Giá: 0
Ẩm thực Việt Nam vốn gắn liền với những món ăn dân dã, bình dị nhưng giàu cảm xúc. Trong số đó, bánh cuốn là món ăn không thể thiếu trong bữa sáng của người Việt – từ thành thị đến nông thôn. Và tại 93 Trần Não, khu phố 2, TP. Thủ Đức, có một quán bánh cuốn nhỏ mang tên Bánh cuốn Bà Năm, nơi lưu giữ trọn vẹn hương vị xưa cũ, mộc mạc nhưng đậm đà, níu chân thực khách suốt nhiều năm qua.
Bà Năm – chủ quán – từng bán bánh cuốn bằng gánh hàng rong hơn 30 năm trước. Từ một gánh nhỏ đi khắp các ngõ hẻm ở Thủ Đức, sau này bà chuyển về số 93 Trần Não và mở quán cố định. Dù không sang trọng, không máy lạnh, không bảng hiệu cầu kỳ, Bánh cuốn Bà Năm vẫn luôn tấp nập thực khách nhờ vào cái chất “nhà quê” đặc trưng và hương vị giữ đúng như thuở ban đầu.
Không gian quán đơn giản, vài bộ bàn ghế inox xếp gọn gàng, khu tráng bánh nằm ngay trước cửa – nơi bà Năm hoặc người nhà ngồi đổ bánh liên tục theo đơn gọi của khách. Tiếng mở nắp nồi tráng bánh, tiếng dầu hành phi, tiếng dao cắt bánh dẻo mịn hòa lẫn tiếng gọi món rôm rả tạo nên một không khí gần gũi, sống động và đầy ấm cúng.
Điểm đặc biệt của quán là bánh cuốn được tráng thủ công từng lớp bằng nồi hơi, không dùng bánh cuốn làm sẵn như nhiều nơi khác. Bột gạo được xay từ gạo quê, pha theo công thức gia truyền của bà Năm để đảm bảo độ mịn, dẻo và thơm tự nhiên.
Khi có khách gọi, lớp bột lỏng được tráng lên lớp vải mỏng căng trên miệng nồi hơi, đậy nắp lại chừng vài chục giây là đã có lớp bánh trong veo, dẻo mịn, tỏa mùi thơm nhẹ nhàng của gạo quê. Bánh được tráng mỏng vừa phải, không quá dày cũng không mỏng đến mức rách, gói lại phần nhân vừa tay rồi nhanh chóng xếp ra đĩa để giữ độ nóng và mềm mại.
Phần nhân của bánh cuốn Bà Năm chính là sự mộc mạc nhưng đầy tinh tế. Thịt nạc bằm được xào cùng mộc nhĩ, nấm hương, hành tím phi thơm và một ít tiêu đen. Tất cả được nêm nếm vừa miệng, đậm đà nhưng không gắt. Khi ăn, thực khách cảm nhận rõ sự kết hợp hài hòa giữa lớp bánh mịn và phần nhân thơm lừng, bùi béo.
Ngoài bánh cuốn nhân truyền thống, quán còn có thêm các món ăn kèm như chả lụa, chả chiên, nem chua, trứng cút luộc, đậu hũ chiên và đặc biệt là hành phi nhà làm – vàng giòn, thơm nức, không hề bị khét hay đọng dầu như loại bán sẵn.
Không thể không nhắc đến nước mắm chấm – linh hồn của món ăn tại Bánh cuốn Bà Năm. Dù chỉ là chén nước mắm pha nhưng lại khiến nhiều thực khách "mê mẩn" bởi độ hài hòa khó tả. Nước mắm nguyên chất được pha loãng với nước ấm, đường, giấm và tỏi ớt giã nhuyễn. Hương vị mặn – ngọt – chua – cay được cân chỉnh kỹ lưỡng sao cho vừa miệng, chan lên bánh cuốn là “vừa vặn đến từng giọt”.
Ai thích ăn đậm có thể xin thêm chút mắm nguyên chất, ai ăn nhạt thì có thêm nước mắm pha loãng. Bà Năm luôn sẵn sàng điều chỉnh theo khẩu vị từng người, đó cũng là một nét dễ thương khiến khách thấy gần gũi, như đang ăn ở nhà.
Bánh cuốn ở đây không chỉ ngon mà còn no bụng. Một phần tiêu chuẩn có 4–5 miếng bánh to, nhân đầy đặn, ăn kèm chả lụa và rau sống. Nếu muốn ăn thêm, khách có thể gọi topping riêng hoặc gọi phần đặc biệt với đầy đủ món ăn kèm, đủ để nạp năng lượng cho cả buổi sáng.
Ngoài ra, quán còn phục vụ bánh ướt, bún thịt nướng, chả giò, giò chả cây nhà làm và sữa đậu nành nấu mỗi sáng. Tất cả đều là những món đơn giản nhưng chất lượng, đúng chuẩn “ăn nhà làm”.
Một phần bánh cuốn tại đây có giá chỉ từ 25.000 – 35.000 đồng, phần đặc biệt khoảng 40.000 – 45.000 đồng, quá hợp lý cho một bữa sáng đầy đủ dưỡng chất. Các món ăn kèm như chả lụa, trứng cút, đậu hũ… dao động từ 5.000 – 10.000 đồng/phần.
Quán phục vụ từ 6h sáng đến khoảng 10h30 – 11h trưa, và thường đông nhất vào khung giờ từ 7h – 9h sáng. Khách có thể ăn tại chỗ hoặc mua mang đi, đặc biệt có nhiều khách quen thường xuyên đặt qua điện thoại để đến lấy cho tiện.
Bà Năm tuy lớn tuổi nhưng vẫn giữ được sự nhanh nhẹn, vui tính. Ai đến ăn lần đầu cũng ấn tượng bởi sự chân chất, gần gũi của bà và gia đình. Không phải kiểu phục vụ chuyên nghiệp như nhà hàng, nhưng lại rất thân tình, tạo cảm giác như đang ăn ở nhà.
Bà thường hỏi han khách ăn có vừa miệng không, nhớ rõ nhiều khách quen ăn "ít nước mắm", "thêm hành phi", "lấy thêm chả chiên",... Điều này khiến khách cảm thấy mình được quan tâm, được “chăm chút” trong từng phần ăn.
Quán nằm trên đường Trần Não, đoạn gần cầu Sài Gòn và vòng xoay Liên Phường, nên khá thuận tiện cho cả người dân địa phương và dân văn phòng khu Thủ Đức, Quận 2, Quận 9 cũ ghé ăn sáng. Mặt bằng không quá lớn, nhưng khách có thể dựng xe trước quán hoặc gửi xe trong hẻm sát bên.
Những ai làm việc ở khu vực An Phú – Thảo Điền hay đang đi học tại các trường đại học gần đó thường xuyên ghé đây ăn sáng vì chất lượng ổn định, giá cả phải chăng và phục vụ nhanh chóng.
Giữa một TP. Hồ Chí Minh ngày càng hiện đại, đông đúc và nhộn nhịp, thật quý khi vẫn còn những quán ăn như Bánh cuốn Bà Năm – nơi không chạy theo xu hướng, không thay đổi theo trào lưu mà vẫn giữ nguyên sự giản dị, chân thành và tinh tế trong từng món ăn.
Không chỉ là bánh cuốn, nơi đây còn là một phần ký ức của nhiều người – ký ức về những buổi sáng cùng mẹ đi ăn trước khi đến trường, về mùi bánh nóng bốc khói, về vị nước mắm đậm đà khó quên, và cả nụ cười hiền hậu của bà chủ.
Nếu bạn đang tìm một địa điểm ăn sáng ngon – rẻ – chất lượng tại TP. Thủ Đức, hãy một lần ghé qua Bánh cuốn Bà Năm – 93 Trần Não để cảm nhận sự chân thực, giản dị nhưng đầy yêu thương trong từng phần ăn. Và có thể, bạn cũng sẽ trở thành khách quen, như bao người từng ghé lại nơi đây.
