Giá: 0
Ẩm thực Hà Nội từ lâu đã nổi tiếng bởi sự tinh tế và hài hòa, trong đó không thể không kể đến những món ăn truyền thống như bún chả, phở bò, miến lươn hay bún ngan. Và khi nhắc đến món bún ngan tại khu phố cổ, người sành ăn chắc hẳn sẽ nghĩ ngay đến quán Bún Ngan Nhàn, nằm tại số 11 ngõ Trung Yên, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Dù nằm trong một con ngõ nhỏ, nhưng quán lại là điểm đến quen thuộc của người dân thủ đô và cả du khách bởi hương vị đậm đà khó quên.
Nằm trong con ngõ Trung Yên yên tĩnh, quán Bún Ngan Nhàn ban đầu là một quán nhỏ, chỉ vài bộ bàn ghế nhựa đặt sát tường, khách đến ăn phải chen chúc, ngồi san sát nhau. Tuy nhiên, chính sự giản dị đó lại làm nên một nét đặc trưng rất riêng. Mùi thơm của nước dùng ngan bay xa cả chục mét khiến ai đi ngang qua cũng phải ngoái đầu nhìn. Những ngày cao điểm, khách đến quán phải xếp hàng dài chờ đợi, thậm chí sẵn sàng đứng chờ vài chục phút chỉ để được ăn một bát bún ngan "chính hiệu Nhàn".
Mặc dù không gian chật hẹp, nhưng nhờ cách sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ và quy trình phục vụ nhanh nhẹn, khách vẫn cảm thấy thoải mái, không bực bội. Đó là điều hiếm thấy ở một quán ăn vỉa hè nổi tiếng giữa trung tâm Hà Nội.
Thứ làm nên tên tuổi của Bún Ngan Nhàn chính là nước dùng. Khác với nhiều nơi dùng nước hầm xương heo hay nước ninh gà, nước dùng ở đây được ninh hoàn toàn từ xương ngan và cổ cánh, ninh trong nhiều giờ nên có màu trong, vị ngọt thanh mà vẫn đậm đà, béo ngậy tự nhiên từ thịt ngan chứ không hề bị ngấy. Mùi thơm từ hành nướng, gừng, và một chút mắm tôm điểm nhẹ, tất cả hòa quyện tạo nên một hương thơm quyến rũ khó cưỡng.
Khách ăn một lần là nhớ mãi – không phải vì vị mạnh, mà vì cái vị ngọt thanh rất Hà Nội, không quá nồng nhưng đọng lại rất lâu sau mỗi miếng bún.
Thịt ngan ở đây được lựa chọn kỹ lưỡng từ ngan ta thả vườn, làm sạch và luộc vừa tới để giữ được độ ngọt, mềm nhưng không bị bở. Mỗi suất bún được xếp đầy đặn với những lát thịt ngan dày, thái mỏng vừa ăn, có cả phần thịt lẫn chút da để tăng hương vị. Điều đặc biệt là thịt không hề có mùi hôi đặc trưng thường thấy ở ngan, chứng tỏ cách sơ chế và luộc thịt của quán rất kỹ càng.
Ngoài thịt ngan, quán còn phục vụ tiết ngan mềm mịn, ăn kèm với bún rất hợp vị. Nếu bạn là người yêu thích món mọc ngan, đừng quên gọi thêm viên mọc to tròn, bên trong là thịt xay nhuyễn trộn mộc nhĩ, vừa thơm vừa bùi.
Thực đơn của quán tuy đơn giản nhưng đa dạng về cách ăn:
Bún ngan chan nước: truyền thống, nước dùng ngập bún, thịt ngan thái lát, hành hoa, mùi tàu rắc đều.
Bún ngan trộn: bún khô trộn với nước mắm pha chua ngọt, thịt ngan, hành phi, lạc rang – rất hợp cho ngày hè nóng bức.
Miến ngan nước: dùng miến dong thay bún, thấm nước dùng rất ngon.
Bún/mì ngan chặt: phục vụ nguyên miếng thịt ngan chặt sẵn, dành cho ai muốn ăn thịt nhiều hơn bún.
Một phần ăn bình thường đã đủ no cho bữa trưa, còn nếu đi theo nhóm hoặc muốn ăn “đã miệng”, bạn có thể gọi thêm đĩa thịt ngan chặt, đĩa lòng mề, hoặc bát măng tiết.
Một điều làm nên sự hấp dẫn không nhỏ cho món bún ngan ở đây là nước chấm thần thánh – sự kết hợp giữa mắm tỏi, ớt cay nồng và giấm ngâm tỏi ớt được quán pha sẵn theo công thức riêng. Nước chấm có độ chua nhẹ, cay vừa, rất hợp để chấm thịt ngan hay chan thêm vào bún trộn.
Bên cạnh đó là dưa góp, măng ngâm, và đặc biệt là hành khô phi giòn tan – điểm nhấn khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Chủ quán – cô Nhàn – nổi tiếng là người nhanh nhẹn và thẳng tính. Với nhiều người mới, có thể thấy hơi “gắt” khi gọi món, nhưng thực chất đó chỉ là phong cách phục vụ truyền thống của những quán ăn đông khách ở Hà Nội: nói ít – làm nhanh – phục vụ đúng. Khách quen thường đùa: “Ăn bún Nhàn thì phải nhớ rõ mình gọi gì, không là cô mắng nhẹ đấy nhé!”
Chính nhờ sự nghiêm túc và kỹ tính của cô mà chất lượng món ăn ở đây luôn đồng đều, không ngày nào bị “xuống tay”.
Giá trung bình cho một bát bún ngan tại quán dao động từ 40.000 – 55.000 đồng, tùy lượng thịt. Nếu gọi thêm bún trộn, mọc, miến hay đĩa thịt ngan chặt riêng thì tổng chi phí mỗi người cũng chỉ khoảng 60.000 – 80.000 đồng – một mức giá hoàn toàn xứng đáng so với vị trí trung tâm và chất lượng đồ ăn.
Khách hàng thường nói vui: “Bún Ngan Nhàn không rẻ, nhưng đáng đồng tiền bát gạo.”
Giờ mở cửa: từ khoảng 7:00 sáng đến 14:00 chiều mỗi ngày. Tuy nhiên, vì lượng khách rất đông nên nên đi sớm để tránh phải chờ đợi.
Địa chỉ: 11 ngõ Trung Yên, Hàng Bạc – từ Hàng Bạc rẽ vào ngõ Trung Yên khoảng 20m là đến.
Gửi xe: bạn có thể gửi xe máy tại đầu ngõ hoặc các điểm gửi gần đó ở phố Hàng Bạc, giá từ 5.000 – 10.000 đồng/lượt.
Lưu ý: không gian nhỏ nên vào giờ cao điểm rất đông, quán phục vụ nhanh nên hãy nhớ rõ món mình gọi, tránh lộn xộn trong lúc xếp hàng.
Bún Ngan Nhàn không đơn thuần là một quán ăn – mà là một biểu tượng ẩm thực phố cổ, là nơi lưu giữ trọn vẹn hương vị ngan truyền thống giữa lòng Hà Nội. Với nước dùng ngọt thanh, thịt ngan thơm mềm, phong cách phục vụ đặc trưng và không khí đông đúc rộn ràng, quán đã và đang chinh phục biết bao thế hệ thực khách.
Nếu bạn là người yêu thích khám phá ẩm thực đường phố Hà Nội, nhất định đừng bỏ qua cơ hội ghé thử một lần. Có thể bạn sẽ phải đợi, phải chen chúc, nhưng tin chắc rằng mỗi thìa bún ngan Nhàn sẽ khiến bạn thấy xứng đáng.
