Giá: 0
Khi nhắc đến ẩm thực đường phố Huế, người ta thường nhớ đến những món ăn đậm đà và bình dị như bánh bèo, bánh nậm, bún bò hay cơm hến. Nhưng nếu là một người yêu Huế theo cách gần gũi và đời thường nhất, bạn sẽ không thể bỏ qua món bánh ép – đặc sản của những hàng quán trong kiệt, gắn liền với tuổi học trò và những buổi chiều rảnh rỗi. Giữa vô vàn hàng bánh ép tại Huế, quán bánh ép Huệ, nằm sâu trong kiệt 145 Điện Biên Phủ, phường Trường An, là một trong những nơi giữ trọn hương vị xưa và được yêu thích nhất.
Quán bánh ép Huệ không nằm ngoài mặt đường lớn, mà nằm lọt thỏm trong con kiệt nhỏ, nhưng chính cái vị trí “ẩn mình” ấy lại là nét duyên đặc biệt. Khách tìm đến đây phần lớn là dân bản địa, học sinh – sinh viên và cả những du khách truyền tai nhau. Biển hiệu đơn sơ, chỉ đề vài dòng thông tin, nhưng bước vào quán là một không gian rôm rả tiếng nói cười, mùi thơm nức của bột bánh và nhân thịt nướng lan tỏa.
Không gian quán không quá rộng, chỉ vài bộ bàn ghế nhựa xếp sát nhau dưới mái hiên, đủ để khoảng 20–30 khách ngồi ăn. Tuy giản dị, nhưng quán luôn sạch sẽ, gọn gàng. Trước mắt thực khách là khu vực nướng bánh – nơi chủ quán luôn tay ép bánh trên khuôn gang nóng rực, lật qua lật lại đều tay để tạo nên những chiếc bánh giòn rụm hoặc mềm dẻo theo yêu cầu.
Bánh ép là món ăn chỉ phổ biến ở Huế và đặc biệt được ưa chuộng bởi giới trẻ. Nguyên liệu chính để làm nên bánh là bột lọc (bột sắn), được nặn thành từng viên nhỏ, kẹp giữa khuôn gang và ép chín trên bếp than hồng. Trong quá trình ép, người bán sẽ cho thêm nhân tùy loại – phổ biến nhất là trứng, thịt heo xay, bò khô, pate, chả tôm, xúc xích, hoặc thậm chí cả phô mai cho thực khách “bắt trend”.
Ở quán Bánh ép Huệ, bạn có thể gọi bánh theo khẩu vị riêng – bánh dẻo, bánh giòn, bánh kẹp nhiều nhân hay ít nhân. Những chiếc bánh dẻo có độ mềm vừa phải, phần bột bên ngoài bóng nhẹ, dai nhẹ, ôm lấy phần nhân đậm đà bên trong. Còn bánh giòn thì vàng rộm hai mặt, cắn vào nghe “rốp” vui tai, thích hợp cho những ai thích cảm giác ăn vặt giòn tan.
Điểm cộng lớn là bánh được ép ngay khi khách gọi, đảm bảo độ nóng hổi và giữ trọn hương vị tươi mới. Chủ quán nhanh nhẹn nhưng luôn niềm nở, sẵn sàng làm theo từng yêu cầu cụ thể như “ít dầu”, “nướng giòn một mặt”, hay “không cay”.
Ăn bánh ép mà không có nước chấm ngon thì xem như “thiếu nửa linh hồn”. Và chính quán Huệ là một trong những nơi làm nước chấm được đánh giá cao nhất. Nước chấm ở đây là loại mắm pha chua ngọt, hơi cay, làm từ nước mắm ngon, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường và chanh, tạo ra vị hài hòa giữa các thành phần.
Một số thực khách còn gọi thêm đĩa đu đủ bào sợi trộn chua ngọt ăn kèm, hoặc dưa leo thái lát để trung hòa vị béo của bánh. Khi chấm bánh vào mắm, bạn sẽ cảm nhận được sự “bùng nổ” của vị giác – từ cái dẻo mềm của bột, vị mặn mà của nhân cho đến vị cay nồng, chua nhẹ từ nước chấm – tất cả hòa quyện hoàn hảo.
Một điều khiến quán Bánh ép Huệ trở thành tụ điểm ăn vặt của học sinh, sinh viên chính là giá cả cực kỳ dễ chịu. Mỗi chiếc bánh có giá chỉ từ 3.000 đến 5.000 đồng, tùy loại nhân. Với khoảng 20.000 – 30.000 đồng, bạn đã có thể gọi được 5–6 cái bánh kèm nước mía hoặc sữa đậu nành mát lạnh – no nê cho một buổi chiều tụ tập cùng bạn bè.
Ngoài bánh ép, quán còn bán thêm nhiều món ăn vặt khác như nem chua rán, khoai tây chiên, bò khô, trứng cút lộn xào me, đáp ứng đủ “combo ăn vặt” cho giới trẻ. Đây chính là lý do vì sao mỗi buổi chiều, quán luôn đông nghẹt, đặc biệt vào cuối tuần hoặc sau giờ tan học.
Không ít người Huế, đặc biệt là thế hệ 8x, 9x, đều có ký ức về món bánh ép và quán Huệ. Có người từng là học sinh Trường Quốc Học, Trường Hai Bà Trưng hay các trường lân cận, mỗi chiều tan học lại rủ nhau len lỏi vào kiệt 145, ngồi chờ từng chiếc bánh thơm phức ra lò.
Thời gian trôi qua, có người rời Huế đi học, đi làm ở xa, nhưng mỗi lần quay lại, điều đầu tiên họ muốn là được ăn một chiếc bánh ép giòn, chấm mắm cay, hít hà mùi thơm của bếp than hồng. Có thể nói, quán Bánh ép Huệ không chỉ bán đồ ăn, mà còn bán cả một phần ký ức tuổi trẻ – giản dị, gần gũi nhưng khó quên.
Điểm cộng cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng chính là sự thân thiện, hiếu khách của chủ quán. Cô Huệ – người sáng lập và cũng là linh hồn của quán – luôn niềm nở chào khách, gọi ai cũng “con”, “cháu” một cách thân tình. Nhân viên phục vụ đều là người nhà hoặc học sinh làm thêm, lễ phép, nhanh nhẹn và chu đáo.
Dù khách đông, nhưng quán hiếm khi để ai phải đợi quá lâu. Cách phục vụ nhanh nhẹn, không gian thoải mái và giá cả phải chăng khiến ai đến một lần cũng muốn quay lại.
Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng bởi sự tinh tế, mộc mạc và chứa đựng cả một chiều sâu văn hóa. Giữa hàng trăm món ngon của xứ cố đô, bánh ép Huế – đặc biệt là tại quán Bánh ép Huệ, 1 Kiệt 145 Điện Biên Phủ – vẫn giữ được chỗ đứng vững chắc trong lòng người dân địa phương và du khách.
Mỗi chiếc bánh nóng hổi là một lát cắt của thời gian, là dư vị của những buổi chiều thơm mùi khói bếp và rộn ràng tiếng nói cười. Nếu có dịp đến Huế, hãy dành chút thời gian tìm đến kiệt nhỏ nơi quán Huệ tọa lạc, thưởng thức vài chiếc bánh ép đậm đà và lắng nghe Huế kể chuyện qua từng hương vị bình dị nhất.
