Giá: 0
Nếu có dịp ghé thăm thành phố Huế mộng mơ, bên cạnh Đại Nội, lăng tẩm hay chùa Thiên Mụ, du khách chắc chắn sẽ không thể bỏ qua hành trình khám phá ẩm thực nơi đây. Nổi tiếng với phong cách ăn uống thanh tao, cầu kỳ, các món ăn Huế luôn để lại dư vị khó phai. Và trong số đó, những món bánh truyền thống như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc đã trở thành linh hồn của ẩm thực xứ Huế. Một trong những nơi lưu giữ trọn vẹn tinh thần của những món bánh ấy chính là quán bánh bèo – nậm – lọc Bà Đỏ, địa chỉ thân quen của bao thế hệ người dân xứ Huế và du khách tứ phương.
Quán Bà Đỏ được thành lập từ năm 1963, đến nay đã hơn nửa thế kỷ hoạt động. Từ một quán nhỏ trong hẻm với vài ba chiếc bàn gỗ, quán đã phát triển thành địa chỉ ăn uống nổi tiếng tại Huế, đặc biệt là với những ai yêu thích các món bánh dân dã. Tên gọi “Bà Đỏ” bắt nguồn từ người sáng lập – một người phụ nữ Huế đảm đang, hiền hậu, có làn da trắng và thường đội nón lá mỗi khi bán hàng, khuôn mặt bà luôn ửng hồng nên mọi người gọi thân mật là “Bà Đỏ”.
Không chỉ là một địa chỉ ăn uống, quán Bà Đỏ còn là nơi lưu giữ những ký ức ẩm thực của nhiều người con xứ Huế. Có những khách hàng từng theo mẹ ăn ở quán từ thuở còn bé, nay lại dắt con cháu mình quay lại thưởng thức. Truyền thống ấy, gắn bó và bền bỉ như chính cách mà người Huế giữ gìn bản sắc văn hóa của họ.
Nằm ở địa chỉ số 8 đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Phú Cát – ngay trung tâm thành phố Huế, quán Bà Đỏ rất dễ tìm và thuận tiện cho việc di chuyển. Quán có mặt bằng khá rộng, không gian thoáng mát và được bài trí mộc mạc, đậm chất Huế. Tường được sơn màu vàng nhạt, những dãy bàn gỗ nâu đơn giản nhưng sạch sẽ, tạo cảm giác gần gũi, thân thiện.
Không gian quán không cầu kỳ, hiện đại, nhưng lại mang một nét duyên rất riêng – đó là sự tĩnh lặng, nhẹ nhàng, đậm chất Huế. Đặc biệt, vào những ngày trời mát hay mùa thu se lạnh, ngồi trong quán gọi một mẹt bánh nóng hổi, vừa ăn vừa nghe gió thổi nhẹ qua khung cửa sổ, sẽ là một trải nghiệm khó quên.
Bánh bèo ở Bà Đỏ được làm theo đúng cách truyền thống. Bột gạo được ngâm và xay mịn, sau đó đổ vào từng chén sứ nhỏ rồi đem hấp. Khi chín, mặt bánh trong veo, mềm mịn, vừa dẻo vừa thơm. Trên mặt bánh là lớp nhân được làm từ tôm sông giã nhuyễn, xào với mỡ hành và tóp mỡ, có màu cam đỏ bắt mắt. Tất cả được rưới thêm chút nước mắm ngọt, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, ngọt và béo.
Điều đặc biệt là nước mắm ở đây được pha rất vừa vặn, không quá ngọt như nhiều nơi khác. Mỗi mẻ nước mắm đều do chính tay người trong gia đình quán pha chế, theo công thức bí truyền. Thực khách có thể ăn từng chén một, hoặc gọi cả mẹt với 10-15 chén, phù hợp cho nhóm bạn hoặc gia đình.
Bánh nậm ở quán Bà Đỏ được gói trong lá chuối, mỏng nhẹ và thơm mùi lá. Lớp bột bánh được tráng mỏng, mịn như lụa, nhân tôm thịt được xào đậm đà rồi dàn đều phía trên. Khi hấp lên, bánh có mùi thơm phức, chỉ cần mở gói ra là đã thấy hấp dẫn.
Bánh nậm ăn nóng là ngon nhất. Vị ngọt của tôm, độ mặn vừa phải của thịt hòa quyện trong lớp bột mềm mịn, kết hợp với nước mắm ớt cay nhẹ, đủ khiến người ăn xuýt xoa. Nhiều du khách nước ngoài khi thử bánh nậm lần đầu đã không khỏi bất ngờ trước độ tinh tế của một món ăn tưởng chừng bình dân.
Bánh bột lọc tại quán có hai loại: lọc trần và lọc gói. Lọc trần là loại không gói lá, được luộc trực tiếp, có lớp vỏ bột trong suốt, nhìn thấy rõ nhân tôm thịt bên trong. Lọc gói thì được bọc bằng lá chuối, hấp cách thủy, tạo mùi thơm đặc trưng.
Tôm trong nhân bánh là tôm đất tươi, nhỏ, được rim sơ qua để giữ độ ngọt và chắc. Còn thịt ba chỉ được cắt miếng mỏng, ướp gia vị đậm đà. Khi ăn, lớp vỏ bánh dẻo dai kết hợp với nhân mặn ngọt rất hấp dẫn. Đặc biệt, bánh lọc gói lá chuối còn có mùi thơm nhẹ, ăn vào thấy rõ hương vị Huế xưa.
Ngoài ba loại bánh nổi bật, quán còn phục vụ các món như bánh ít ram, bánh ướt tôm chấy, chả tôm, nem lụi và bánh khoái. Mỗi món đều được chế biến thủ công, giữ đúng vị truyền thống.
Một suất “thập cẩm” tại quán có thể bao gồm đầy đủ các loại bánh nhỏ, ăn kèm rau sống và nước chấm riêng biệt cho từng món. Điều đó cho thấy sự chăm chút và tỉ mỉ của quán trong từng chi tiết nhỏ nhất.
Dù là quán nổi tiếng, được nhiều người biết đến, nhưng giá cả tại Bà Đỏ rất “dễ chịu”. Mỗi chén bánh bèo chỉ khoảng 2.000 – 3.000 đồng, bánh nậm và bánh lọc dao động 5.000 – 7.000 đồng/cái. Một mẹt bánh đủ loại có giá từ 30.000 – 50.000 đồng tùy số lượng, phù hợp cả với học sinh, sinh viên đến du khách quốc tế.
Đặc biệt, quán có phục vụ giao hàng tận nơi trong khu vực nội thành Huế. Thực khách chỉ cần gọi điện đặt trước, là đã có thể thưởng thức đặc sản Huế ngay tại nhà hoặc khách sạn.
Trên các trang đánh giá như Google, Foody, Tripadvisor… quán Bà Đỏ nhận được hàng nghìn lượt đánh giá tích cực. Du khách thường khen món ăn ngon, sạch sẽ, phục vụ nhanh và thân thiện. Nhiều người còn cho biết họ đã quay lại quán nhiều lần trong cùng một chuyến đi, chỉ để được ăn thêm vài mẹt bánh Huế đúng chuẩn.
Quán bánh bèo – nậm – lọc Bà Đỏ không chỉ là một địa chỉ ăn uống nổi tiếng, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Huế. Với hơn 60 năm gìn giữ và phát triển, quán đã trở thành một biểu tượng ẩm thực mà bất kỳ ai đến Huế cũng nên một lần ghé qua. Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn tinh hoa ẩm thực cố đô, hãy đến số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, TP. Huế. Ngồi giữa không gian ấm cúng, nhâm nhi chén bánh bèo nóng hổi, hẳn bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị Huế – một hương vị không lẫn vào đâu được.
