Giá: 0
Ẩm thực Phú Quốc nổi bật với hải sản tươi ngon và cách chế biến giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của biển cả. Trong số những món ăn nổi bật của đảo ngọc, bún quậy là một trong những đặc sản được ưa chuộng bởi sự độc đáo cả về cách ăn lẫn hương vị. Ngày nay, không cần phải đi xa tận đảo, thực khách tại TP.HCM vẫn có thể thưởng thức món ăn lạ miệng này tại Bún Quậy Tâm Quán, tọa lạc trên đường Nguyễn Tri Phương – một trong những trục ẩm thực sôi động nhất quận 10.
Ngay khi bước vào Tâm Quán, thực khách sẽ cảm nhận được sự gần gũi, mộc mạc đúng chất miền biển. Không gian không cầu kỳ, không bóng bẩy như các nhà hàng sang trọng, nhưng lại đầy chất riêng: tường ốp gỗ, bàn ghế gọn gàng, tông màu ấm cùng ánh đèn vàng nhẹ dịu. Điểm nhấn là khu vực tự pha nước chấm và lấy bún, tạo cảm giác thân quen như đang ăn ở nhà.
Tuy không quá rộng, quán vẫn tạo sự thoải mái nhờ cách bố trí khoa học, bàn ghế sắp xếp hợp lý, sạch sẽ và luôn có nhân viên túc trực dọn dẹp sau mỗi lượt khách. Tâm Quán hoạt động với tinh thần “chất lượng trong từng tô bún, vui vẻ trong từng lời chào”, nên bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được sự thân thiện từ những điều nhỏ nhất.
Tên gọi “bún quậy” có phần lạ tai, nhưng thực chất lại rất dễ hiểu: “quậy” ở đây là hành động tự tay đánh, khuấy các nguyên liệu sống – như tôm, cá – để nấu chín bằng nước lèo đang sôi. Sự tương tác này khiến món ăn không chỉ dừng lại ở việc ăn uống, mà còn là trải nghiệm thú vị, cá nhân hóa khẩu vị theo cách riêng của từng người.
Một điểm nổi bật làm nên danh tiếng của Tâm Quán chính là sợi bún tươi được làm mới mỗi ngày. Khác hẳn với bún công nghiệp, bún tươi ở đây có độ dai mềm vừa phải, không chua, không dính, giữ trọn mùi thơm nguyên thủy của gạo.
Thực khách sẽ được tận mắt chứng kiến máy ép bún tại chỗ, từng sợi bún được đưa ra từ khuôn, trụng sơ rồi dọn vào tô. Sự tỉ mỉ và minh bạch trong khâu chế biến chính là điều giúp thực khách thêm phần yên tâm và tin tưởng.
Tâm Quán chọn lựa nguyên liệu hải sản kỹ càng, cam kết không dùng đông lạnh lâu ngày, nên khi đến quán, bạn có thể dễ dàng cảm nhận độ tươi của từng con tôm, lát cá, miếng mực. Hải sản được xay nhuyễn, nêm nếm nhạt nhẹ, sau đó tráng thành lớp mỏng lót trong tô bún.
Khi nước lèo nóng rót vào, bạn sẽ thấy tôm chuyển màu hồng, mực co lại vừa đủ, cá trắng trong vắt – tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực sinh động mà vẫn giữ nguyên sự tinh khiết vốn có của biển cả.
Một điểm cộng lớn nữa là nước lèo trong và nhẹ vị, hoàn toàn không sử dụng bột ngọt hay chất tạo ngọt. Được ninh từ xương cá, đầu tôm và một ít củ quả tự nhiên, nước dùng tại Tâm Quán có vị ngọt thanh, không hề gắt. Một ít tiêu sọ, hành lá và rau thơm rắc lên mặt tô càng làm dậy mùi và tăng độ hấp dẫn.
Bạn có thể chọn loại nước dùng thanh (ít gia vị) hoặc đậm đà hơn tùy khẩu vị cá nhân. Đây cũng là điểm đặc biệt của quán – cho phép khách tự điều chỉnh khẩu vị thông qua nước chấm và gia vị để bàn.
Được gọi là “linh hồn” của món ăn, nước chấm tại Tâm Quán do chính tay bạn pha chế, từ các nguyên liệu có sẵn tại quầy: muối hột, đường trắng, ớt xanh giã nhuyễn, tắc (quất), tiêu xay và nước mắm cá cơm nguyên chất.
Mỗi người sẽ có công thức riêng, nhưng thường được gợi ý tỷ lệ: 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước mắm, 2 thìa nước tắc và một ít ớt xanh. Khuấy đều và nêm lại theo khẩu vị cá nhân – có người thích chua nhiều, người thích cay nồng. Dù thế nào, nước chấm cũng là yếu tố “kích vị” hoàn hảo cho tô bún thanh nhẹ, khiến món ăn trọn vẹn và đậm đà hơn.
Tâm Quán không định vị mình là quán cao cấp, nên mức giá ở đây rất dễ chịu:
Bún quậy tôm cá: 55.000đ
Bún quậy tôm mực đặc biệt: 65.000đ
Combo đầy đủ (tôm, cá, mực, chả): 75.000đ
Thêm topping: từ 10.000 – 20.000đ
Đồ uống: trà tắc, sâm dứa, nước sả – giá từ 12.000 – 18.000đ
So với mức sống tại TP.HCM và đặc biệt là khu vực Nguyễn Tri Phương – nơi sầm uất và nhộn nhịp – thì đây là giá “mềm” cho một trải nghiệm đặc biệt.
Một điểm khiến nhiều khách quay lại là thái độ phục vụ tại quán. Dù đông khách nhưng nhân viên luôn giữ thái độ nhã nhặn, hướng dẫn tận tình, từ cách gọi món đến pha nước chấm. Quầy thanh toán và bếp được bố trí hợp lý, thời gian chờ món không quá lâu, dù quán thường xuyên đông vào buổi trưa và tối.
Quán mở cửa từ 9:00 sáng đến 9:00 tối, phục vụ cả khách ăn sáng muộn, dân văn phòng ăn trưa, lẫn thực khách thích bữa tối nhẹ bụng nhưng vẫn đủ chất.
Bún Quậy Tâm Quán – Nguyễn Tri Phương không chỉ là nơi để ăn một tô bún no bụng, mà còn là nơi lưu giữ tinh thần ẩm thực mộc mạc, nguyên bản từ Phú Quốc. Từ cách chọn nguyên liệu, pha nước chấm đến không gian phục vụ đều toát lên sự tử tế và chân thành trong từng chi tiết.
Nếu bạn đã từng thưởng thức bún quậy tại Phú Quốc và muốn tìm lại hương vị ấy ở Sài Gòn, hoặc đơn giản chỉ muốn trải nghiệm một món ăn lạ miệng, nhẹ nhàng nhưng đầy cuốn hút – thì Bún Quậy Tâm Quán chắc chắn là điểm dừng chân không nên bỏ lỡ.
