Giá: 0
Sài Gòn – nơi hội tụ của hàng loạt hình thức ẩm thực từ khắp ba miền – không thiếu những nơi bán bún đậu mắm tôm. Nhưng nếu bạn đang tìm một quán bún đậu vừa giữ được hương vị truyền thống Bắc, vừa gây ấn tượng bởi không gian tươi mới, thì Bún Đậu A Chảnh chính là điểm đến không thể bỏ qua. Tọa lạc ở một góc đường yên tĩnh, quán nhanh chóng gây sốt nhờ cách chế biến đúng điệu và sự thân thiện của người bán.
A Chảnh – tên thường gọi thân mật của cô chủ quán – xuất thân từ Bắc Ninh, nơi mà bún đậu mắm tôm vốn đã là món "cứu đói" nhưng tinh túy. Vừa vào Sài Gòn, cô nhận ra người miền Nam ít quen với mắm tôm đậm mùi, nên quyết định mang hương vị quê hương nhưng chế biến tinh tế hơn, phù hợp với nhiều đối tượng.
Từ chiếc xe đẩy ban đầu mà ngày ngày cô vẫn kiên trì bán ở khu dân cư nhỏ, giờ đây A Chảnh đã xây dựng thành quán nhỏ có chỗ ngồi, đủ để khách ăn ngon thoải mái, thưởng thức món bún đậm đà mà không lo bẩn, gọn nhẹ giữa phố thị đông đúc.
Quán bún đậu A Chảnh nằm trong một con hẻm thoáng, có mái che, bàn ghế gỗ đơn giản và một vài cây xanh nhỏ tạo cảm giác thư thái. Không có biển hiệu phô trương, chỉ một tấm bảng gỗ nhỏ vẽ tay “Bún Đậu A Chảnh” – giản dị nhưng rất đáng yêu.
Khách ngồi tại đây phần lớn là dân văn phòng, sinh viên, hay các bạn trẻ thích khám phá ẩm thực. Điều khiến mọi người bật cười đầu tiên là cách gọi: “Cho em phần đậu rán đầy đủ, không tiết kiệm nha chị!” – ngay cả lời nhắc nhở cũng nghe rất “đời”.
Đậu rán vàng giòn: rán trong lửa vừa, để bã đậu giữ lại phần bên trong mềm mịn. Vừa xốp vừa béo vừa thơm mùi bột đậu tự nhiên.
Chả cốm hoặc chả rươi (theo mùa): tùy thời điểm như thu – đông, A Chảnh có thêm topping “đặc sản Bắc” khiến khách sành ăn mê mẩn.
Nem rán giòn: vỏ nem vàng óng, giòn giòn, nhân bên trong đậm đà.
Thịt luộc: ba chỉ heo luộc chín mọng, thái lát vừa ăn, có thêm mỡ hành nhẹ để tăng vị.
Dồi rán hoặc lòng lợn – linh hoạt theo hôm.
Rau sống gồm rau diếp cá, kinh giới, tía tô – bộ rau đi cùng tạo nên hương vị tươi mát, kháng ngấy.
Một phần “Full” trông thật bày trí bắt mắt, đậu vàng, rau xanh và topping rực rỡ, khiến ai mới nhìn cũng “thèm” ngay.
Điểm quyết định hương vị bún đậu nằm ở chén mắm tôm tự pha của A Chảnh. Không giống các nơi chỉ bày sẵn mắm đóng chai, ở đây mắm được đánh đậm, thêm chút đường, tắc và ớt, sau đó quậy lên đến khi nổi bọt – đúng cách ăn truyền thống.
Chén mắm này không bị nồng quá, vị mặn – ngọt – cay – chua hài hòa – trở nên rất hợp với người Sài Gòn. Khách lần đầu ăn đều tò mò và gật gù: “Lạ mà nhấm nháp tới cạn chén luôn”.
A Chảnh rất kỹ trong việc chọn nguyên liệu: đậu phụ phải là loại Bắc mềm rắn, không bở nát, thịt heo chọn loại ngon, có mỡ – để khi luộc tạo độ ngậy tốt. Các topping như nem, chả đều được đặt từ cơ sở làm uy tín, không dùng hàng sẵn.
Hằng ngày, quán chỉ làm đủ số lượng dự kiến bán, không để dư thừa để giữ chất lượng tốt nhất. Vì vậy vào trưa muộn, quán thường hết món – và niềm vui giữ chân những khách ăn sớm càng trở nên đáng trân trọng.
Khách đến A Chảnh thường được hướng dẫn cách ăn đúng chuẩn:
Cắn miếng đậu giòn, chấm với mắm tôm, thêm vài lá rau để tăng vị.
Thịt heo, nem, chả chấm tương tự hoặc dùng kèm với mắm.
Cuối cùng, gắp thêm rau sống để cân bằng vị béo – mặn.
Phải công nhận rằng, món ăn mang đến cảm giác bắt vị, ăn không biết đã đến khi nào. Nhiều bạn từng nói: “Một phần ăn ngon như ở Bắc, giá chỉ khoảng 60–80k/đầy đủ, nhưng no tới trưa”.
Quán A Chảnh không phải nơi quá sang trọng, nhưng lại đúng chất “ngon mà bình dân” – nơi có thể tự nhiên cười nói rôm rả, rồi thưởng thức món ăn đậm đà miền Bắc giữa lòng Sài Gòn. Với các bạn trẻ, đó là trải nghiệm thú vị; đối với người lớn tuổi, đó là ký ức quê hương được tái sinh; với những người công sở, đó là bữa trưa ấm bụng mà hợp lý.
Giá mỗi phần đầy đủ của Bún Đậu A Chảnh từ 60.000 – 80.000 đồng, tùy theo ngày có thêm chả cốm/chả rươi. Đặt bên cạnh cảm giác no căng và chất lượng từng miếng ăn, số tiền này được đa số thực khách đánh giá “rất đáng”.
Quán cũng có phần ăn nhỏ hơn khoảng 50.000 đồng – vẫn đầy đủ đậu, chả, nem, thịt – dành cho khách ăn ít hoặc muốn thưởng thức nhẹ nhàng.
Nhiều bạn trẻ, đặc biệt là các food blogger, từng chia sẻ rằng: “Ăn được một lần là nhớ mãi vị mắm tôm đúng cách – hơi hấp dẫn, không quá gắt”. Thực khách cũng thích thú khi được nghe cô chủ kể chuyện quê, nghe nhạc dân ca Bắc, tạo nên không khí gần gũi.
Khách đến đây phần lớn là khách quen, thêm khách tham khảo trên mạng; nhiều bạn sau khi ăn rủ bạn bè quay lại quán, trở thành điểm hẹn vui mỗi tuần.
A Chảnh không chỉ đơn giản bán bún đậu – cô còn tâm niệm: “Yêu nghề, tôn trọng người ăn”. Vì vậy, bất kể ngày mưa, ngày nắng hay hôm đông khách, cô vẫn giữ đúng nguyên tắc phục vụ nhanh, tư vấn kỹ về cách dùng món, và luôn mang đến nụ cười thân thiện.
Ngay cả việc lau bàn ngay khi khách ăn xong, chuẩn bị nước lạnh, giấy ăn, khăn... cũng đều được chú ý, khiến thực khách cảm thấy thoải mái như ở nhà.
A Chảnh hiện vẫn muốn giữ quán nhỏ, không ồ ạt mở chi nhánh. Cô tâm sự: “Không phải cứ đông khách là phải mở rộng. Điều quan trọng là đi đúng hướng – ăn ngon, sạch sẽ, thân thiện. Lỡ lớn quá lại mất bản chất mình, ăn không còn cảm giác ban đầu nữa”.
Dẫu vậy, hiện cô cũng thường livestream, bán mang về và giao qua app để phục vụ nhiều khách hơn, nhất là ngày mưa hoặc ngày dịch vụ online tăng cao.
Bún Đậu A Chảnh là minh chứng cho việc, món ăn dân dã khi được làm bằng tâm – bằng sự trân trọng văn hóa – lại có thể toả sáng. Không cần đầu bếp danh tiếng, không cần quán bạc tỷ, chỉ cần một niềm tin vào giá trị mình mang tới – khách đến và ở lại.
Nếu bạn muốn tìm một trải nghiệm ẩm thực Bắc đúng vị, ăn sáng – trưa nhẹ – hoặc bữa tối giản dị giữa Sài Gòn, mà vẫn giữ được nét quê giữa phố xá, thì xin mời ghé qua Bún Đậu A Chảnh. Chúc bạn có một bữa ăn vừa no bụng, vừa ấm lòng.
Tên quán: Bún Đậu A Chảnh
Địa chỉ: Hẻm nhỏ, khu dân cư, Quận… (cập nhật theo từng chi nhánh)
Giờ mở cửa: 10:00 – 21:00
Giá: 50.000 – 80.000 VNĐ/phần
Món nổi bật: Đậu rán, chả cốm, nem, thịt luộc
Phù hợp: Ăn sáng muộn, ăn trưa nhẹ, bữa tối giản dị
