Giá: 0
Ẩm thực Hà Nội không thiếu những món ăn sáng dân dã, thân quen, nhưng vẫn đủ sức níu chân bao thế hệ người Thủ đô. Trong số đó, bún mọc luôn chiếm một vị trí đặc biệt – không cầu kỳ như phở, không béo như bún bò, cũng chẳng nồng nàn như bún riêu cua, nhưng lại làm say lòng người bởi chính sự thanh đạm và tinh tế trong từng thành phần. Và nếu bạn đang tìm một địa chỉ bún mọc đậm chất Hà Nội xưa, thì Bún mọc Thủy tại số 10 ngõ Đào Duy Từ, Hàng Buồm, Hoàn Kiếm chính là nơi xứng đáng để dừng chân.
Ẩn mình trong con ngõ nhỏ rẽ từ phố Đào Duy Từ, Bún mọc Thủy không có bảng hiệu to, không dùng mạng xã hội hay chạy quảng cáo rầm rộ. Thế nhưng, nhờ tiếng lành đồn xa, quán vẫn đông khách từ sáng sớm. Cánh cửa gỗ đã sờn, mùi nước dùng thoang thoảng từ bếp, vài chiếc ghế nhựa đặt dọc lối đi – tất cả tạo nên một không gian bình dị, thân quen, như thể bạn đang trở về gian bếp thời thơ ấu.
Bà chủ tên Thủy – người Hà Nội gốc, năm nay đã ngoài 60 tuổi – mở quán từ những năm 1990, bắt đầu từ gánh hàng rong rồi chuyển dần vào ngõ cố định như hiện tại. Gần 30 năm gắn bó với món bún mọc, bà bảo rằng “nấu bún mọc không khó, nhưng để ngon thì không được vội”.
Điểm làm nên thương hiệu của Bún mọc Thủy là nước dùng thanh, ngọt dịu mà không hề gắt cổ. Bà Thủy vẫn giữ thói quen ninh xương ống và xương sườn suốt đêm, không dùng hạt nêm hay bột ngọt, chỉ thêm chút mắm, muối và hành nướng để dậy hương.
Khi nồi nước dùng sôi lăn tăn trên bếp củi nhỏ phía sau quán, mùi thơm lan ra khắp ngõ khiến người qua đường khó lòng cưỡng lại. “Nước bún phải trong, có lớp váng mỡ mỏng, không nổi bọt, không mùi gây. Chỉ cần ngửi thôi là biết có sạch sẽ và chăm chút hay không”, một khách quen lâu năm chia sẻ.
Khác với nhiều quán dùng mọc sẵn ngoài chợ, quán bà Thủy tự tay làm mọc mỗi ngày từ thịt vai giã tay – chứ không xay – để giữ độ dai tự nhiên. Mỗi viên mọc được nắn vừa ăn, khi nấu không bị vỡ hay bở. Cắn một miếng là cảm nhận ngay được vị ngọt của thịt, chút tiêu thơm, và đặc biệt là độ giòn sần sật nhờ trộn thêm mộc nhĩ thái mảnh.
Không chỉ có mọc thịt, quán còn phục vụ thêm mọc nấm hương, mọc trứng cút, mọc tôm, mỗi loại có hương vị riêng. Khách quen thường gọi một tô “thập cẩm” để thưởng thức đủ loại topping hấp dẫn này. Đặc biệt, mọc ở đây không hề có mùi hôi thịt, vì được làm từ thịt tươi trong ngày và bảo quản lạnh đúng cách.
Bún ở đây là loại bún sợi nhỏ, trắng và dai, được mua từ lò quen tại làng bún Phú Đô. Bún được trụng nhanh trong nồi nước sôi trước khi chan nước dùng, giúp sợi không bị nguội và mềm tan khi ăn.
Ngoài mọc, bát bún còn có giò lụa thái lát, đôi khi thêm cả giò tai hoặc giò bò nếu khách yêu cầu. Mỗi thành phần đều được thái gọn gàng, xếp đẹp mắt trong tô, chan nước dùng sôi lên vừa vặn để thịt không bị dai.
Đặc biệt, quán phục vụ rau sống sạch, gồm xà lách, húng lủi, mùi tàu, kinh giới, tất cả được rửa sạch, để ráo. Thêm chút chanh, vài lát ớt tươi và thìa mắm ớt cay xè, món bún mọc càng thêm trọn vị.
Bún mọc Thủy thường mở từ 6h sáng đến khoảng 10h là hết, vì quán chỉ bán một nồi nước dùng mỗi ngày, hết là nghỉ. Có hôm trời mưa hay khách đông, mới 9h đã treo biển "hết hàng". Dù vậy, khách vẫn không nản – thậm chí còn quay lại hôm sau sớm hơn.
Quán đông nhưng không ồn ào. Người đến ăn đều như hiểu luật bất thành văn – ngồi gọn gàng, tự lấy đũa, tự dọn chỗ, ai ăn xong thì nhường chỗ cho người kế tiếp. Thỉnh thoảng có vài vị khách nước ngoài tò mò ghé vào, ngồi bệt trên ghế nhựa, xuýt xoa vì vị nước ngọt thanh và những viên mọc lạ miệng.
Một buổi sáng Hà Nội se lạnh, ngồi trong ngõ nhỏ, tay ôm bát bún nóng hổi, nghe tiếng thìa va chạm vào sành sứ, mùi hành lá bay lên nghi ngút… chính là trải nghiệm tinh tế nhất của ẩm thực Hà Nội xưa.
Dù nằm ngay trung tâm phố cổ, giá mỗi tô bún mọc tại đây chỉ từ 35.000 – 45.000 đồng, tuỳ phần topping. Một tô đầy đủ có mọc, giò, trứng, thêm chút nấm và rau sống thoải mái – vừa ngon vừa no nê.
Bà Thủy không bao giờ tăng giá theo mùa hay theo du khách. “Khách quen hay khách lạ cũng như nhau. Bán ăn là bán cái tâm, đắt rẻ không quan trọng bằng lòng người ăn thấy ngon”, bà nói khi gói suất mang về cho vị khách vội đi tàu sớm.
Bún mọc Thủy không đơn thuần chỉ là một quán ăn, mà còn là một phần ký ức của nhiều thế hệ người Hà Nội. Ở đó có sự kỹ lưỡng trong cách chế biến, sự mộc mạc trong không gian và cái tình trong từng bát bún nóng hổi. Với những ai yêu ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là các món ăn sáng truyền thống, thì quán bún nhỏ ở số 10 ngõ Đào Duy Từ chính là nơi đáng để ghé thăm ít nhất một lần trong đời.
