Giá: 0
Nhắc đến Huế là nhắc đến mảnh đất của những công trình kiến trúc cổ kính, dòng sông Hương thơ mộng và cả một nền ẩm thực tinh tế, phong phú. Trong kho tàng món ăn truyền thống xứ Huế, bánh khoái là một trong những cái tên tiêu biểu – một món ăn dân dã nhưng lại mang đủ hương – sắc – vị mà ít nơi nào có thể tái hiện. Và nếu bạn muốn thưởng thức bánh khoái đúng chuẩn Huế, không thể không ghé quán Bánh khoái Hồng Mai, tọa lạc tại 110 Đinh Tiên Hoàng, phường Phú Hậu, nơi được mệnh danh là “thánh địa bánh khoái” của người sành ăn.
Quán Bánh khoái Hồng Mai nằm trên một đoạn đường không quá sầm uất, nhưng lại luôn tấp nập thực khách. Không cầu kỳ trong thiết kế, không biển hiệu rực rỡ, quán là một không gian mộc mạc với bàn ghế gỗ, tường vàng cũ kỹ và những bộ nồi niêu, chảo bánh được đặt nơi dễ quan sát. Chính cái vẻ giản dị ấy lại khiến thực khách cảm thấy gần gũi, chân thật – đúng chất một quán ăn Huế truyền thống.
Từ khi bước vào, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm quyến rũ của bột bánh hòa cùng tiếng xèo xèo từ chiếc chảo nóng. Chủ quán và nhân viên luôn tay luôn chân, từ việc đổ bột, chiên bánh cho đến tiếp khách, nhưng ai nấy đều giữ nụ cười niềm nở – một điểm cộng lớn trong mắt du khách.
Bánh khoái thường được so sánh với bánh xèo miền Nam, nhưng thật ra hai món này khác nhau khá nhiều. Bánh khoái Huế nhỏ hơn, dày hơn và đậm đà hơn, thường được chiên giòn trên chảo gang nóng với lửa vừa phải. Lớp vỏ được làm từ bột gạo pha cùng trứng và nghệ, tạo nên sắc vàng đẹp mắt và độ giòn vừa phải.
Tại Hồng Mai, bánh khoái được đổ ngay sau khi khách gọi, đảm bảo độ tươi và nóng hổi. Nhân bánh thường gồm tôm, thịt ba chỉ, chả, giá đỗ và đôi khi thêm trứng hoặc mực tùy theo khẩu vị. Tôm và thịt đều được chọn kỹ, tươi ngon và tẩm ướp vừa miệng. Khi bánh chín, chủ quán sẽ nhanh tay gập đôi bánh lại, bày ra đĩa cùng rau sống và nước chấm – tạo nên một phần ăn đầy đủ, bắt mắt và hấp dẫn.
Một trong những bí quyết khiến bánh khoái Hồng Mai trở nên nổi tiếng chính là nước chấm “thần thánh” – thứ nước lèo sánh đặc, thơm nức và cực kỳ đậm đà. Không giống nước mắm pha chua ngọt thường thấy, nước chấm bánh khoái được làm từ gan heo, đậu phộng rang, tương, mè rang và nước mắm ngon, nấu sệt lại trên lửa nhỏ cho đến khi quyện đều. Mỗi muỗng nước lèo là một sự kết tinh giữa béo – bùi – mặn – ngọt – cay một cách hài hòa.
Rau sống ăn kèm cũng là điểm cộng lớn. Một đĩa rau đầy đủ thường gồm xà lách, cải non, rau thơm, chuối chát, khế chua, dưa leo, tất cả đều được rửa sạch, cắt gọn và trình bày đẹp mắt. Khi cuốn bánh cùng rau và chấm nước lèo, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng tròn vị: lớp bánh giòn thơm, nhân bánh đậm đà, rau tươi mát và nước chấm đậm vị khiến món ăn trở nên khó cưỡng.
Dù đã hoạt động nhiều năm, quán Hồng Mai vẫn giữ phong cách phục vụ gần gũi, nhanh nhẹn và chu đáo. Chủ quán – cô Mai – là người trực tiếp đứng bếp, vừa chiên bánh vừa trò chuyện với khách bằng giọng Huế nhỏ nhẹ, dễ mến. Nhân viên phục vụ phần lớn là người thân trong gia đình, tạo nên không khí ấm cúng như đang ăn tại nhà.
Giá bánh tại quán cũng khá “mềm” so với chất lượng. Mỗi đĩa bánh khoái (2 – 3 cái tùy cỡ) có giá dao động từ 30.000 đến 50.000 đồng, kèm theo đầy đủ rau sống và nước chấm. Ngoài bánh khoái, quán còn phục vụ các món ăn kèm như nem lụi, chả giò, bánh lọc rán, bánh nậm, tạo nên một thực đơn hấp dẫn cho thực khách muốn trải nghiệm đa dạng.
Với người dân Huế, đặc biệt là khu vực Phú Hậu, quán Bánh khoái Hồng Mai không chỉ là nơi ăn uống mà còn là một phần ký ức tuổi thơ. Có người từng là học sinh cấp 3, sau mỗi buổi học là rủ bạn bè đến đây ăn bánh. Có người từ xa quay lại Huế, dù chỉ một hai ngày cũng nhất định phải ghé Hồng Mai như một thói quen gắn bó. Với du khách, quán giống như một điểm đến “bí mật” không có trong sách hướng dẫn nhưng được truyền tai nhau như một địa chỉ không thể bỏ lỡ.
Không gian mộc mạc, món ăn chuẩn vị, giá cả hợp lý và cung cách phục vụ gần gũi – tất cả đã tạo nên một “thương hiệu” mang tên Hồng Mai mà khó có quán bánh khoái nào khác có thể thay thế.
Nếu là lần đầu đến Hồng Mai, bạn nên gọi phần bánh khoái thập cẩm để thưởng thức đủ loại nhân từ tôm, thịt đến chả. Đừng quên gọi thêm một ly trà đá Huế hoặc nước mát để cân bằng vị giác. Những ai đi nhóm đông có thể gọi thêm nem lụi hoặc bánh lọc rán để chia nhau – rất đáng thử.
Vì quán thường đông vào buổi chiều và tối, bạn nên đến sớm một chút nếu muốn thưởng thức trong không gian thoải mái, ít phải chờ đợi.
Ẩm thực Huế vốn nổi danh bởi sự cầu kỳ, tinh tế và thấm đẫm bản sắc vùng miền. Trong số những món ăn mang hồn Huế, bánh khoái tại quán Hồng Mai chính là đại diện tiêu biểu của sự giao thoa giữa ẩm thực và văn hóa. Một món ăn tuy giản dị nhưng đầy đủ sắc – hương – vị, khiến người ăn một lần là nhớ mãi.
Nếu có dịp ghé thăm xứ Huế mộng mơ, đừng quên dành một buổi chiều để ngồi trong góc nhỏ của quán Hồng Mai, thưởng thức chiếc bánh khoái giòn rụm bên ly nước mát, cảm nhận nhịp sống chậm rãi và sâu lắng mà chỉ Huế mới có thể mang lại.
