Giá: 0
Nhắc đến Hà Nội, người ta thường nghĩ ngay đến Hồ Gươm, Tháp Rùa, những con phố cổ kính, và đặc biệt là… phở – món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt. Trong vô số hàng phở vang danh khắp Thủ đô, Phở Thìn Bờ Hồ tại số 61 Đinh Tiên Hoàng, quận Hoàn Kiếm vẫn luôn là cái tên đặc biệt trong lòng người dân Hà Nội cũng như du khách trong và ngoài nước. Không quá ồn ào như những thương hiệu mở chuỗi khắp nơi, Phở Thìn Bờ Hồ lặng lẽ hiện diện bên hồ, như một minh chứng sống động cho giá trị của sự trường tồn và hương vị truyền thống.
61 Đinh Tiên Hoàng, nơi tọa lạc của Phở Thìn Bờ Hồ, nằm ngay sát bờ Hồ Hoàn Kiếm – trái tim của Thủ đô. Đây là tuyến phố sầm uất, tấp nập người qua lại, du khách tham quan, người dân đi bộ, đạp xe hay ngồi thư giãn ngắm cảnh. Nằm giữa khu phố cổ, Phở Thìn mang đến không chỉ món ăn ngon mà còn là một điểm dừng chân lý tưởng sau khi bạn dạo quanh hồ hay ghé thăm Đền Ngọc Sơn.
Không gian quán không rộng, bên ngoài trông khá giản dị, nhưng bên trong luôn đông kín thực khách, đặc biệt là vào buổi sáng và giờ ăn trưa. Bàn ghế được sắp xếp san sát, người phục vụ tay luôn thoăn thoắt bê bát phở nghi ngút khói, tiếng gọi món, tiếng húp phở rộn ràng tạo nên một không khí đậm chất Hà Nội xưa.
Phở Thìn Bờ Hồ phục vụ chủ yếu phở bò, với các lựa chọn như: tái, chín, nạm, gầu, gân. Khác với Phở Thìn Lò Đúc – nơi nổi tiếng với phở bò xào lăn béo ngậy – thì Phở Thìn Bờ Hồ giữ đúng kiểu phở nước trong, thanh nhưng đậm vị, ăn hoài không ngán.
Nước dùng ở đây chính là linh hồn của món ăn: trong vắt, ngọt thanh từ xương ninh suốt nhiều tiếng, không sử dụng bột ngọt hay gia vị công nghiệp. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ tự nhiên, điểm xuyết thêm hương thơm của quế, hồi, hành nướng và gừng – tất cả hòa quyện tinh tế trong một bát phở nóng hổi.
Thịt bò được thái mỏng, tươi, vừa chín tới, mềm và ngọt. Từng lát thịt được sắp đều đặn trên mặt bát, bên dưới là bánh phở trắng mềm, không bị bở hay dính. Bát phở còn được điểm thêm hành lá, rau thơm cắt nhỏ và hành tây, tạo sự hài hòa về màu sắc và hương vị.
Không cần đến những món ăn kèm phức tạp, một bát phở ở đây chỉ đơn giản là thịt, bánh phở, nước dùng và chút rau thơm – nhưng lại mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi và thân thuộc. Tô phở Hà Nội chính hiệu là vậy: không cần màu mè, không cầu kỳ, chỉ cần đủ tinh tế và chuẩn vị là đủ để níu chân thực khách.
Bạn có thể gọi thêm quẩy giòn ăn kèm, chấm nước phở hoặc nhúng vào để mềm rồi thưởng thức. Một số người thích cho chút giấm tỏi, ớt tươi hoặc tương đen vào bát để tăng hương vị, nhưng cũng có người ăn “nguyên bản” để cảm nhận trọn vẹn vị thanh tự nhiên.
Quán không quá rộng rãi hay sang trọng, nhưng lại gợi nhớ đến những quán phở Hà Nội thời bao cấp: tường gạch cũ, biển hiệu màu vàng đã phai màu theo thời gian, bàn ghế gỗ đơn sơ, chiếc quạt trần quay chậm rãi giữa tiếng nói chuyện xôn xao.
Chính sự giản dị và mộc mạc này lại tạo nên một nét đặc trưng riêng. Không ít du khách nước ngoài đã tìm đến Phở Thìn Bờ Hồ không chỉ vì món ăn ngon, mà còn để tìm hiểu và cảm nhận phong vị Hà Nội qua từng hơi thở, từng muỗng nước phở nóng hổi buổi sớm mai.
Đối với người dân Hà Nội, Phở Thìn Bờ Hồ không đơn thuần là nơi để ăn sáng hay ăn trưa, mà còn là một mảnh ghép ký ức. Nhiều người đã quen với việc dạo quanh Hồ Gươm mỗi buổi sáng, sau đó ghé quán ăn một bát phở trước khi bắt đầu ngày mới. Có người từ nhỏ đến lớn, mỗi lần trở về Hà Nội đều ghé lại Phở Thìn để tìm lại hương vị quen thuộc.
Cũng chính vì vậy mà dù có bao nhiêu hàng phở mới mọc lên, có bao nhiêu phong cách biến tấu hiện đại ra đời, thì Phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ vững vị trí trong lòng thực khách – như một biểu tượng không thể thay thế.
Phở Thìn Bờ Hồ mở cửa từ sáng sớm đến khoảng 14:00, sau đó nghỉ buổi chiều và có thể mở lại vào buổi tối, tùy từng thời điểm. Do vị trí ngay trung tâm, khách thường xuyên đông nên nếu bạn muốn tránh cảnh xếp hàng hoặc đợi lâu, nên đến vào khoảng trước 8:00 sáng hoặc sau 13:00 trưa.
Quán không có chỗ để ô tô, nếu bạn đi xe máy có thể gửi tại các bãi giữ xe quanh hồ. Với du khách, đi bộ từ các khách sạn khu phố cổ đến quán rất tiện, chỉ vài phút là đến nơi.
Giữa lòng Hà Nội hiện đại, Phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ cho mình một phong cách truyền thống, một hương vị nguyên bản và một không gian rất Hà Nội. Đây không chỉ là nơi bán phở, mà còn là nơi lưu giữ giá trị ẩm thực, văn hóa và ký ức của người dân Thủ đô.
Nếu có dịp ghé Hà Nội, hãy dành thời gian dạo quanh Hồ Gươm vào sáng sớm, rồi tạt ngang Phở Thìn Bờ Hồ ăn một bát phở nóng, húp trọn hương vị thơm lừng của nước dùng, nhai mềm từng lát thịt bò, cảm nhận cái tinh tế trong từng chi tiết giản dị – đó là lúc bạn đang thực sự cảm nhận linh hồn của Hà Nội.
