Giá: 0
Giữa vô vàn món ăn đường phố nổi tiếng ở TP. Hồ Chí Minh, bột chiên luôn có một chỗ đứng riêng trong lòng người Sài Gòn. Món ăn đơn giản từ bột gạo, trứng và nước tương ấy đã trở thành một phần ký ức không thể thiếu với bao thế hệ. Trong số hàng trăm quán bột chiên khắp thành phố, có một cái tên luôn được nhắc đến với sự trân trọng – Bột Chiên Nguyễn Kim. Nằm khiêm tốn tại số 187 Nguyễn Kim, quán đã tồn tại suốt mấy chục năm, chứng kiến bao đổi thay của khu chợ Nhật Tảo và những con phố xung quanh.
Quán bột chiên Nguyễn Kim không lớn, không sang trọng, thậm chí nếu không để ý bạn có thể dễ dàng đi lướt qua. Thế nhưng chính sự bình dị, mộc mạc đó lại là điểm thu hút đặc biệt. Bàn ghế nhựa đơn giản, ánh đèn vàng nhẹ, khu bếp đặt ngay phía trước để thực khách có thể quan sát toàn bộ quá trình làm món ăn – từ lúc đổ bột lên chảo gang nóng hổi đến khi trứng được phủ lên, mùi thơm lan tỏa khắp không gian.
Quán thường đông vào buổi chiều tối, nhất là sau 17h, khi các cô chú công nhân, học sinh, sinh viên ghé lại để tìm một phần ăn ấm bụng, rẻ mà ngon. Cảnh tượng người đứng chờ mang đi, người ngồi đợi món, tiếng xèo xèo trên chảo, tiếng gọi nhau rôm rả tạo nên một không khí thân quen, gần gũi, giống như một góc đời sống thu nhỏ của người Sài Gòn.
Bột chiên Nguyễn Kim có gì đặc biệt khiến thực khách quay lại suốt nhiều năm qua? Trước hết phải kể đến phần bột – bột gạo được hấp chín, để nguội rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ, bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ được độ dẻo. Chủ quán luôn dùng bột làm thủ công thay vì loại sẵn ngoài chợ, nhờ đó món ăn giữ được vị truyền thống, mềm thơm chứ không bị cứng hay khô.
Miếng bột được chiên trên chảo gang lớn với một lượng dầu vừa phải, sau đó đập trứng gà phủ lên, thêm ít hành lá xắt nhỏ và đợi đến khi phần trứng se mặt là hoàn tất. Có thể yêu cầu trứng gà hoặc trứng vịt tùy khẩu vị, thậm chí nếu thích trứng lòng đào cũng được chiều theo.
Khi mang ra, phần bột chiên có màu vàng ươm đẹp mắt, vỏ giòn rộp nhưng không quá ngấy, thơm ngậy mà vẫn thanh. Ăn kèm là đu đủ bào sợi, dưa chua nhẹ giúp cân bằng vị, giảm độ béo và tạo sự hài hòa hoàn hảo.
Một điểm cực kỳ quan trọng trong món bột chiên chính là nước tương chấm – và ở Nguyễn Kim, phần nước chấm chính là "vũ khí bí mật". Nước tương ở đây không quá mặn, có vị ngọt nhẹ, thoảng hương hành phi và dấm, được pha chế riêng theo công thức gia truyền. Khi chan lên phần bột nóng hổi, nước tương thấm nhẹ từng miếng, quyện cùng vị trứng và bột giòn, tạo nên cảm giác vừa miệng, tròn vị.
Nhiều thực khách chia sẻ, đã ăn thử bột chiên nhiều nơi nhưng "chấm tới đâu là mặn tới đó", còn ở Nguyễn Kim thì vừa ăn, có thể chan nhiều hay ít tùy khẩu vị mà không bị gắt. Cũng chính vì vậy mà ai ăn một lần đều nhớ mãi.
Một trong những điều khiến bột chiên Nguyễn Kim giữ được lượng khách ổn định qua thời gian là giá cả phải chăng. Chỉ với 25.000 – 35.000 đồng, bạn đã có một phần ăn no nê, thơm ngon, thậm chí có thể yêu cầu thêm trứng, thêm bột nếu muốn. Với mức giá này, quán phù hợp với mọi tầng lớp – từ học sinh, sinh viên đến công nhân, nhân viên văn phòng.
Ngoài bột chiên, quán còn bán thêm trứng chiên, bột chiên không trứng hoặc bột chiên đặc biệt có thêm lạp xưởng – đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.
Với nhiều người lớn lên ở khu Nhật Tảo – Nguyễn Kim, quán bột chiên này là một phần của ký ức. Không chỉ đơn thuần là nơi bán đồ ăn, quán còn là nơi gắn bó với những chiều tan học, những lần tụ tập bạn bè, những cuộc hẹn đơn sơ nhưng đáng nhớ.
“Hồi học cấp 2, chiều nào tan học cũng ghé ăn bột chiên ở đây với tụi bạn. Giờ đi làm rồi, mỗi lần ngang qua vẫn tấp vào ăn một phần cho đã thèm.”
– Anh Minh, 28 tuổi, Quận 11
“Thời sinh viên mình ở trọ gần đó, tối nào học bài muộn cũng tấp vô ăn bột chiên. Giờ có con, thỉnh thoảng vẫn dắt nó ghé lại.”
– Chị Phượng, 35 tuổi, Gò Vấp
“Bột giòn, nước tương đậm đà, ăn tới đâu nhớ tới đó. Món ăn của Sài Gòn xưa mà giờ ít chỗ làm đúng vị như vậy lắm.”
– Anh Huy, khách quen từ 2010
Chủ quán là một cặp vợ chồng lớn tuổi, đã gắn bó với nghề hơn 20 năm. Mỗi ngày, họ bắt đầu chuẩn bị từ sáng sớm, từ khâu hấp bột, pha nước chấm đến chuẩn bị rau củ, tất cả đều làm thủ công và giữ theo công thức cũ. Dù tuổi cao, họ vẫn tự tay đứng bếp, chiên từng phần bột để đảm bảo chất lượng.
Điều khiến thực khách cảm động chính là sự tận tâm, kiên trì và giữ vững truyền thống, không chạy theo xu hướng, không thêm thắt cầu kỳ, mà chỉ tập trung vào một món duy nhất nhưng làm thật ngon.
Tên quán: Bột Chiên Nguyễn Kim
Địa chỉ: 187 Nguyễn Kim, Phường 6, Quận 10, TP. Hồ Chí Minh
Giờ mở cửa: 14:30 – 21:30
Món nên thử: Bột chiên trứng gà, bột chiên đặc biệt có lạp xưởng
Giá tham khảo: 25.000 – 35.000 VNĐ/phần
Không gian: Bình dân, ngoài trời, có chỗ gửi xe
Bột Chiên Nguyễn Kim không chỉ là một quán ăn bình dân mà còn là nơi lưu giữ vị ngon thuần túy của Sài Gòn xưa. Giữa thời buổi đầy rẫy những món ăn “hot trend”, quán vẫn âm thầm tồn tại, phục vụ từng phần bột chiên nóng hổi với tình yêu nghề và sự trân trọng khách hàng.
Nếu bạn muốn tìm lại hương vị của tuổi thơ, hay chỉ đơn giản là thưởng thức một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, hãy một lần ghé 187 Nguyễn Kim và tự mình cảm nhận vị ngon không phai nhòa của bột chiên lâu đời bậc nhất Sài Gòn.
