Giá: 0
Ẩm thực Sài Gòn không chỉ phong phú về món ăn mà còn đậm đà tình người trong từng gánh hàng rong, từng quán nhỏ nép mình trong hẻm phố. Một trong những địa chỉ ăn uống đặc biệt, lâu năm và lưu giữ trọn vẹn tinh thần ấy chính là Hoành Thánh Lá Tôm Dì Mủi – một tiệm ăn bình dân nhưng vang danh hơn bốn thập kỷ, tọa lạc tại hẻm 66 đường Lãnh Binh Thăng, Phường 11, Quận 11. Với tuổi đời hơn 40 năm, quán không chỉ bán món ăn mà còn "bán" cả ký ức, cả thời thanh xuân của bao thế hệ người Sài Gòn.
Chỉ là một quán nhỏ nằm sâu trong con hẻm 66 của con đường Lãnh Binh Thăng tấp nập, Hoành Thánh Lá Tôm Dì Mủi không có biển hiệu hoành tráng, không quảng cáo rầm rộ. Vậy mà ngày nào cũng có khách tấp nập ra vào, từ người lớn tuổi cho đến giới trẻ, từ dân địa phương cho tới người từ quận khác lặn lội đến chỉ để thưởng thức một tô hoành thánh đúng vị xưa.
Không gian quán đơn sơ, chỉ vài bộ bàn ghế inox đặt gọn gàng, nhưng lúc nào cũng sạch sẽ. Nồi nước lèo nóng hổi nghi ngút khói đặt cạnh gian bếp nhỏ là "trái tim" của quán – nơi dì Mủi hàng ngày đứng bên bếp lửa để nấu nước dùng, gói hoành thánh và phục vụ từng tô cho khách. Bà đã lớn tuổi, nhưng vẫn đích thân nêm nếm, nấu nướng với sự chăm chút và niềm tự hào của một người gìn giữ hương vị gia truyền.
Nếu bạn từng ăn hoành thánh ở nhiều nơi thì món hoành thánh của dì Mủi chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên. Không gói bằng lớp vỏ hoành thánh vàng thường thấy, Dì Mủi dùng “lá tôm” – tức lớp bột mỏng được tráng từ hỗn hợp bột mì pha theo công thức riêng, mịn và mềm nhưng dai vừa đủ.
Bột được tráng thủ công, cán mỏng cẩn thận từng lớp, rồi cắt thành miếng nhỏ để gói nhân. Nhân hoành thánh ở đây không quá nhiều, nhưng chắc tay, gồm tôm tươi xay nhuyễn trộn với thịt nạc, gia vị và hành tím phi thơm. Tôm giữ được độ ngọt tự nhiên, không bị tanh, ăn vào là cảm nhận rõ sự khác biệt với các loại nhân thông thường.
Với mỗi phần ăn, khách có thể gọi hoành thánh nước, hoành thánh khô hoặc hoành thánh thập cẩm. Tô nhỏ, không nhiều topping màu mè, nhưng bù lại là sự tròn vị trong từng miếng.
Nồi nước dùng của Hoành Thánh Lá Tôm Dì Mủi được nấu hoàn toàn từ xương ống và tôm khô, không dùng bột ngọt hay hương liệu. Nước lèo trong, có màu vàng nhẹ tự nhiên, khi ăn cảm nhận được độ thanh ngọt mà không bị ngấy. Mỗi tô hoành thánh nước được chan vừa đủ, ăn kèm với hành lá, hẹ cắt nhỏ và vài lát cải ngọt trụng tái – đơn giản nhưng rất bắt vị.
Điểm đáng quý ở đây là nước dùng luôn được giữ nóng trên bếp lửa, không hâm đi hâm lại. Dì Mủi luôn dặn: "Nước lèo phải nóng thì mới ra đúng cái vị, không thì mất ngon." Quả thực, chỉ cần một muỗng nước dùng thôi là đã thấy nhẹ bụng, dễ chịu, đúng chuẩn vị ẩm thực truyền thống.
Ngoài hoành thánh nước, món hoành thánh khô cũng là lựa chọn được nhiều thực khách ưa chuộng. Mì trứng hoặc hủ tiếu dai được trụng vừa tới, trộn cùng nước xốt đặc biệt làm từ dầu hành, nước tương và chút tương đen, tạo nên hương vị đậm đà, béo mà không ngấy. Bên trên rắc thêm hành phi và tóp mỡ giòn tan khiến món ăn càng thêm cuốn hút.
Phần hoành thánh đi kèm trong chén nước lèo nhỏ bên cạnh, ăn đến đâu chấm đến đó. Ai muốn ăn thêm có thể gọi xá xíu, sườn non, trứng cút hoặc há cảo tôm, tùy khẩu vị.
Giữa một Sài Gòn ngày càng nhiều quán ăn mới, chạy theo trend, theo hình thức bắt mắt, Hoành Thánh Lá Tôm Dì Mủi vẫn giữ nguyên sự mộc mạc, giản dị. Giá bán không thay đổi nhiều qua từng năm, khẩu phần không nhỏ đi, mà chất lượng luôn ổn định. Dì Mủi từng chia sẻ: “Tôi nấu vì mê, vì nhớ nghề chứ không phải để giàu. Miễn khách ăn thấy ngon, thấy nhớ là tôi vui.”
Những người từng ăn ở đây từ khi còn bé, giờ quay lại cùng con cháu, vẫn nhận ra hương vị thân thuộc. Đó là điều mà không nhiều quán lâu đời có thể gìn giữ được – cái chất riêng của ẩm thực Sài Gòn xưa.
Một tô hoành thánh ở đây có giá từ 30.000 – 40.000 đồng, tùy theo món và khẩu phần. Mức giá này được xem là quá hợp lý so với chất lượng và thời gian nấu nướng kỳ công. Các nguyên liệu đều được dì Mủi chuẩn bị trong ngày, không dùng đồ đông lạnh. Mỗi sáng sớm, bà đã bắt đầu nấu nước lèo, trộn nhân, cán bột – tất cả đều làm thủ công để đảm bảo vị ngon đồng nhất.
Dì Mủi bán từ sáng đến khoảng đầu giờ chiều. Quán không có nhân viên, chỉ có dì và đôi khi là người nhà phụ giúp. Dù khách đông, bà vẫn niềm nở chào hỏi, cười nói và nhớ rõ khẩu vị của nhiều khách quen. Chính sự tử tế và chân thành đó đã níu giữ bao người quay lại nhiều lần.
Hẻm 66 Lãnh Binh Thăng không quá sâu, rất dễ tìm. Quán nằm gần giữa hẻm, có biển nhỏ ghi tên “Hoành Thánh Dì Mủi”, phía trước có thể đậu được vài xe máy. Tuy không gian không lớn nhưng sạch sẽ và gọn gàng. Ai muốn trải nghiệm không khí đúng kiểu "quán hẻm Sài Gòn xưa" thì nơi đây là lựa chọn tuyệt vời.
Có thể nói, Hoành Thánh Lá Tôm Dì Mủi không đơn thuần là một quán ăn, mà là một phần ký ức của những người lớn lên tại Quận 11 nói riêng và Sài Gòn nói chung. Nơi đây giữ được cái hồn của món hoành thánh truyền thống – không biến tấu cầu kỳ, không thêm thắt phức tạp – chỉ là sự tinh tế trong nguyên liệu và sự tỉ mỉ trong cách nấu.
Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để cảm nhận vị xưa trong tô hoành thánh nóng hổi, hãy thử một lần ghé qua quán Dì Mủi ở hẻm 66 Lãnh Binh Thăng. Giản dị, chân thành và rất Sài Gòn – đó là tất cả những gì bạn sẽ tìm thấy trong từng miếng hoành thánh mềm dai, trong tô nước lèo thanh ngọt và trong nụ cười mộc mạc của bà chủ quán hơn 70 tuổi.
