mắm ruốc và vài nguyên liệu đơn giản, món ăn này đã trở thành đại diện tiêu biểu cho ẩm thực đường phố Phan Thiết – mộc mạc, đậm đà và đầy yêu thương.
Nếu bạn có dịp đến Bình Thuận, đừng quên ghé qua 267 Ngư Ông, phường Đức Thắng, để thưởng thức một chiếc bánh tráng mắm ruốc thơm lừng, nóng hổi và trọn vẹn hương vị miền biển. Có thể bạn sẽ không chỉ ăn một chiếc mà còn mua thêm vài cái mang về, bởi hương vị ấy… dễ nghiện lắm!
