Giá: 0
Giữa phố xá nhộn nhịp, hiện đại của Sài Gòn, không khó để bắt gặp những quán ăn mang phong cách miền Bắc. Tuy nhiên, để tìm được một nơi có thể đưa bạn ngược dòng thời gian, gợi nhớ hương vị nguyên bản của Hà Nội xưa qua món bánh đúc nóng, thì Bánh Đúc Nóng Nguyên tại 188 Vạn Kiếp, Bình Thạnh là một địa chỉ không thể bỏ qua. Ở đây, từng bát bánh đúc không chỉ là món ăn đơn thuần, mà còn là một kỷ niệm Bắc bộ được lưu giữ bằng vị giác.
Tọa lạc trên con đường Vạn Kiếp nổi tiếng về ẩm thực, quán Bánh Đúc Nóng Nguyên không có biển hiệu hào nhoáng hay không gian quá rộng lớn. Thế nhưng, chính sự giản dị, yên bình và gần gũi lại là điều níu chân thực khách.
Tường quán sơn trắng, vài chiếc bàn gỗ đơn sơ, ghế nhựa con con và một nồi bánh đúc bốc khói nghi ngút ngay phía trước – tất cả như một quán nhỏ giữa phố cổ Hà Nội. Không khí ấm áp ấy khiến người ta dễ dàng có cảm giác như đang ngồi ăn trong một con hẻm nhỏ ở phố Hàng Gà hay Nguyễn Siêu vào những ngày đông se lạnh.
Không giống những nơi biến tấu quá nhiều để chiều lòng khẩu vị người miền Nam, Bánh Đúc Nóng Nguyên trung thành tuyệt đối với công thức gốc của Hà Nội:
Bánh đúc mềm, dẻo nhưng không nhão, có độ sánh mịn như lụa, khi ăn vào vẫn giữ được chút dai nhẹ – đúng chuẩn làm từ bột gạo nguyên chất.
Nước chan là linh hồn của món ăn: được nấu từ nước xương ninh kỹ, pha chút nước mắm, hành khô, tiêu và xíu giấm cho dậy mùi, không quá mặn, không quá ngọt.
Topping đơn giản nhưng vừa đủ: thịt bằm xào hành, mộc nhĩ băm, hành phi, rau mùi, chút ớt đỏ tươi. Thế là đủ cho một bát bánh đúc “chuẩn Hà Nội”.
Có lẽ điều làm nên danh tiếng của quán Bánh Đúc Nóng Nguyên không chỉ là hương vị, mà còn nằm ở sự chăm chút và cầu kỳ trong từng công đoạn.
Chủ quán là người gốc Bắc, mang theo công thức gia truyền từ Hà Nội vào Sài Gòn từ nhiều năm trước. Chị chia sẻ: “Làm bánh đúc không khó, nhưng để làm đúng vị Bắc thì không dễ, nhất là với thời tiết nóng quanh năm như ở đây.”
Bột gạo phải chọn loại ngon, ngâm đủ thời gian, xay và quấy đúng cách mới cho ra được hỗn hợp mềm mà không bở.
Thịt bằm phải là loại nạc vai xay vừa, xào cùng hành khô đến khi ráo nước nhưng vẫn mềm ngọt.
Hành phi và mộc nhĩ đều được chuẩn bị trong ngày, không dùng đồ tồn để giữ độ giòn và mùi thơm đặc trưng.
Trong chiếc bát nhỏ xinh, bánh đúc trắng ngà được chan nước dùng nóng hổi, điểm xuyết màu nâu của thịt băm, xanh của rau mùi, vàng giòn của hành phi. Khi trộn lên, mọi thứ hòa quyện một cách hoàn hảo. Vị mềm của bánh, ngọt của nước xương, thơm của hành, chút cay nhẹ từ ớt và tiêu – tạo thành bản hòa tấu ẩm thực đậm đà mà thanh nhã.
Mỗi lần xúc một muỗng bánh đúc, bạn như được sưởi ấm bởi ký ức miền Bắc trong những ngày se lạnh – dù đang ngồi giữa cái nắng oi ả Sài Gòn.
Bánh đúc nóng là món chủ lực, nhưng quán cũng phục vụ thêm một số món nhẹ khác để khách đổi vị:
Bánh đúc nóng đầy đủ: chỉ khoảng 28.000 – 35.000 VNĐ/bát
Bánh giò nóng, chè đỗ đen nóng, nước sấu Hà Nội, trà sen nhài – từ 15.000 – 25.000 VNĐ/món
Với mức giá này, thực khách có thể thưởng thức một bữa chiều nhẹ nhàng, đủ no mà lại “đậm tình quê”. Đặc biệt, nhiều bạn trẻ sinh ra và lớn lên ở miền Nam vẫn yêu thích món ăn này bởi sự thanh nhẹ, dễ ăn, không dầu mỡ.
Quán không có quá nhiều nhân viên, nhưng ai đến đây cũng cảm thấy như đang bước vào một căn bếp gia đình. Chủ quán luôn đứng bếp chính, vừa làm vừa trò chuyện vui vẻ với khách. Nếu bạn là khách mới, chị sẵn sàng gợi ý cách ăn sao cho ngon nhất, hoặc hướng dẫn trộn bánh sao cho đều vị.
Khách đến đây đa phần là người Bắc xa quê, sinh viên, dân văn phòng hoặc người yêu thích ẩm thực truyền thống. Bởi vậy, không khí quán luôn nhẹ nhàng, ấm áp, không ồn ào.
Có thể nói, giữa hàng trăm món ăn hiện đại, cầu kỳ của Sài Gòn, Bánh Đúc Nóng Nguyên vẫn chọn lối đi riêng, chậm mà chắc, đơn giản nhưng chân thành. Với những người từng ăn bánh đúc nóng ở Hà Nội, quán mang đến cảm giác gần gũi như đang ở nhà. Còn với những ai lần đầu trải nghiệm, món ăn này mở ra một cánh cửa nhỏ đến miền ký ức ẩm thực đầy bản sắc.
Tên quán: Bánh Đúc Nóng Nguyên
Địa chỉ: 188 Đ. Vạn Kiếp, Phường 1, Bình Thạnh, TP.HCM
Giờ mở cửa: 14:00 – 21:00 hàng ngày
Hình thức phục vụ: Tại chỗ – mang về – có ship
Giá trung bình: 30.000 – 50.000 VNĐ/người
Giữa lòng Sài Gòn náo nhiệt, Bánh Đúc Nóng Nguyên là điểm dừng chân nhẹ nhàng cho những ai đang tìm lại vị quê hương, hoặc đơn giản là cần một món ăn ấm bụng, dễ chịu. Đó không chỉ là món ăn – đó là một phần ký ức được giữ gìn qua từng muỗng bánh dẻo, từng giọt nước chan ngọt thanh. Hãy thử một lần ghé qua – biết đâu bạn lại tìm thấy một góc nhỏ thân quen giữa đất Sài thành náo nhiệt.
