Giá: 0
Hội An không chỉ nổi tiếng với những con phố cổ kính, những ngôi nhà rêu phong và ánh đèn lồng lấp lánh, mà còn bởi một kho tàng ẩm thực phong phú, dân dã. Trong số đó, có một món ăn nghe tên vừa lạ vừa vui: bánh đập. Và nếu hỏi đâu là địa chỉ lâu đời, đúng chất nhất để thưởng thức món ăn này, người dân Hội An sẽ không ngần ngại chỉ bạn đến Bánh đập Ni Bà Già, nằm tại số 34 Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, cách trung tâm phố cổ chỉ khoảng 5 phút đi xe đạp.
“Ni Bà Già” không phải là một thương hiệu theo nghĩa hiện đại, mà là cách gọi đầy trìu mến của người địa phương dành cho người phụ nữ lớn tuổi gắn bó với nghề làm bánh đập suốt hơn 30 năm. Quán nhỏ này ban đầu chỉ là một gánh hàng bên mép sông, với vài cái bàn tre đơn sơ. Trải qua nhiều năm, gánh hàng ngày xưa trở thành quán ăn dân dã có mái che, vài chục chỗ ngồi, nhưng vẫn giữ nguyên nét mộc mạc và hồn hậu như buổi ban đầu.
Từ cái tên đến không gian quán đều gợi nhắc đến sự giản dị và thân thiện – điều làm nên sức hút riêng biệt giữa hàng trăm quán ăn náo nhiệt tại Hội An.
Quán Bánh đập Ni Bà Già không lớn, nhưng luôn tấp nập khách. Không gian mở, có mái che bằng tre, gió thổi từ sông mát rượi. Bàn ghế làm từ gỗ thô, lát nền xi măng, tường sơn vôi cũ kỹ – tất cả toát lên cảm giác mộc mạc và đậm chất làng quê xứ Quảng.
Ngồi ăn tại đây vào buổi chiều, nghe tiếng quạt tre xoay lạch cạch, nhìn ra dòng sông Hoài chảy êm đềm và hít hà mùi thơm từ bánh nướng, ai cũng cảm thấy thư giãn, như trở về với những ngày xưa cũ đầy ấm áp.
Tên gọi “bánh đập” khiến không ít du khách tò mò. Gọi là “đập” vì khi ăn, thực khách sẽ dùng tay hoặc muỗng đập nhẹ phần bánh tráng nướng để ép dính với lớp bánh ướt bên dưới, rồi bẻ ra từng miếng để chấm với mắm nêm.
Sự tương phản giữa cái giòn tan của bánh tráng nướng và độ mềm, mịn, dai của bánh ướt tạo nên trải nghiệm đặc biệt cho cả vị giác lẫn xúc giác – điều khó tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác.
Một phần bánh đập gồm 3 lớp:
Bánh tráng nướng (giòn) được nướng trên than hoa đến khi thơm, không bị cháy
Bánh ướt (mềm) được tráng thủ công từ bột gạo xay, mịn và dẻo
Lớp dầu hành phi được rưới lên giữa hai lớp bánh, có thêm chút mỡ hành và tóp mỡ cho thơm
Tất cả được ép nhẹ lại với nhau, tạo thành một miếng bánh mỏng nhưng đầy đặn về hương vị.
Dù bánh có ngon đến đâu mà thiếu nước chấm ngon thì cũng xem như chưa trọn vẹn. Ở Bánh đập Ni Bà Già, mắm nêm là linh hồn của món ăn.
Mắm nêm được pha chế từ mắm cá nguyên chất, giã nhuyễn với tỏi ớt, thêm chút dứa băm và đường để cân bằng vị. Mỗi lần chấm, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn nồng, cay xé, chua dịu và ngọt nhẹ quyện vào nhau – không gắt, không nồng, chỉ đủ để đánh thức mọi giác quan.
Có lẽ chính vì chén mắm nêm này mà nhiều người ăn xong một phần lại gọi thêm, cứ như bị "gây nghiện" một cách tự nhiên.
Nếu đã đến quán, bạn nhất định nên thử thêm hai món ăn kèm phổ biến là:
Hến được làm sạch, xào cùng hành, tỏi, ớt, rau răm và gia vị. Khi ăn, thực khách dùng bánh tráng để xúc hến như xúc một món snack dân dã. Hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên từ hến, cay thơm từ ớt và rau răm, giòn rụm từ bánh tráng – tất cả hòa quyện tuyệt vời.
Chè bắp ở đây dùng bắp nếp địa phương, nấu cùng nước cốt dừa béo ngậy, ngọt thanh, rất hợp để tráng miệng sau khi ăn bánh đập và hến xào.
Điều khiến thực khách yêu thích nơi này không chỉ là món ăn ngon mà còn là sự gần gũi, mến khách và chân thành của chủ quán. Bà Ni cùng con cháu vẫn là người trực tiếp phục vụ, từ mang nước, gói bánh mang về đến gợi ý thực đơn cho khách lần đầu ghé quán.
Giá cả ở đây cũng rất “quê nhà”:
Bánh đập: 10.000 – 15.000 VNĐ/phần
Hến xào: 25.000 – 30.000 VNĐ/phần
Chè bắp: 10.000 VNĐ/chén
So với chất lượng món ăn và trải nghiệm mang lại, đây thật sự là một địa điểm “ngon – bổ – rẻ” đúng nghĩa.
Địa chỉ: 34 Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, Hội An
Giờ mở cửa: 8:00 – 18:00 hằng ngày
Di chuyển: từ trung tâm phố cổ, bạn có thể đi bộ, xe đạp hoặc thuê xích lô. Qua cầu Cẩm Nam khoảng 300m là tới
Quán có chỗ để xe máy, không gian ngoài trời nên mát mẻ, nhưng nên tránh đi vào lúc trời mưa vì có thể hơi bất tiện
Bánh đập Ni Bà Già không phải là quán ăn sang trọng, cũng không nằm trên những tuyến phố chính, nhưng lại là một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Hội An. Đây là nơi lưu giữ hương vị xứ Quảng chân chất, là nơi bạn có thể cảm nhận được tình quê trong từng miếng bánh, sự hiếu khách trong từng lời chào hỏi.
Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực không chỉ ngon mà còn đậm đà bản sắc Hội An, hãy dành một buổi sáng hoặc chiều ghé qua 34 Nguyễn Tri Phương. Để rồi khi rời đi, trong bạn không chỉ còn dư vị cay nồng của mắm nêm, mà còn là nụ cười hồn hậu của bà cụ già năm nào vẫn đều đặn “đập bánh” cho bao thế hệ thực khách gần xa.
