Giá:
Khi bạn đi dạo quanh các cung đường ở Hà Nội thì đâu đâu bạn cũng có bắt gặp các hàng bán phở cuốn, nhưng muốn ăn phở cuốn ngon nhất, chuẩn vị nhất thì phải tìm đến đúng làng Ngũ Xã thuộc phía Tây thành Thăng Long xưa, nay là bán đảo nhỏ sát ven hồ Trúc Bạch.
Trước đây làng Ngũ Xã nổi tiếng với nghề đúc đồng truyền thống. Nhưng vào cuối thế kỷ 20, do quá trình hiện đại quá được phát triển mạnh mẽ nên nghề đúc đồng truyền thống bị mai một dần. Thay vào đó là nhường chỗ cho những hàng quán mọc lên như nấm và trở thành khu ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội với các món ăn mang đậm đà vị truyền thống thơm ngon: bánh tôm, bánh cuốn, phở trộn, phở xào… và “nàng hậu” của làng ẩm thực thủ đô chính là món phở cuốn làm mê đắm lòng người, cả người dân Hà Nội và chiếm luôn cả sự nhớ nhung của thực khách bốn phương. Phở cuốn Ngũ Xã luôn nằm trong danh sách các món nhất định phải thưởng thức của du khách có dịp ghé đến du lịch Hà Nội.
Phở cuốn Ngũ Xã - Món ăn vàng trong làng bánh phở Hà Nội. Ảnh: eatwithbeann
Trong vô vàn các món ăn đặc sản Hà Nội, người dân thủ đô không thể nào không nhắc đến món phở cuốn. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo đến từ vị trí món bánh cuốn và món phở. Phở cuốn là một món ăn được ưa chuộng của nhiều người bởi sự đơn giản và vị ngon rất riêng Tên tiếng anh của nó là “Pho Rolls”. Là một trong những món gây sốt tại Mỹ sau bánh mì và phở.
Đối với món Phở cuốn Ngũ Xã cũng như tất cả các món ăn khác, đều phải có khâu chuẩn bị nguyên liệu, cần kinh nghiệm của những người làm bánh phở ngon kết hợp với phần nhân được chế biến công phu vừa khẩu vị, cuốn chặt tay sao cho đẹp mắt và chấm cùng chén mắm chấm chua ngọt thơm ngon đậm vị.
Cận cảnh nhân phía bên trong của món Phở cuốn Ngũ Xã
Với phần sơ chế, người đầu bếp sẽ sơ chế qua nguyên liệu cho sạch sẽ từ thịt bò rửa sạch với nước muối rồi thái sợi dài, thật mỏng. Cho đường vào để ướp trong 10 phút cho thấm. Sau 10 phút ướp với đường sẽ tiếp tục cho thêm bột nêm, dầu hào, tiêu và để tẩm ướp thêm 15 phút nữa. Đậu hũ rửa sạch và cắt sợi, trứng rán mỏng và cắt sợi, phần rau rửa sạch cùng với dưa leo rửa sạch cắt sợi. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ để pha nước mắm.
Linh hồn của món Phở cuốn Ngũ Xã là chén nước mắm chấm tỏi ớt nhà làm làm xao xuyến bao tâm hồn ăn uống có mong muốn càng quét hết tất cả món ngon Hà Nội. Mỗi quán sẽ có một cách pha mắm chấm khác nhau nhưng chủ yếu sẽ làm theo quy trình như sau. Sau khi tỏi đập dập sẽ băm nhuyễn chung với ớt, tiếp đó pha mắm với tỷ lệ nửa chén nước sôi để nguội, thêm một muỗng đường năm thìa nước mắm và thêm ba muỗng nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
Phở cuốn đậm đà bản sắc Hà Nội
