Giá: 0
Ẩm thực Hà Nội không chỉ nổi danh bởi những món ăn cầu kỳ như phở, bún thang hay chả cá mà còn bởi những món ăn dân dã, bình dị, gắn liền với đời sống thường nhật của người dân phố cổ. Bún ốc là một trong những món như thế – mộc mạc nhưng đầy quyến rũ bởi hương vị chua thanh, cay nhẹ và vị ngọt đặc trưng của ốc luộc. Nằm sâu trong con ngõ nhỏ giữa khu chợ Đồng Xuân sầm uất, quán Bún Ốc Thúy ở số 11 ngõ Đồng Xuân, phường Đồng Xuân, quận Hoàn Kiếm là một địa chỉ được thực khách Hà thành và du khách phương xa yêu thích suốt nhiều năm qua.
Ngõ Đồng Xuân vốn nổi tiếng với hàng quán lâu năm nằm chen chúc trong con hẻm hẹp nhưng lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Quán Bún Ốc Thúy tuy nhỏ, chỉ với vài bộ bàn ghế nhựa xếp sát tường, nhưng không khí luôn nhộn nhịp từ sáng sớm tới tận trưa.
Không cầu kỳ trang trí, quán giữ nguyên vẻ giản dị vốn có của những hàng quán lâu đời Hà Nội – tường cũ, biển hiệu đơn sơ, nồi nước dùng nghi ngút khói đặt ngay cửa ra vào. Nhưng chính sự dân dã ấy lại khiến thực khách cảm thấy gần gũi và như đang sống lại một Hà Nội của những năm 90, nơi mà mỗi bữa ăn đều chất chứa câu chuyện.
Nguyên liệu chính của bún ốc là ốc luộc và nước dùng. Tuy nhiên, để tạo ra một tô bún chuẩn vị Hà Nội, người nấu phải thật sự tỉ mỉ. Tại quán Bún Ốc Thúy, ốc được chọn là ốc nhồi hoặc ốc mít, ngâm kỹ với ớt và nước vo gạo để sạch nhớt, sau đó luộc chín, khêu tay để giữ trọn vị giòn dai, ngọt thịt.
Nước dùng là linh hồn của món ăn. Bà chủ quán tiết lộ, nước dùng được ninh từ xương lợn và vỏ ốc, sau đó dầm thêm cà chua chín mềm, giấm bỗng và chút mắm tôm để tạo vị chua thanh, thơm nồng mà không gắt. Đặc biệt, thứ tạo nên dấu ấn riêng cho quán là giấm bỗng tự làm, lên men từ cơm rượu, mang lại vị chua rất dịu, thơm mà không hăng.
Thực khách khi gọi món có thể chọn nhiều kiểu: bún ốc nguội, bún ốc nóng, bún ốc chuối đậu, bún ốc riêu, hay thậm chí là bún thập cẩm với đầy đủ topping. Trong đó, món bún ốc nóng là lựa chọn phổ biến nhất.
Một tô bún đầy đủ tại quán gồm: bún tươi trắng mềm, ốc khêu, đậu rán vàng, cà chua mềm, rau tía tô, hành phi và một thìa mắm tôm. Nước dùng chan ngập, nóng hổi, bốc hơi nghi ngút. Chỉ cần đưa lên miệng đã cảm nhận rõ vị chua dịu xen lẫn vị cay đầu lưỡi. Miếng ốc giòn giòn, ngọt thanh, không hề tanh – ăn cùng rau sống, rau muống chẻ và chuối xanh thái mỏng đúng là tròn vị.
Ngoài ra, quán cũng phục vụ bún ốc nguội – món ăn được nhiều người Hà Nội xưa ưa chuộng vào mùa hè. Bún để riêng, nước ốc nguội pha giấm bỗng để riêng, ăn kèm rau sống và ốc luộc chấm nước mắm gừng. Vị thanh mát, lạ miệng khiến ai đã thử qua đều mê mẩn.
Điểm cộng lớn nhất của Bún Ốc Thúy chính là giữ trọn vẹn hương vị truyền thống, không bị lai tạp hay biến tấu theo xu hướng hiện đại. Ốc vẫn được luộc mỗi ngày, nước dùng luôn được nấu mới, rau sống được rửa sạch và để ráo kỹ. Bà chủ chia sẻ: “Nấu bún ốc quan trọng nhất là sạch – sạch ốc, sạch bún, sạch nước dùng, sạch cả cách phục vụ. Có vậy thì khách mới quay lại.”
Quán không có menu in giấy, khách đến chỉ cần gọi theo thói quen: "Cho bát bún ốc nóng nhiều ốc", "Bát thập cẩm đầy đủ", "Thêm tí mắm tôm nhé!" – mọi thứ đều rất đời thường, gần gũi và thân thiện. Cũng vì thế, quán không cần quảng cáo rầm rộ nhưng vẫn luôn đông khách, từ người dân địa phương đến khách du lịch nước ngoài.
Tùy theo loại bún bạn gọi mà giá dao động từ 30.000 – 50.000 đồng/tô. Với mức giá này, bạn đã có thể thưởng thức một tô bún ốc đầy đặn, sạch sẽ và cực kỳ chất lượng. Quán cũng phục vụ thêm các món ăn kèm như quẩy giòn, trà đá, đậu phụ rán, rau sống thêm với mức giá rất “học sinh”.
Không ít thực khách sau khi ăn xong còn gọi thêm túi nước dùng mang về, hoặc đặt mua ốc luộc riêng để về nhà chế biến. Đó là minh chứng rõ nhất cho chất lượng và độ tin tưởng mà khách hàng dành cho quán.
Với thời gian mở cửa từ 7:00 đến 13:00 hằng ngày, quán thích hợp cho những ai muốn ăn sáng sớm hoặc ghé ăn trưa nhẹ nhàng mà vẫn đầy đủ chất. Vị trí trong ngõ gần chợ Đồng Xuân cũng rất tiện lợi cho du khách đi dạo phố cổ, thăm Văn Miếu, Hồ Gươm hay chợ đêm sau đó thưởng thức đặc sản địa phương.
Đặc biệt, vào mùa đông, được ngồi trong quán nhỏ ấm áp, húp một thìa nước dùng nóng, nhâm nhi miếng ốc dai giòn và nghe tiếng lao xao của phố cổ là một trải nghiệm cực kỳ đáng nhớ đối với bất kỳ ai yêu Hà Nội.
